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尹晓婷

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸馏
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制时间
  • 1篇烯醇
  • 1篇香味
  • 1篇香味成分
  • 1篇金华火腿
  • 1篇火腿
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇华永兵
  • 1篇江新业
  • 1篇宋焕禄
  • 1篇尹晓婷
  • 1篇祖道海

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
采用同时蒸馏提取法分析不同加工时期金华火腿香味成分被引量：19
2004年
腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要 ,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵 1a)和生火腿 (未经发酵 )中的风味成分 ,分别得到了 77种和 62种化合物。结果显示 ,成熟火腿中的醛醇类物质 (3 4种 )尤其是烯醛和烯醇的种类和数量明显多于生火腿 (1 5种 )。同时 ,文中还讨论分析了各类组分及它们的风味贡献。
尹晓婷宋焕禄祖道海江新业华永兵
关键词：金华火腿风味成分香味成分腌制时间蒸馏烯醇
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共1页<1>
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