刘鹏飞
- 作品数：5 被引量：19H指数：3
- 供职机构：北京市农林科学院农业综合发展研究所更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同品种糖炒板栗加工特性的研究被引量：4
- 2012年
- 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。
- 苏霞刘鹏飞孙颖郭丽琼田雪琴曹秋旭
- 关键词：模糊数学法
- 果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究被引量：8
- 2011年
- 研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间120min,其出汁率约为78.95%,与未加果胶酶处理的空白实验相比,出汁率提高了12.04%。
- 何翠蝉杨柳周家华常虹刘鹏飞张宇昊兰彦平
- 关键词：果胶酶油桃出汁率
- 油桃果汁加工工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以油桃果实为原料,研究了油桃果汁的加工工艺及主要工艺参数。结果表明:果汁酶解最佳工艺参数为果胶甲酯酶0.06%,纤维素酶0.04%,酶解温度55℃,酶解时间2 h;果汁澄清最佳条件为:壳聚糖0.04 g/L、作用温度50℃,作用时间2 h;油桃调配过程中原汁浓度35%,糖酸比35︰1,CMC-Na0.08%,白砂糖质量浓度7.0%。
- 杨柳周家华常虹刘鹏飞曾凡坤张宇昊
- 关键词：油桃果汁
- 不同品种板栗罐头加工的特性被引量：4
- 2012年
- 通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。
- 苏霞郭丽琼孙颖刘鹏飞吴厚玖田雪琴曹秋旭
- 关键词：板栗罐头模糊数学法正交实验
- 真空冷冻干燥板栗仁加工工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以新鲜板栗为原料,研究了真空冷冻干燥板栗仁的加工工艺。结果表明:板栗仁护色液组成为0.2%抗坏血酸、0.3%柠檬酸、0.1%乙二胺四乙酸(EDTA)和0.1%氯化钠;护色温度为40℃。最佳真空冷冻干燥条件是单位面积的物料量4.85kg/m2、隔板温度45℃、冻干时间为12h,制得的冷冻干燥板栗仁含水量为3%,口感香甜松脆,板栗原有色、香、味保持良好。
- 刘鹏飞周家华常虹马良张宇昊
- 关键词：板栗仁真空冷冻干燥
