李艳丽
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 全脂大豆原料的雅致放射毛霉AS3.2778深层发酵研究被引量：1
- 2003年
- 利用雅致放射毛霉AS 3.2 778直接发酵全脂大豆乳状液 ,能够提高其蛋白质和油脂的溶出率 ,提高的程度分别为 10 .0 3%和 8.4 8%。雅致放射毛霉AS 3.2 778对大豆蛋白质有良好的水解性能 ,蛋白质水解度可达 74 .94 % ,但其中只有 12 .6 7%水解到了游离氨基酸水平 ,既利于蛋白质的溶出 ,又保证了水解后的蛋白质应有的功能特性。其最佳工艺条件为 :发酵底物浓度 (湿豆重∶水重 )为 1∶6 ,发酵pH值为 8.0 ,原料热处理温度为 115℃ ,热处理时间为 30min ,发酵时间为达到某一特定水解度时的时间。
- 马兴胜李艳丽王禾
- 关键词：雅致放射毛霉直接发酵溶出率
