孟少华
- 作品数：11 被引量：48H指数：4
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究被引量：3
- 2010年
- 采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能。结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18·2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍。
- 王素梅陆利霞孟少华王玉芬
- 关键词：乳化抑菌性能
- 调理鸭肉饼保水性及品质研究被引量：3
- 2019年
- 以鸭胸肉为原料,以食盐、复合磷酸盐、水、卡拉胶的添加量和滚揉时间为主要影响因素,以失水率、感官评分为检测指标,研究不同工艺条件下,对调理鸭肉饼保水性及感官品质等影响。结果表明,调理鸭肉饼最佳保水工艺条件为:食盐0.30%、复合磷酸盐0.35%、冰水14%、滚揉时间50min、卡拉胶0.35%。在此条件下,对调理鸭肉饼进行加工,能够保证失水率处在12%左右,所得到的调理鸭肉饼具有优良的品质。
- 李骏孟少华赵建生许春明
- 关键词：保水性
- 发酵香肠及其产品开发被引量：6
- 2005年
- 本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
- 孟少华肖雪贺薛向阳李素娟李延军
- 关键词：发酵香肠微生物发酵蛋白质分解营养性
- 新型肉冻技术研究被引量：2
- 2019年
- 将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。
- 刘贯勇马相杰孟少华
- 关键词：工艺参数猪皮胶原蛋白酶制剂
- 低温熏煮香肠的贮藏特性及防腐剂复配保鲜研究
- 低温熏煮香肠是低温肉制品中蒸煮香肠类制品的典型代表,是具有西式低温肉制品加工特性、中式肉制品风味的一类低温灌肠类肉制品,在我国深受消费者的喜爱和欢迎,具有广阔的市场。本文对低温熏煮香肠的贮藏特性、不同防腐剂对熏煮香肠贮藏...
- 孟少华
- 关键词：低温熏煮香肠防腐剂贮藏特性
- 文献传递
- 低温熏煮香肠的贮藏特性研究被引量：14
- 2010年
- 本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响。
- 孟少华傅琳秋王令建王中太
- 关键词：贮藏特性微生物
- 欧式共挤香肠加工技术被引量：3
- 2010年
- 本文介绍欧式共挤香肠加工技术的起源与加工技术原理,技术优点为生产连续自动化程度高、成本低、产品规格多样化等,分析了欧式共挤香肠加工工艺要点包括共挤成型、盐浴固化、分切传送、干燥烟熏、喷淋冷却等,总结了欧式共挤香肠生产注意事项。
- 王素梅陆利霞刘朝晖孟少华王玉芬
- 关键词：共挤技术工艺要点
- 深度击晕对猪肉品质的影响被引量：4
- 2016年
- 生猪屠宰厂普遍采用的击晕方法是电力击昏法,但击晕参数没有固定值。本文旨在探讨比较理想的击晕参数,降低工人劳动强度,减少生猪过宰应激刺激,提高猪肉品质。
- 孟庆阳王继鹏孟少华张志伟王玉芬
- 生猪双指标采购分级标准的研究被引量：3
- 2016年
- 目前双汇集团生猪采购使用的是瘦肉率分级方式,而白条在市场售卖时按照膘厚指标进行分级,为促进采购和销售对接,研究瘦肉率和膘厚结合的双指标分级标准。经过市场的验证,双指标采购分级标准适合目前国内生猪品种,有利于公平交易,能够推动屠宰业品种改良。
- 孟庆阳王继鹏孟少华张志伟王玉芬
- 关键词：瘦肉率膘厚
- 乳酸菌发酵香肠制作工艺被引量：3
- 2018年
- 旨在通过探讨一种乳酸菌发酵香肠的制作工艺,为消费者提供一种卫生、营养、适合标准化生产的中式风味发酵香肠。
- 张福孟少华刘贯勇宋静茹曹新桥高稳
- 关键词：发酵香肠风味
