夏宏钢
- 作品数：5 被引量：98H指数：4
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 乳酸和柠檬酸在酸型含乳饮料中的应用被引量：9
- 2004年
- 本文通过测量柠檬酸和乳酸低浓度范围下的水溶液的滴定酸度°T和pH,以及在酸牛乳饮品中的应用,绘制出柠檬酸和乳酸在水溶液和酸牛奶饮品中的标准曲线,为生产时计算柠檬酸或乳酸的添加量提供了数据基础。
- 秦玉青应杰吴昊何楚莹夏宏钢
- 关键词：乳酸柠檬酸
- 粒径分析法研究含乳果汁的稳定性被引量：24
- 2003年
- 本文探讨了含乳果汁稳定性的机理,并采用粒径分析的方法,对含乳果汁的稳定性进行了研究,考察了乳/果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响。
- 莫蓓红钱钊王燕夏宏钢
- 关键词：稳定性稳定剂
- 双歧杆菌生长因子的研究被引量：4
- 2003年
- 本论文在研究双歧杆菌生长规律的同时,探讨更有效增加活菌数量的方法.在静止培养下,通过测量pH值的变化,选取酵母膏为生长因子,酵母复合盐为促生因子.由正交实验得到最佳培养基配方(g/L)为:酵母膏0.3%、L-盐酸半胱氨酸0.03%、葡萄糖0.8%、吐温80 0.15%、脱脂奶粉12.5%、氯化钠0.125%、酵母复合盐30 ppm.通过此培养基培育双歧杆菌,菌数可达9.7×108cfu/ml.又考虑到双歧杆菌的生长受到pH值和酸根离子的抑制.通过预先加酸根离子后静止培养,测得乳酸的抑制浓度为33-38 g/L之间,乙酸的抑制浓度在27.5-30(g/l)之间,混合酸(乙酸和乳酸3:2)的抑制浓度在32.5-35之间.为了消除pH值的抑制作用,在发酵过程中,通过添加NaOH来调节,此时双歧杆菌的菌数可达5.2×109cfu/ml,相比于静止培养多了5倍多.
- 夏宏钢何楚莹陈卫张灏
- 关键词：双歧杆菌PH值正交实验发酵过程微生物培养
- 膳食纤维在乳制品中的应用被引量：18
- 2002年
- 论文阐述了膳食纤维定义的历史演变,从生理学定义到化学定义,最后统一到生理、化学相结合的定义。文章还列举了主要国家的膳食纤维规定,并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义。在此基础上,文章列出日本和国内膳食纤维在乳制品中应用的情况。
- 龚广予夏宏钢
- 关键词：乳制品膳食纤维多糖低聚糖可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维
- 酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种被引量：43
- 2004年
- 由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能 ,倍受人们青睐。对酸奶乳酸菌的微生物种类、功能及其组成的酸奶发酵剂进行了综述 ,并简要介绍了乳酸菌生物工程育种方面的研究进展及酸奶乳酸菌研究领域一些令人感兴趣的课题。
- 徐成勇郭本恒吴昊夏宏钢诸葛健
- 关键词：酸奶乳酸菌微生物发酵发酵剂
