陈发庆
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压结合热处理对黑猪肉品质的影响被引量：1
- 2013年
- 研究了不同压力(0.1～600MPa)和温度(20～60℃)对黑猪肉品质的影响。研究结果表明:不同的压力和温度处理对肉的品质影响显著。室温下对猪肉进行不同压力处理,随着的压力的升高,肉的色泽逐渐变得跟蒸煮肉的色泽相似,L*值升高,a*值降低,肉的硬度和咀嚼性逐渐升高,但硫代巴比妥酸(TBA)值也随着压力的升高而增加;40℃下的压力处理,肉的硬度,咀嚼性及L*值的变化与室温的变化是相似的;60℃下高压处理,硬度和咀嚼性在200MPa下出现下降,L*值和a*值变化不大。相似,TBA值随着温度和压力的升高而增加。
- 王健陈发庆王成忠张新明
- 关键词：超高压色泽TBA值
- 超高压在肉类食品中的研究进展被引量：3
- 2013年
- 高压食品加工正受到世界各国研究者的关注,因为它能使食品保持高的感官特性和营养价值,在不使用添加剂的情况下延长货架期。近十几年的广泛研究显示了高压技术在食品保存和改性方面的潜藏价值。阐述了高压对肉及肉制品造成的影响:微生物失活;油脂氧化;蛋白质变性;色泽的变化;肉的质构。
- 陈发庆王成忠张新明
- 关键词：超高压肉制品微生物蛋白质
- 喷雾干燥法制备海带粉的配方与工艺研究被引量：1
- 2012年
- 研究采用喷雾干燥法以优质干海带为原料,经软化、打浆、调配、添加助干剂和喷雾干燥工艺制成海带粉。试验结果表明:海带调味汁配方为味精18%,食盐3.6%,干贝素1.8%,糖10.7%;控制喷雾干燥进口温度为140℃。
- 杨爱华陈发庆王成忠于学娟王才立王健
- 关键词：海带汁喷雾干燥海带粉
- 超高压结合热处理对黑猪肉品质的影响
- 高压技术是近十几年来发展起来的一种新技术,在肉类风味和营养成分不受影响的前提下能够改善肉类嫩度,延长保存期。单独对僵直前肉进行超高压处理能起到很好的嫩化作用，但是对僵直后肉处理的效果不是很理想。同时,压力处理对芽袍菌的抑...
- 陈发庆
- 关键词：熟肉制品脂肪氧化
- 文献传递
- 超高压处理对核桃雄花序体内酶及主要成分的影响研究被引量：2
- 2013年
- 本文研究了在室温下,采用不同处理压力和时间对核桃雄花序体内的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性影响,并研究了对其体内Vc、叶绿素、可溶性蛋白质的含量的影响。结论表明,采用500MPa、15 min的超高压处理后,可有效的抑制核桃雄花序体内多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,防止其在采摘后迅速褐变、衰老。而且最大程度的保留了其体内的主要营养成分及色泽。并为核桃雄花序加工和产品开发提供了依据。
- 陈发庆王成忠张新明
- 关键词：超高压酶活力
- 喷雾干燥法制备海带粉黏塔的解决方案被引量：1
- 2012年
- 在海带粉喷雾干燥过程中,黏塔、化塔现象较为严重。在实验中采用海藻酸裂合酶和甘露聚糖裂解酶进行L9(34)正交试验确定最佳酶解条件是:添加酶量0.1%,酶解温度是40℃,酶解时间是90min。采用变性淀粉+β-环状糊精作为包埋壁材,并对喷雾干燥参数进行L9(34)正交实验优化,确定入风温度140℃,出风温度95℃,进料速度30mL/min,使问题得到较好的解决,制得的海带粉性状较好。
- 杨爱华王健于学娟陈发庆王才立
- 关键词：海带粉酶解包埋喷雾干燥
