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张崇真

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇韧性
  • 1篇韧性饼干
  • 1篇石刁柏
  • 1篇食物
  • 1篇食物纤维
  • 1篇芦笋
  • 1篇苦菜
  • 1篇护绿
  • 1篇保脆
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜工艺
  • 1篇饼干

机构

  • 2篇山东轻工业学...

作者

  • 2篇张崇真
  • 1篇赵祥中
  • 1篇王维民
  • 1篇王锦

传媒

  • 2篇山东轻工业学...

年份

  • 1篇1997
  • 1篇1996
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
芦笋食物纤维对韧性饼干质量的影响
1996年
本文利用布拉本德粉质仪和拉伸仪测定并分析了不同粒度、不同添加量的芦笋食物纤维及不同静置时间对韧性饼干面团的影响，根据焙烤出的饼干的感官指标测试，探讨了生产高芦笋食物纤维韧性饼干的可行性。
王维民王锦张崇真
关键词：食物纤维韧性饼干石刁柏饼干
苦菜保鲜工艺的研究被引量：1
1997年
将苦菜在１０％的Ｎａ２ＣＯ３溶液中浸泡１０分钟，用Ｃｕ２＋或Ｚｎ２＋溶液护绿处理，再用Ｃａ２＋溶液进行保脆处理，最后真空包装。常温贮藏３个月，制品仍保持绿色。
赵祥中张崇真
关键词：苦菜护绿保脆保鲜工艺营养成分
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