孙媛
- 作品数：5 被引量：47H指数：2
- 供职机构：华南理工大学化学与化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 麦麸中四种蛋白的Osborne法提取分离及性能研究被引量：21
- 2015年
- 麦麸蛋白是植物蛋白的一种,通过研究麦麸蛋白的组成及性质以应用于食品工业。用Osborne法分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白,考马斯亮蓝法测定等电点。实验表明:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的相对含量分别是48.06%、25.12%、18.70%,8.12%;等电点依次为4.0、5.0、5.8、5.2。电镜表观发现,清蛋白和球蛋白分子均连接紧密,清蛋白表面细致多层,局部有孔;球蛋白表面疏松,表面孔较少。醇溶蛋白和谷蛋白分子连接松散,醇溶蛋白呈不规则的球状,谷蛋白表面平滑,分子团多。功能性质测定结果表明:四种蛋白中球蛋白的持水性和持油性最大,分别为5.00g/g和2.40g/g;醇溶蛋白的起泡性、起泡稳定性和乳化力最强,分别为376%、71%和75%。因此,球蛋白适宜作为添加剂应用在肉制品中,醇溶蛋白适宜作为添加剂应用在奶制品和蛋糕等食品配方中。
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- 关键词：等电点功能性质
- 超滤法回收小麦淀粉加工废水中戊聚糖被引量：2
- 2014年
- 分别用热凝聚、等电点沉淀、生物絮凝、三氯乙酸絮凝、蛋白酶解五种方法去除小麦淀粉加工废水中的蛋白质,然后通过膜分离回收戊聚糖。以蛋白质去除率和戊聚糖保留率为考核指标,确定蛋白酶解方法为适宜的去蛋白方法。废水经蛋白酶预处理后蛋白去除率为85.67%,戊聚糖只损失12.99%。10000Da超滤膜可以让还原糖和氨基酸基本都透过,同时91.96%的戊聚糖被截留。
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- 关键词：淀粉废水处理戊聚糖脱蛋白超滤
- 采用生物分离技术提升麦麸膳食纤维的功能特性被引量：2
- 2014年
- 采用分步酶解法去除小麦麸皮中的淀粉和蛋白质,制备出功能特性突出的小麦纤维。以α-淀粉酶和水解蛋白酶分别处理麦麸,可以使小麦纤维含量从34.51%提高到66.87%,持水力、持油力、膨胀率分别提高121.40%、251.54%和135.87%。分析了原料和产物的化学组成,测定了小麦膳食纤维的功能特性指标,用电镜观测其表观结构形态,通过对比研究探讨了小麦膳食纤维功能特性与其化学组成、表观结构形态三者之间的关系。实验表明,小麦膳食纤维的持水力、持油力、膨胀率与淀粉含量呈现明显的反比例关系,而蛋白质含量对膳食纤维的功能特性影响相对较小。
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- 关键词：麦麸膳食纤维功能特性生物技术
- 麦麸资源分级分离高值利用的尝试研究被引量：2
- 2014年
- 麦麸是小麦制面粉过程中的副产物,含有大量淀粉、膳食纤维及蛋白质,是一种宝贵的资源。以麦麸为原料,采用稀碱浸提蛋白,耐高温α-淀粉酶液化淀粉,分离出的液化液经过糖化酶处理制备葡萄糖,固体部分经过超声波改性后成为膳食纤维,麦麸的主要成分基本得到了利用。设计工艺流程,对产物进行了表征。结果蛋白提取利用率为70.18%,淀粉提取利用率为91.05%,纤维提取利用率为94.69%。
- 高怡然孙媛钟振声
- 关键词：麦麸蛋白葡萄糖膳食纤维
- 改良Osborne法分级分离四种小麦蛋白的研究
- 本文以小麦麸皮为研究对象,采用本文提出的改良Osborne法分级分离出四种小麦蛋白（清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白）,对分离工艺进行了比较研究,对分离产物分别进行了理化性能评价和营养价值评价,为麦麸资源的高值循环利用提...
- 孙媛
- 关键词：小麦蛋白性能研究营养评价
- 文献传递
