宁喜斌
- 作品数：150 被引量：868H指数：16
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科学技术委员会资助项目上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 食品中弧菌的致病机理研究进展
- 在海洋环境中，大多数的弧菌是最常见的细菌类群，但是某些弧菌却对人类和海水动物有害。本文综述了致病性弧菌的致病因子，包括黏附因子、胞外蛋白、内毒素、肠毒素和溶血素。由多种致病性弧菌的黏附性研究发现，副溶血性弧菌对宿主的定殖...
- 晨凡宁喜斌
- 关键词：致病机理黏附性副溶血性弧菌溶藻弧菌霍乱弧菌
- 热处理对桃浊汁流变及果胶结构特性的影响被引量：8
- 2017年
- 本研究采用不同热处理鲜榨桃浊汁,考察了桃浊汁流变学及果胶结构的变化特性。处理方式包括:65℃、30 min,95℃、5 min的巴氏杀菌和110℃、3 s的高温瞬时杀菌(UHT)。结果表明:与未处理相比,热处理65℃、30 min处理后桃浊汁的粘度增大,95℃、5 min和UHT处理之后粘度减小;与未处理相比,三种热处理下浊度发生了显著性变化(p<0.05),悬浮稳定性没有显著的变化(p>0.05),桃浊汁中果胶酯化度显著增大,由82.87%升至96.17%(p<0.05),分子量在UHT处理之后由267.17 k Da增至331.08 k Da,桃浊汁的浊度和悬浮稳定性与果胶的分子量、酯化度以及果胶甲基酯酶(PME)酶活间均表现出不同程度的相关性。果胶的特征官能团在发生了变化,其中COO-的振动增强。SEM结果表明热处理后果胶微观形态为均一的网络结构,PME酶活由0.041 U/m L降至0.018 U/m L。热处理使桃浊汁流变学特征指标、果胶结构发生了变化,为鲜榨桃浊汁加工技术研发和品质提升提供依据。
- 王淑珍刘璇毕金峰宁喜斌薛玉洁
- 关键词：流变学果胶
- 响应面法优化溶藻弧菌的培养条件被引量：3
- 2012年
- 通过单因素实验确定pH、温度、盐度三个因素下溶藻弧菌的最优培养条件。根据Box-Behnken中心组合实验原理进行响应面分析,以菌液的OD600为响应值,确定影响溶藻弧菌培养的各因素水平。结果表明,最优培养条件为pH7.62、温度34.55℃、盐度3.22%;菌体生长过程中pH和温度、温度和盐度对V.a ATCC17749生长的交互作用显著。
- 张晓艳宁喜斌
- 关键词：溶藻弧菌响应面
- 海洋微生物活性物质研究开发进展
- 微生物是海洋生物资源的重要组成.本文综述了海洋微生物活性物质的开发和应用现状及其所运用的微生物技术和应用前景.
- 宁喜斌林敏
- 关键词：海洋微生物生物活性物质微生物技术海洋生物资源
- 副溶血性弧菌的亚致死热损伤和复苏条件分析被引量：2
- 2013年
- 目的:研究不同温度条件下副溶血性弧菌的亚致死热损伤程度,最适宜的复苏条件以及复苏后细菌的生长特性。方法:运用传统的固体平板法对不同热处理条件下副溶血性弧菌VpBJ1.1997细胞的亚致死损伤率进行检测,然后通过液体法绘制细菌复苏生长曲线,并结合不同复苏时间下通过扫描电镜观察副溶血性弧菌的形态特征和复苏后亚致死损伤率的测定,最终确定准确的亚致死损伤和复苏条件。结果:副溶血性弧菌在45℃条件下处理时间10min,亚致死损伤率达到最高;35℃复苏3h后,损伤程度最低。结论:不同温度下的亚致死损伤率说明,副溶血性弧菌在30℃条件下培养可以降低亚致死损伤导致的漏检率。
- 陈婵娟宁喜斌丛健盛骥春
- 关键词：副溶血性弧菌
- 上海奉贤区海湾海洋细菌的鉴定与分离
- 2006年
- 本文对上海奉贤区海湾的海洋细菌进行分离、鉴定研究。研究表明以人工海水配制的培养基分离效果较好,筛选出对海水与海泥中细菌的分离效果较好的培养基,本研究共分离到了206株海洋细菌,经细菌学的鉴定,它们是分属6个不同的海洋细菌属。
- 陶融宁喜斌
- 关键词：海洋细菌
- “食品安全学实验”课程在线教学模式探讨与实践被引量：2
- 2021年
- 新型冠状病毒肺炎疫情的爆发,影响了正常的线下授课,全国高校纷纷响应号召,实行在线教学工作,以保证学生的学习进度和学习质量。以上海海洋大学“食品安全学实验”课程在线教学模式为例,探讨在线教学的形式与效果,分析在线教学过程中存在的问题,并提出相应的改进措施。实践证明,在线教学取得了良好的教学效果。为在线教学工作积累了经验,也为今后的线上线下教学工作提供借鉴。
- 宁喜斌陶大炜王正全
- 关键词：在线教学教学模式
- 短乳杆菌发酵鲢鱼块工艺参数的优化研究被引量：5
- 2010年
- 以鲢鱼为主要原料,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)X14为发酵剂,根据对发酵液pH的影响,通过单因素试验,确定最适发酵参数范围(食盐添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵温度)。在此基础上通过L16(45)正交试验,以食盐添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间为因素,以鱼肉pH和AN为指标确定最佳工艺参数。结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工艺参数为,食盐添加量2%、蔗糖添加量2%、接种量1%(1×106CFU.mL-1)、发酵时间20 h、发酵温度为42℃;对此工艺参数下的发酵鲢鱼产品通过9级评分法进行感官评价,评分结果较高,可以作为最佳发酵工艺参数。
- 赵德畅宁喜斌
- 关键词：乳酸菌发酵
- 食品质量与安全专业人才培养方案的制定与思考被引量：4
- 2019年
- 食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专业已趋于成熟。主要介绍食品质量与安全专业人才培养方案建设中培养目标设定、主干课程的内涵、实践环节的设置等,旨在为该专业的建设提供一定的参考。
- 宁喜斌
- 关键词：食品质量与安全专业课程
- 南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究被引量：2
- 2022年
- 【目的】开发以虾粉为原料的优质饲料蛋白源。【方法】利用嗜热链球菌18748 (Streptococcus thermophilus 18748)发酵南极磷虾粉,分析影响发酵的因素,并通过响应面法优化菌株的发酵条件以提高酶活力。经过体外模拟胃消化后利用DPPH自由基清除率、OH·自由基清除率、总酚含量和总抗氧化能力对抗氧化活性进行分析。【结果】影响发酵的显著因素为:发酵温度43℃,初始pH 6,接种量5%,此时嗜热链球菌18748产蛋白酶活力达到最大(6.82 U/mL)。抗氧化分析结果显示:OH·自由基和DPPH自由基清除能力显著降低(P<0.05),但仍然具有较高的清除水平,总酚和总抗氧化能力显著提高(P<0.05)。【结论】南极磷虾粉发酵液在模拟消化过程中,胃蛋白酶可能促进抗氧化活性物质的释放,且消化后仍然具有良好的抗氧化活性。本研究可为进一步工业化开发发酵虾粉及抗氧化产品提供借鉴。
- 李雪萍刘志东宁喜斌
- 关键词：嗜热链球菌发酵抗氧化活性
