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洪莹

作品数：1 被引量：53H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构仪
  • 1篇水分
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇赵艺泽
  • 1篇洪莹
  • 1篇潘磊庆
  • 1篇屠康

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究被引量：53
2004年
对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析。分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性。结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差异上。
屠康赵艺泽洪莹潘磊庆
关键词：干酪水分
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共1页<1>
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