杨惠娟
- 作品数：6 被引量：13H指数：3
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- 酶法合成棕榈酸马铃薯淀粉酯被引量：4
- 2012年
- 以马铃薯原淀粉和棕榈酸为原料,在无溶剂体系下,以LipozymeTLIM为催化剂合成棕榈酸淀粉酯。考察了脂肪酶添加量、底物配比、反应时间、反应温度对淀粉酯合成的影响。确定了最适反应条件为脂肪酶添加量为6%(干淀粉),淀粉棕榈酸质量比为3:10,反应时间60h,反应温度65℃,产物取代度可达0.0351。对产品进行淀粉-碘复合物吸收光谱和红外光谱检测,证明合成了棕榈酸淀粉酯。
- 孙平陈健杨惠娟马二霞王雅琦
- 关键词：脂肪酶无溶剂体系
- 硬脂酸糊精酯的酶促合成及性能研究
- 糊精硬脂酸酯为亲水性糊精与脂肪酸酯化的产物，从其化学结构分析，糊精酯应具有突出的乳化、增稠和稳定等性能。无论作为新开发的食品添加剂物种或食品加工以及制药的辅配料方面都具有广泛的应用前景。 本论文主要以麦芽糊精和硬脂酸为...
- 杨惠娟
- 关键词：麦芽糊精硬脂酸酯乳化稳定剂酶促合成
- 文献传递
- 一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法
- 本发明提供一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法，其组成成份及重量份数如下：甜味剂0.1～5份；乳化剂0.5～5份；增稠稳定剂5～15份；水分75～95份，其制作方法为以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例，添加乳化剂...
- 孙平赵江赵丰张颖刘杰刘可志杨惠娟
- 文献传递
- 一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法
- 本发明提供一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法，其组成成份及重量份数如下：甜味剂0.1～5份；乳化剂0.5～5份；增稠稳定剂5～15份；水分75～95份，其制作方法为以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例，添加乳化剂...
- 孙平赵江赵丰张颖刘杰刘可志杨惠娟
- 文献传递
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶促合成及性能分析被引量：4
- 2015年
- 以马铃薯原淀粉为原料,采用单因素和正交试验方法研究酶法合成辛烯基琥珀酸淀粉酯,从脂肪酶用量、底物比、反应温度、反应时间四个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺,其结果为:脂肪酶添加量22g/kg,辛烯基琥珀酸酐与淀粉质量比2∶1,反应时间48h,反应温度60℃。采用最佳工艺得到产品的取代度为0.042。利用红外、扫描电镜、淀粉-碘复合物吸收谱对所得到的辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行分析。红外分析结果显示,淀粉酯在1728.13cm-1处出现了羰基的特征吸收峰;扫描电镜和淀粉-碘复合物紫外吸收光谱分析显示,酶法改性仅对淀粉颗粒表面造成了少数损伤,酯化反应主要发生在淀粉的无定形区,其晶体结构并未发生改变;同时其乳化能力和乳化稳定性的应用实验得到了较好的测试效果。毒理学实验证明酶法产品安全性可靠,完全可应用于食品加工制品中。
- 孙平张颖高辉李琪刘杰杨惠娟陈健戴永鑫姚强高洋易萌
- 关键词：酶法辛烯基琥珀酸淀粉酯毒理学
- 麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成及其乳化性的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素及正交试验。所确定的较佳工艺条件为:硬脂酸与糊精质量比为4∶1,酶添加量为7 g/L,反应温度65℃,反应时间60 h,并研究了其结构与乳化性能。结果表明:乳液的乳化性随糖酯的质量分数增加而增加。在相同质量分数下,麦芽糊精硬脂酸酯乳化性最好,高于麦芽糖脂肪酸酯以及淀粉脂肪酸酯。
- 孙平杨惠娟王雅琦刘可志徐雅雯
- 关键词：麦芽糊精硬脂酸乳化性
