康怀彬
- 作品数：321 被引量：1,242H指数：17
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 模糊数学综合评判法在烧鸡加工中的应用被引量：6
- 2016年
- 以烧鸡为研究对象,对烧鸡加工工艺的关键因素进行了单因素试验,研究了油炸温度、油炸时间、煮制温度及煮制时间对烧鸡品质的影响。在单因素试验的基础上,利用正交试验和模糊数学综合评判法对烧鸡的色泽、气味、组织状态以滋味进行了感官特性的分析,优化了烧鸡的的加工工艺。研究结果表明:在油炸温度为170℃、油炸时间为70 s、煮制温度100℃、煮制时间为1.5h的条件下,制作出的烧鸡为最佳,色泽金黄、肉丝粉白、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。
- 刘朝建康怀彬
- 关键词：烧鸡模糊数学法正交试验
- 利用猪皮制备胶原蛋白抗氧化肽的方法
- 利用猪皮制备胶原蛋白抗氧化肽的方法，将3—6%的混合菌液接种到94—97%的猪皮胶原蛋白溶液中，在32—37℃条件下，发酵培养24—72小时，形成发酵液，后将发酵液在转速为10000转/分钟，离心30分钟，取离心后的上清...
- 张慧芸朱文学刘丽莉康怀彬杨芳宁庄军辉
- 文献传递
- 一种电磁搅拌装置
- 一种电磁搅拌装置，长方体的装置本体内设置搅拌腔，搅拌腔与装置本体之间设置回字形腔室，在腔室内围绕搅拌腔设置电磁铁，电磁铁的铁芯内侧四角上分别设置穿线槽，相邻穿线槽之间形成缠绕线圈的绕线板，所述的线圈分为两个线圈组，每个线...
- 马丽苹焦昆鹏牛明福秦翠丽康怀彬原江锋汪伦记邱智军尤晓颜
- 文献传递
- 响应面法优化槐米牡丹花酸羊奶发酵工艺及其抗氧化性研究被引量：3
- 2018年
- 为了获得一种兼具营养和保健功效的风味酸羊奶,试验以脱脂羊奶粉为原料,牡丹花、槐米为辅料制作配奶,测定了酸羊奶的抗氧化性,并进行了感官评分;在单因素基础上进行Box-Behnken优化试验,以获得槐米牡丹花酸羊奶的最优工艺配方。结果表明：当槐米与牡丹花的比例为8∶5、加糖量为8%、菌粉接种量为0.14%时,槐米牡丹花酸羊奶感官得分为90.52,产品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH,代表抗氧化性）的清除率达70%。在此条件下所制酸羊奶具有槐米和牡丹花特有的香气,口感细腻、丝滑,质地紧密。
- 熊笑苇杨同香吴孔阳张海萍高跃李希琳康怀彬
- 关键词：槐米牡丹花酸羊奶发酵工艺优化抗氧化性
- 半微量凯氏定氮法测定蛋白质消化工艺的改进被引量：25
- 2007年
- 本文建立了以Se做催化剂,利用改新的仪器消化蛋白质,是一种工艺改新的方法。实验结果表明:具有检测快速、结果准确、减少投资,防止污染,改善操作环境,安全可靠的性能,是蛋白质测定方法的一种改进创新,对于教学及中小型企业具有重要的意义。
- 宗留香肖青苗康怀彬
- 关键词：蛋白质测定
- 茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究被引量：2
- 2006年
- 肖枫康怀彬
- 关键词：软罐头鲢鱼茄汁淡水鱼加工率
- 肉制品风味研究进展被引量：4
- 2014年
- 风味是肉制品的一种重要食用品质。本文综述了肉制品风味形成机理和影响肉制品风味形成的因素,评述了肉制品挥发性风味成分提取和分离鉴定技术研究现状,并对其前景进行展望。
- 贺家亮康怀彬刘丽莉肖枫
- 关键词：肉制品风味固相微萃取气相色谱-质谱
- 一种银鱼加工方法
- 本发明公开了一种银鱼先熟化后冻干的加工方法，包括以下步骤：首先用常温清水清洗新鲜银鱼；然后，将银鱼放入沸水中进行熟化，见鱼体变成不透明白色取出，冷却沥水；接着，将熟化后的银鱼速冻；然后，将冻好的银鱼进行冻干，至银鱼含水量...
- 任国艳朱文学康怀彬郭金英刘志龙梁旺春
- 基于成果导向的食品工艺学教学改革与实践——以河南科技大学食品工艺学课程为例被引量：7
- 2021年
- 食品工艺学课程是河南科技大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。本研究基于成果导向,围绕学生取得的学习成果提出了食品工艺学课程建设基本思路,从完善教学目标、优化教学内容、注重教学方法设计、改革成绩评定方式、坚持持续改进五个方面进行了教学研究,以期提高课堂教学效果和质量,为我国新时代工程人才培养和形成世界水平的工程教育体系提供思路及方法。
- 张慧芸陈俊亮康怀彬
- 关键词：食品工艺学教学改革
- 不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究被引量：18
- 2009年
- 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。
- 吴锁连康怀彬李英王登峰孟菲胡战雷陈立志
- 关键词：烧鸡真空包装贮藏温度
