张丽芳
- 作品数：21 被引量：50H指数：5
- 供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 高职食品加工原理课程教学探索
- 2012年
- 根据高职教育的特点,结合教学实践,探讨了食品加工原理的教学;针对教学内容、教学方法、实验及考核方式进行了分析;以期突出学生的主体地位,确保教学质量的提高。
- 张丽芳
- 关键词：课程教学思考
- 食品加工技术专业学生顶岗实习质量评价体系构建被引量：3
- 2012年
- 高职教育培养的是技能型人才,而顶岗实习是高职培养高技能型人才的重要教学环节,在人才培养过程中起着非常重要的作用。在调查走访的基础上建立了企业人员、指导教师、督导组、学生四位一体、交互式的顶岗实习教学质量监控体系,对高职院校顶岗实习质量监控评价体系进行了优化。
- 张丽芳
- 关键词：顶岗实习
- 响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵米胚芽培养基
- 2013年
- 采用响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵米胚芽培养基。首先通过两水平设计的Plackett-Burman实验分析8种因素对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量的影响,确定培养基中玉米浆干粉、玉米淀粉、菊粉对发酵液中GABA含量影响最显著(p<0.05)。然后通过响应面分析得到的最佳回归方程确定了培养基最佳配比:玉米浆干粉1.3%,玉米淀粉1.8%,菊粉1.2%,在此条件下发酵液中GABA含量为3.15g/L。
- 张丽芳翟玮玮
- 关键词：大米胚芽Γ-氨基丁酸响应面培养基
- 南瓜面包的研制被引量：3
- 2009年
- [目的]确定南瓜面包的最佳配方。[方法]设南瓜粉、蔗糖、酵母、面包改良剂4因素,每因素3水平。通过面包的感官评分标准来确定其最佳配比。[结果]4因素对南瓜面包品质的影响次序为:南瓜粉添加量>改良剂添加量>酵母添加量>白砂糖添加量。当南瓜粉、酵母、白砂糖和改良剂的含量分别为4.0%、0.9%、18.0%和0.6%时,南瓜面包品质最佳。[结论]南瓜面包的最佳配比为:南瓜粉4%、酵母0.9%、白砂糖18%和面包改良剂0.6%。
- 张丽芳
- 关键词：南瓜面包
- 低糖高钙哈密瓜果酱的研制被引量：1
- 2011年
- 为确定低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配方,选取鸡骨泥、哈密瓜浆、白砂糖、食盐4因素进行正交试验,通过果酱的感官评分标准来确定其最佳配比;通过添加不同增稠剂对果酱感官品质的影响以确定最佳增稠剂的种类及添加量。结果表明:低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配比为骨泥20%、哈密瓜浆25%、蔗糖30%、食盐0.2%;最适增稠剂为海藻酸钠,添加量为1.0%。
- 张丽芳
- 关键词：低糖高钙哈密瓜果酱
- 南瓜粉对面包面团流变学特性影响的探讨被引量：9
- 2008年
- [目的]深入研究南瓜粉在面包中的应用。[方法]选用1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%的南瓜粉添加量进行粉质试验和拉伸试验,用粉质仪、拉伸仪探讨南瓜粉对面包面团流变特性的影响。[结果]随着南瓜粉添加量的增加,面包面团的吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、评价值及面团的延伸性、抗拉伸阻力、拉伸曲线面积、最大抗拉伸力表现为不同程度的下降,弱化度和拉力比数不断增大。当南瓜粉添加量大于5%时,面团的吸水率、形成时间、稳定时间及面团的延伸性、抗拉伸阻力、拉伸曲线面积、最大抗拉伸力的下降趋势较明显。[结论]当南瓜粉添加量控制在5%以下时,面团可达到面包粉的加工性能。
- 张丽芳
- 关键词：南瓜粉粉质特性
- 保健型南瓜冰淇淋的研制被引量：6
- 2011年
- 研究南瓜汁为辅料生产南瓜冰淇淋的工艺,探讨复合稳定剂的配比对南瓜冰淇淋膨胀率、融化率的影响,通过正交试验确定南瓜汁、白砂糖及复合稳定剂的最佳配比,确定杀菌、均质及老化条件。研究结果表明:复合稳定剂CMC-Na、明胶、卡拉胶、复合乳化剂的比例8∶1∶4∶2;南瓜汁添加量5%,复合稳定剂用量0.70%,白砂糖16%,南瓜冰淇淋混合料经135℃,2 s灭菌,均质压力第一段15 MPa,第二段3 MPa,均质温度55℃,3℃老化20 h,可得品质优良的产品。
- 张丽芳
- 关键词：南瓜冰淇淋
- 低糖保健型南瓜果酱的研制
- 2011年
- 研究了南瓜果酱的最佳配方,确定了最佳增稠条件,探讨了不同β-环糊精添加量对南瓜异味的掩蔽效果。结果表明:低糖南瓜果酱的最佳配方为南瓜浆55%、低聚异麦芽糖6%、蛋白糖0.07%和柠檬酸0.7%;最佳增稠条件为低甲氧基果胶添加量0.5%、氯化钙添加量0.2%,在80℃的条件下形成稳定的凝胶;β-环糊精添加量为0.5%时,对南瓜果酱具有较好的掩蔽效果。
- 张丽芳
- 关键词：低糖南瓜果酱
- 低糖西瓜果脯的加工工艺被引量：5
- 2007年
- 以西瓜为原料,探讨了西瓜果脯的加工工艺。实验结果表明:采用0.3%的亚硫酸钙处理5h后硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的浓度为30%,淀粉糖浆为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸为总量的0.2%。采用微波或真空渗糖方法。60℃下烘干16～20h。
- 张丽芳
- 关键词：低糖
- 高职学生顶岗实习管理措施研究被引量：2
- 2013年
- 高职教育培养的是技能型人才,而顶岗实习是高职院校培养高技能型人才的重要教学环节。针对目前高职教育顶岗实习工作实施过程中存在的普遍性问题,提出提高高职学生顶岗实习质量和管理水平的有效措施。
- 张丽芳
- 关键词：高职教育顶岗实习
