张科平
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究被引量：14
- 2005年
- 以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的 POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结 果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素 的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03％和0.01％时, 效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有 协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分 数0.005％的柠檬酸和0.03％与0.01％的色素,对猪油和花 生油的抗氧化效果可与0.02％的BHT媲美。
- 黄永芳谢治芳吴雪辉张科平张远志
