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郑君花

作品数：14 被引量：79H指数：6
供职机构：贵州大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 12篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 12篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 6篇发酵
  • 4篇色素
  • 4篇黄色素
  • 4篇姜黄色素
  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇微波法
  • 3篇酶法
  • 3篇发酵辣椒
  • 3篇复合磷酸盐
  • 2篇优良乳酸菌
  • 2篇肉丸
  • 2篇食品
  • 2篇食品添加剂
  • 2篇猪肉
  • 2篇猪肉丸
  • 2篇稳定化
  • 1篇豆豉
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌

机构

  • 14篇贵州大学
  • 3篇镇远县名城食...
  • 2篇贵州省发酵工...

作者

  • 14篇郑君花
  • 12篇王修俊
  • 9篇王丽芳
  • 6篇王纪辉
  • 4篇杨志波
  • 3篇李宝升
  • 3篇范志平
  • 2篇程艳波
  • 1篇曲源
  • 1篇王明力
  • 1篇陆雅丽
  • 1篇艾静汶
  • 1篇王雅臣
  • 1篇刘佳慧
  • 1篇尹爽
  • 1篇田多
  • 1篇牛立群

传媒

  • 4篇中国调味品
  • 2篇食品科技
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇广东农业科学
  • 1篇肉类工业
  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 2篇2016
  • 2篇2015
  • 7篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 14 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
复合磷酸盐食品添加剂对鲜切梨保鲜效果的研究被引量：7
2013年
鲜切梨在加工过程中易使酶和酚类物质在有氧气的条件下相互接触发生酶促褐变,从而严重影响梨的颜色、风味和品质;同时,叶绿素在食品加工中可发生脱镁反应,生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素,从而影响鲜切梨的色泽。由于使用单组分的保鲜剂,很难在控制褐变的同时护色保绿。因此本实验将三聚磷酸钠(STP)、L-半胱氨酸(L-cys)和氯化钠(NaCl)食品添加剂制成复合添加剂,将其应用到鲜切梨的抗褐变、保鲜中,利用复合添加剂中各组分的协同和互补作用,既能防止鲜切梨的酶促褐变又能解决叶绿素褐变的问题,从而延长鲜切梨的保藏期。结果表明:复合食品添加剂的最优组合为0.20%三聚磷酸钠,0.05%L-半胱氨酸和0.25%氯化钠,此时鲜切梨的抗褐变效果最好,保鲜效果最佳。
王丽芳王修俊郑君花李宝升
关键词：复合磷酸盐酶促褐变叶绿素
酶法-微波法联合提取贵州生姜中姜黄色素及其定性分析被引量：2
2016年
以贵州生姜为原料,采用酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素,在单因素试验的基础上,通过正交试验对生姜中提取姜黄色素工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对提取得到的姜黄色素进行了定性分析。结果表明,酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素最佳的工艺条件为:酶解p H 6.0,酶解温度60℃,乙醇浓度75%,微波时间10 min,此条件下,姜黄色素的平均提取量为13.91 mg/100 g,酶法-微波法联合提取的姜黄色素提取量比单一的微波法、酶法分别提高14.67%、38.00%。采用高效液相色谱对提取物进行定性分析,通过对比标准品与样品的保留时间,得到所提取姜黄色素中含有脱甲氧基姜黄素和姜黄素两种单体。
刘佳慧王修俊郑君花田多尹爽王纪辉
关键词：酶法微波法姜黄色素
响应面法优化醋酸发酵辣椒的配方工艺被引量：3
2013年
文章以单因素实验为基础,以感官评价为指标,采用响应面法优化蔗糖、味精、食盐、番茄酱的添加量,研究醋酸发酵辣椒的最佳配方工艺,结果表明最佳配方工艺为醋酸发酵辣椒酱半成品添加量为91.3%,蔗糖添加量为1.2%,食盐添加量为2.5%,味精添加量为1.0%,番茄酱添加量为4.0%。
郑君花王修俊王丽芳范志平牛立群
关键词：响应面法感官评价
复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响被引量：5
2014年
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性(TPA)进行测定。通过实验确定了淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白的适合添加量,通过单因素和正交试验,确定了三种磷酸盐的添加量,确定了淀粉的添加量为6%、卡拉胶的添加量为0.4%、大豆分离蛋白的添加量为4%、三种磷酸盐的总添加量为0.3%(其中三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶1∶0.75)时,能显著改善肉丸的质构特性。
王纪辉冯廷萃王修俊郑君花李宝升
关键词：复合磷酸盐肉丸
苦荞麦麸复合饮料的研究被引量：4
2012年
为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1︰30的水于90℃浸提10 min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,经海藻酸钠进行澄清过滤,所得苦荞麦麸复合饮料,其总黄酮含量为0.256 mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。
王雅臣王明力陆雅丽郑君花
关键词：苦荞麦麸皮浸提复合饮料
泡菜中优良乳酸菌的筛选鉴定及生长特性的研究被引量：10
2014年
为了解决自然发酵泡菜亚硝酸盐含量高、发酵周期长等问题,试验从新鲜自然发酵萝卜和辣椒中筛选出R1和C6两株产酸速度快,降解亚硝酸盐的乳酸菌,通过鉴定得出 R1为魏斯氏菌属,C6为明串珠菌属。对两株菌生长特性的研究得出：R1和C6的最适生长p H 值分别在6-8和5-8之间；两株菌能在NaCl浓度为2%-4%之间有良好的生长；R1和 C6的最适生长温度分别是28-35℃和28-32℃；R1和C6对亚硝酸盐的降解率分别为97.89%和98.43%。
范志平王修俊程艳波郑君花王丽芳
关键词：自然发酵亚硝酸盐
利用磷尾矿生产含磷有机肥料的固体发酵研究被引量：10
2014年
为了充分利用磷矿开采过程中丢弃的低品位尾矿粉、酱油厂生产酱油后产生的酱油渣以及水稻秸秆3种废弃资源,减少对环境的污染,实现废弃资源的二次利用,研究了利用磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣生产含磷有机肥料的工艺。利用水稻秸秆的疏松性利于培养基的透气性和酱油渣含有的粗蛋白为微生物提供氮源,结合黑曲霉、乳酸菌、醋酸菌和巨大芽孢杆菌制备的复合菌剂,通过单因素试验和响应面试验确定含磷有机肥解磷工艺。得出尾矿粉用量、料水比、发酵时间是影响复合菌剂解磷效果的显著因素,并得到最佳解磷工艺条件为尾矿粉:水稻秸秆:酱油渣的质量比为4.6∶5∶4,料水比为1∶2.56(g/mL),发酵温度为30℃,发酵时间为121.2 h,在此条件下得到的速效磷含量为2 500 mg/kg,为生产含磷有机肥提供了必要的工艺参数和一定的理论依据。
郑君花王修俊冯廷萃曲源程艳波范志平王丽芳
关键词：解磷复合菌发酵有机肥料
豆豉发酵优势菌种的筛选与鉴定被引量：4
2014年
为实现细菌型豆豉的大规模工业化生产,在保留细菌型豆豉风味的前提下,实现豆豉的纯种发酵。通过对分离出的菌株进行制曲初筛和复筛,筛选出优势菌株,并将筛选出的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,最终确定细菌的种类。其结果为筛选出的A,B,C 3类菌种是豆豉发酵过程中的优势菌种,菌株C11.13属于芽孢杆菌属的亚种枯草芽孢杆菌。
杨志波王修俊艾静汶王丽芳郑君花王纪辉
关键词：芽孢杆菌
姜黄色素的提取、稳定化及其应用研究
以贵州姜为原料，研究姜黄色素的提取方法及其稳定化技术，将所提姜黄色素及稳定化后的姜黄色素应用在食品中。研究内容主要包括姜黄色素的提取、稳定化及应用三方面。　　1.姜黄色素的提取　　采用酶法-微波法联合提取姜黄色素，通过单...
郑君花
关键词：姜黄色素微胶囊化
酶法-微波法联合提取姜黄色素的工艺
一种酶法-微波法联合提取姜黄色素的工艺，包括：(1)原料处理：将生姜洗净后切片，烘干，粉碎，石油醚浸提得到脱脂姜粉；(2)水浴酶解：将盛有脱脂姜粉的容器放入恒温水浴锅，加酶，加水，进行酶解；(3)酶灭活：加热使酶灭活；(...
王修俊郑君花
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