庄培荣
- 作品数：6 被引量：26H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技重大专项国家科技支撑计划福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种鱼丸的制备方法
- 本发明提供了一种鱼丸的制备方法：包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，为鱼丸的工业化、规模化生产提供了...
- 张怡谢三都郑宝东庄培荣胡永东
- 文献传递
- 龙眼肉微波真空干燥工艺
- 本发明提供一种龙眼肉微波真空干燥工艺，原料经选料、清洗、剪粒、剥肉、冷藏、测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成品。本发明以提高干制龙眼肉品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术对鲜龙眼肉进行干燥，提高干...
- 郑宝东庄培荣曾绍校张怡林鸳缘彭彬
- 文献传递
- 龙眼肉微波真空干燥技术的研究
- 龙眼(Arillus Longan)又名桂圆、元肉等,为无患子科(Sapindaceae)亚热带植物龙眼(Dimocarpus Longan Lour.)的假种皮,自古以来就被认为具有较高的营养价值和药用效果。本文将微波...
- 庄培荣
- 关键词：龙眼肉微波真空干燥
- 不同干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响被引量：8
- 2012年
- 【目的】考察不同干燥方法对去壳龙眼果肉品质特性的影响,评价微波真空干燥工艺的可行性。【方法】以龙眼果肉干制品的收缩率、复水率、色泽、多糖含量、SOD活性和感官品质为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥5种干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响。【结果】5种干燥方法所得龙眼果肉的收缩率、复水率、色泽、多糖含量和SOD活性存在差异,微波真空干燥所制龙眼果肉的色泽最佳,收缩率、复水率、多糖含量和SOD活性仅次于真空冷冻干燥,但微波真空干燥的时间短、温度低、效率高,且所制龙眼果肉结构完整,金色饱满,质地适中,具有龙眼特有的风味,综合品质最好。【结论】微波真空干燥是最适的龙眼果肉干燥方法,可应用于工业化生产。
- 田玉庭陈洁李淑婷庄培荣庄玮婧郑宝东
- 关键词：龙眼果肉色泽多糖SOD
- 一种鱼丸的制备方法
- 本发明提供了一种鱼丸的制备方法：包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，为鱼丸的工业化、规模化生产提供了...
- 张怡谢三都郑宝东庄培荣胡永东
- 文献传递
- 响应面法优化龙眼肉微波真空干燥工艺被引量：7
- 2011年
- 干燥是贮藏龙眼肉最有效的方法,本文采用响应面分析法(RSM)优化龙眼肉微波真空干燥工艺参数。以龙眼果肉为原料,采用中心组合试验设计,考察微波强度(2.0~10.0 W/g)和真空度(-55^-85 kPa)2个主要因子对干燥时间、产品色度、多糖含量和单位能耗4个指标的影响。以最短干燥时间、最大色度、最大多糖含量以及最小单位能耗为目标确定龙眼肉微波真空干燥最优工艺参数。结果表明,龙眼肉微波真空干燥最优工艺为:微波强度4 W/g,真空强度-85 kPa。在此条件下,其干燥时间、产品色度、多糖含量以及单位能耗分别为18 min,28.82,19.09%和16.45 kJ/g。
- 田玉庭陈洁庄培荣郭泽镔郑宝东
- 关键词：龙眼肉响应面法微波真空干燥
