周鸿承
- 作品数：32 被引量：30H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学人文与传播学院更多>>
- 发文基金：国家社会科学基金中央高校基本科研业务费专项资金浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程历史地理经济管理哲学宗教更多>>
- 全球饮食文化博物馆创建理念比较与城市休闲观光业发展提升策略
- 国内饮食文化博物馆类型以地方菜系类、名菜名点类、茶酒饮料类、调味品类以及各种特色食品为主。我国饮食文化博物馆虽然在建设数量、类型品质以及建筑规模等方面具有一些显性的优势，但是在产业发展、管理运营机制以及博物馆功能创新等领...
- 周鸿承
- 关键词：旅游产业
- 余杭饮食文化遗产及其传承保护被引量：1
- 2018年
- 从食材类、技艺类、民俗类以及文献类代表性内容对余杭区域范围内的饮食文化遗产类型与特征进行研究。指出余杭地区长时间以来在以"饭稻羹鱼"与"鹿猪牛鸡"为基础食材的食生活特征下,隋唐以后,杭州的蜜桔、青梅、枇杷等水果果品成为著名的区域性美食标志。在目前已经对径山茶宴、塘栖传统烹饪技艺、三家村藕粉等较好传承的基础上,余杭区还应对烘豆制作技艺、风菜制作技艺、冻腐制作技艺、蜜饯制作技艺进行恢复性研究与传统制作技艺的传承与创新利用。
- 周鸿承黄帆
- 关键词：食材
- 清代首任驻日公使何如璋与日本士宦食事交流研究——以新史料《袖海楼诗草》中饮食记录为基础
- 2013年
- 新发现史料《袖海楼诗草》中大量记录了晚清首任驻日公使何如璋与日本士宦的饮食交往活动。何如璋对日本的宴饮礼仪、饮食器具、节庆食俗和宗教饮食文化都多有信笔实录。对于进一步研究晚清中国人眼中的日本饮食形象具有重要意义。
- 周鸿承
- 关键词：何如璋饮食
- 饮食传播卷——弘扬中国饮食文化价值的好声音
- 2021年
- 为贯彻习近平总书记一系列坚定文化自信、弘扬中华传统文化重要讲话精神,落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》文件要求,正确传播中华传统优秀饮食文化,赋能餐饮产业高质量发展,世界中餐业联合会受中国大百科全书出版社委托,组织专家团队编纂出版《中国饮食文化百科全书》,这是我国科学文化事业一项重要的基础性、标志性、创新性工程《中国大百科全书》的重要子课题。《中国饮食文化百科全书》设立的"饮食传播卷",正是弘扬中国饮食文化价值的好声音,致力于传播中国美食故事,促进中餐在全球的繁荣发展。
- 周鸿承郑思阳
- 关键词：中国饮食文化科学文化事业弘扬中华传统文化中餐
- 中西方比较视野下:酱的相似性、差异性以及其他问题
- ＜正＞比较食品的相似性和差异性是日常生活中的重要部分。同时,它们也是不同国家的人之间增进理解、减少差异的主要渠道。人们的饮食以及食材的准备是基于个人的偏好及他所处的文化的,因为正是这些构建了每个人的文化内涵。每个人看待文...
- 杰奎琳·M·纽曼周鸿承
- 文献传递
- 从饮食文化博物馆谈城市美食观光业发展提升策略被引量：1
- 2014年
- 随着杭州经济的稳定快速的发展,餐饮业成为杭州十大潜力产业之一,杭州菜已经成为杭州的一张新名片,这是建立中国杭帮菜博物馆的背景优势。本文拟以中国杭帮菜博物馆创建与展陈设计为例,探讨后博物馆时代的饮食文化博物馆建立原则与城市美食观光业发展提升策略问题。一、中国杭州菜博物馆建立原则与内容中国杭帮菜博物馆展示的是"五千年文明,十三亿人口"理念主导下的中华民族饮食文化结晶——"杭州菜"。博物馆内展示的杭州菜不再是简单的杭州地方菜品和零散的美食文化集聚。置身中国杭州菜博物馆的时候。
- 何方周鸿承
- 关键词：杭州菜饮食文化中国菜餐饮文化宋嫂鱼羹
- 全文增补中
- 利玛窦与中西饮食文化交流研究被引量：2
- 2015年
- 明万历时期入华的耶稣会士利玛窦是大航海时代以来中西饮食文化交流史上的开拓者。利玛窦发回欧洲的个人回忆录及其所著中文书稿是中西食物知识交流的重要载体与文本证据。利玛窦有关中国食物原料、饮食习俗以及宴饮文化的信息传回欧洲后,引起了欧洲知识群体的讨论,激发了更多欧洲人进一步探索中国的欲望。利玛窦所著《天主实义》、《斋旨》和《畸人十篇》,以中文的方式在华传播了西方天主教斋素教义。利玛窦通过文化适应策略,顺利地使得西方宗教饮食知识纳入到中国知识历史的演变过程中。
- 周鸿承计翔翔
- 关键词：利玛窦食物礼仪
- 饮食文化数据库构建原则与实现途径——以赵荣光饮食文化数据库为例被引量：5
- 2011年
- 创建富有特色的中国饮食文化数据库,是丰富和发展中国饮食文化学科的创新性研究。数据库理论与饮食文化学研究的交叉,是新饮食文化运动研究范式的转变。赵荣光饮食文化数据库的建构,是以中国饮食文化历史发展规律与结构特点为依据,以"赵氏理论"为研究性样本。此数据库对促进中国饮食文化学网络数据化的研究,具有突出的学术意义与社会价值。
- 黄艺超周鸿承
- 关键词：饮食文化数据库
- 传教与报道:利玛窦与中西饮食文化交流研究
- 早期入华耶稣会士、意大利人利玛窦是中西方饮食知识双向传播的西方开拓者.利玛窦沟通中西方饮食文化的最主要方式是通过所著(含口述)中文书籍、发回欧洲并得以出版的西文传教报告和个人书信.经金尼阁编译的《利玛窦中国札记》记录并研...
- 周鸿承
- 关键词：中国饮食文化交流利玛窦
- 文献传递
- 民以食为天:一个蒙古族乡(江湾)的食生活变迁
- 1978008年,地处东北的黑龙江省唯一的民族自治地杜尔伯特县蒙古族江湾乡是改革开放30年中国农村改革的一个历史缩影。江湾乡食生活水平的提高和食生产建设取得的宝贵经验,为我国进一步建设社会主义新农村提供了诸多指导性意见:...
- 周鸿承
- 关键词：蒙古族三农
- 文献传递
