宋昌彦
- 作品数：10 被引量：25H指数：3
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 副溶血性弧菌在不同冻藏时间内生化性状变化的研究被引量：1
- 2011年
- 了解不同冻藏(冻藏温度为-18℃以下)时间内副溶血性弧菌生化性状的变化,探寻副溶血性弧菌在冻藏条件下的变化规律,为副溶血性弧菌检验提供科学依据。对分离出的副溶血性弧菌在不同冻藏(冻藏温度为-18℃以下)时间内进行染色镜检和生化试验。副溶血性弧菌在冻藏28d内,其染色镜检和生化试验结果均符合相关标准;在冻藏40d时,其染色镜检和生化试验结果有所变化但基本符合相关标准;在冻藏64d时,其生化试验结果出现变化,部分生化试验结果与相关标准不符;在冻藏80d时,分离出的该菌较难染色,且其生化试验结果出现变化,部分生化试验结果与相关标准不符;在冻藏92d时,该菌无法进行染色且较多生化试验结果与相关标准不符。对于冷冻类产品中副溶血性弧菌的检验应尽可能在40d的冻藏期以内进行副溶血性弧菌的检验,最好在28d内进行检验。
- 陈露露盛满钰张海燕沈璐宋昌彦
- 关键词：副溶血性弧菌冻藏时间生化性状
- 影响培养基pH值稳定性的因素分析被引量：2
- 2015年
- 目的了解不同因素对培养基pH值稳定性所造成的影响,为培养基的质量控制提供科学依据。方法分别配制供试培养基,每种分装4瓶,分为2组。每组中包含1瓶调整过pH值的培养基和1瓶未调整过pH值的培养基。分别在121℃和115℃下灭菌。采用精密pH计对14种培养基灭菌前后的p H值进行测定,并将结果进行比较。结果培养基pH值的变化随着测量时温度的降低而升高。培养基中含胨量的高低与pH值变化的绝对值呈反比关系,而含糖量的高低与其呈正比关系。不同灭菌温度和灭菌前是否加入校准试剂对培养基pH值变化的平均值均具有统计学意义。结论测量pH值时的温度、培养基的成分、灭菌时间与温度、灭菌前是否加入校准试剂等对培养基pH值的稳定性均有不同程度的影响。
- 宋昌彦施杨盛满钰
- 关键词：培养基PH值培养基成分灭菌时间
- 酸性饮料菌落总数检验方法探讨
- 目的 为了了解酸性饮料菌落总数检验时样品pH调节的必要性,保证菌落总数检验结果的准确、有效。并为相关标准修订提供科学依据。方法 制备一定浓度的标准样品,比较样品在不同pH时菌落总数检验结果,以及经过四种不同pH校准试剂调...
- 宋昌彦吴轶
- 关键词：酸性饮料菌落总数
- 工业化养殖的畜禽肉要关注兽药残留
- 2016年
- 我国是肉类生产大国，同时也是肉类消费大国。人们食用较多的是以猪、牛、马、羊等为代表的畜肉和以鸡、鸭为代表禽的肉，统称为畜禽肉。
- 宋昌彦吴轶
- 关键词：畜禽肉兽药残留工业化养殖肉类消费
- 上海市售散装熟肉制品微生物污染状况调查分析被引量：7
- 2009年
- 目的:了解市售散装熟肉制品被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法:于2006年1月和2006年4月分两次在上海市34家(次)超市和67家(次)熟食店以购买形式购买具有代表性的散装熟肉制品共计480件,依照国家标准进行检验和结果评价。结果:共检散装熟肉制品480件(超市240件,熟食店240件),合格137件,总合格率为28.54%。结论:上海市市售散装熟肉制品被微生物污染的程度较为严重,总合格率偏低;超市和熟食店、中式和西式的样品合格率均存在显著差异。影响其合格率的因素是多方面的,包括产品的加工方法、销售过程的操作方法以及温度变化和运输、储存、环境设施条件等。
- 盛满钰宋昌彦陈欣钦
- 关键词：食品安全
- 不同培养时间对大肠菌群初发酵检测结果的影响分析被引量：1
- 2012年
- 为了了解不同培养时间对大肠菌群初发酵检测结果的影响,为大肠菌群检测方法、卫生标准的修订及食源性疾病的预防和控制提供科学依据。在同一品牌快餐店随机采集具有代表性的6大类342件样品进行大肠菌群检测,得到有效样品数为254件。依照国家标准进行检验和结果评价,并将初发酵培养时间为(24±2)h和(48±2)h的检测结果进行比较。结果表明,样品经(48±2)h初发酵培养的大肠菌群检出率及LST肉汤阳性率均高于(24±2)h,其差异均具有统计学意义(ρ<0.01)。因此,大肠菌群迟缓发酵现象普遍存在。适当延长初发酵培养时间将有利于提高大肠菌群的检出率,从而更真实的反映食品的卫生质量状况。2010年6月正式实施的GB4789.3-2010,与2003版相比其结果表达发生了变化,而相应的很多产品卫生标准仍未同时更新。
- 宋昌彦盛满钰
- 关键词：大肠菌群
- 软冰淇淋微生物污染状况调查分析
- 2009年
- 了解软冰淇淋被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。于2007年1月至2007年12月在同一品牌快餐店的各家连锁店四个季度共抽取自制软冰淇淋样品588件,依照国家标准进行检验和结果评价。结果显示:合格545件,总合格率为92.69﹪;其中,第三季度的合格率最低,仅为86.27%。产品不合格原因主要是微生物指标中大肠菌群超标,但是菌落总数不合格情况同样不容忽视。
- 宋昌彦盛满钰张海燕陈露露陈欣钦
- 关键词：软冰淇淋食品污染食品安全
- 2019年上海生食三文鱼微生物抽检及消费者调查被引量：1
- 2020年
- 此次抽样检验了2019年上海市售159份生食三文鱼片的菌落总数及大肠杆菌微生物指标,并设计和发放212份调研问卷,以了解上海市生食三文鱼的食品卫生及市民对生食三文鱼购买、食品安全等相关知识的认知情况。实验室检验及问卷调研结果显示:(1)2019年上海市售生食三文鱼存在菌落总数和大肠杆菌微生物指标超标现象,159份抽样样本中菌落总数合格率为91.19%,大肠菌群合格率为76.58%,两者均合格率为74.8%;(2)春夏交替、气温突然升高的3月是三文鱼出现合格率拐点的重要时间点,3,6和11月季节转化期应该作为质量监控的重要时段;(3)餐饮业态规模对检测指标未见显著影响,大、中、小型餐饮业态均显示一定的管理问题;(4)上海市民对于生食三文鱼的基本信息了解不够充分,针对三文鱼的知识的科普宣讲,利于指导消费者正确选择生食三文鱼产品及防范相关食品安全事件的发生。
- 白晨马慧婕宋昌彦司晓晶张路遥黄玥
- 关键词：菌落总数大肠菌群消费者认知
- 2010年上海市食源性沙门菌菌型分布和药敏分析以及快速检测方法的建立被引量：5
- 2011年
- 目的:通过对2010年上海市市售食品中食源性沙门菌污染状况、菌型分布及药敏试验进行分析,初步确定该地区食源性沙门菌的菌型分布及耐药性,为防治因沙门菌感染引起的食源性疾病提供科学依据,并摸索建立了针对沙门菌的快速检测方法。方法:对农贸市场和超市的5类840份市售食品进行沙门菌分离鉴定及耐药性分析,并根据沙门菌的侵袭蛋白A(invA)基因序列设计保守引物,特异性快速检测沙门菌。结果:本次市售食品沙门菌阳性率检出率为4.29%,共36株沙门菌,生禽畜肉所占比例高达91%。主要血型为鼠伤寒沙门菌,德尔卑沙门菌和都柏林沙门菌。36株沙门菌药敏分析显示:所有菌株对头孢类等抗生素敏感较高,但对氨苄西林、麦迪霉素、环丙沙辛、呋喃妥因等存在普遍较多耐药菌株,并在此基础上通过PCR法成功地特异性检测出沙门菌。结论:上海市市售食品沙门菌污染以生禽畜肉为主,对抗菌药物的耐药性较高。目前治疗市售食品中食源性沙门菌引起的食源性疾病应首选头孢内等抗生素。另外PCR快速检测方法也操作简单,特异性强,灵敏度高,对食品中沙门菌污染能起到快速检测和监控。
- 张毅陈欣钦宋昌彦
- 关键词：沙门菌属药敏分析耐药性
- 2019年上海市餐饮生食肉制品及相关产品中细菌污染调查分析被引量：8
- 2020年
- 目的了解上海市各餐饮企业生食肉制品微生物污染状况,为该类样品食品安全监督提供科学依据。方法采用国家标准规定的检测方法,2019年从上海市餐饮企业抽取共计198份生食肉制品及其相关产品进行了卫生指示菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 16.0软件对测定结果进行分析。结果从卫生指示菌看,不同样品中,生食肉制品成品及其原辅料菌落总数≥100000 CFU/g占比2.06%(2/97),大肠菌群超过100 CFU/g占比5.15%(5/97),大肠埃希菌检出率为2.06%(2/97),其中牛肉原料样品检出率为11.11%(2/18),定量均为10 CFU/g;加工过程环节检测中,大肠菌群检出率为12.87%(13/101),其中加工器具大肠菌群检出率为20.83%(10/48)高于餐饮具样品的5.66%(3/53),差异有统计学意义(χ^2=12.678,P<0.05)。从食源性致病菌检测情况看,牛肉原料及成品沙门菌检出率均为5.56%(1/18),其余样品均未检出食源性致病菌。结论2019年上海市餐饮生食肉制品成品、原料卫生指示菌和沙门菌的检出值得关注,应重视与食品直接接触的加工器具的卫生监督。
- 姚维晔陈祎清宋昌彦袁波杨君郭法利
- 关键词：微生物污染食品监管食源性致病菌
