杨玉玲
- 作品数：53 被引量：498H指数：15
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 一磷酸腺苷与肌动球蛋白相互作用的荧光光谱研究被引量：7
- 2016年
- 目的：采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷（adenosine 5’-monophosphate,AMP）与肌动球蛋白相互作用的情况。方法：根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白荧光的猝灭机理,测定AMP与肌动球蛋白的猝灭常数、结合常数和作用力类型,考察AMP对肌动球蛋白构象的影响。结果：Western blotting证明了不同浓度AMP对肌动球蛋白解离的促进作用;AMP与肌动球蛋白结合反应中ΔG〈0,ΔH〉0,ΔS〉0,两者之间结合主要通过疏水相互作用,且AMP的存在使得肌动球蛋白的构象发生变化,疏水环境极性降低;荧光光谱分析表明AMP与肌动球蛋白的结合使肌动球蛋白内源荧光发生了有规律的猝灭,298 K和313 K温度条件下AMP与肌动球蛋白的静态猝灭常数分别为8.70×10^2、4.07×10^2 L/mol,结合常数KLB分别为9.253×10^2 L/mol和3.142×10^2 L/mol。结论：AMP通过疏水相互作用力和肌动球蛋白形成复合物,从而促进肌动球蛋白的解离。
- 张淼王道营张牧焓杨玉玲卞欢吴海虹诸永志耿志明徐为民
- 关键词：肌动球蛋白荧光猝灭解离
- 籼米为基质脂肪替代品的组分含量分析与测定被引量：2
- 2009年
- 研究了籼米为基质脂肪替代品中麦芽糊精、低聚糖和蛋白质的相对分子质量。结果表明,DE值为2、3、4和6的脂肪替代品的麦芽糊精数均相对分子质量(Mn)分别为8 3976、003、4 085与2 608,重均相对分子持量(MW)分别为251 070、111 655、64 543和27 367。蛋白质主要组分的Mn约为22 000,含有少量Mn为210 000组分;低聚糖含量随脂肪替代品DE值的增加而增加,低聚糖中麦芽三糖含量最高、麦芽六糖和麦芽糖的含量较高。
- 杨玉玲许时婴
- 关键词：脂肪替代品麦芽糊精低聚糖相对分子质量
- 紫心甘薯色素提取工艺研究被引量：8
- 2007年
- 紫心甘薯是一种特殊的甘薯品种,含有大量的花青素类色素物质,具有较强的保健功能。针对紫心甘薯的色素提取及其饮料开发进行了研究,分别选用乙醇和柠檬酸溶液作为提取剂,在单因素实验基础上,利用正交实验确定紫心甘薯色素提取最佳工艺参数。研究结果表明,以乙醇为提取剂,当乙醇体积分数为20%,料液比为1∶20,搅拌时间为2 h时,色素提取率最高为0.421 mg/100 g;以柠檬酸为提取剂,当柠檬酸溶液体积分数为0.8%,液料比为1∶40,搅拌时间为1.5 h时,色素提取率最高为0.195 mg/100 g;通过比较可以发现,乙醇溶液比柠檬酸溶液的提取效果好。
- 李春阳杨玉玲张红城钱程闫征
- 关键词：紫心甘薯色素
- 板栗交联淀粉的制备和性质研究被引量：5
- 2014年
- 为了改善板栗淀粉糊的性质,以三氯氧磷为交联剂制备了板栗交联淀粉,并研究了此交联淀粉糊的性质和颗粒结构.结果表明:制备板栗交联淀粉的最佳工艺条件分别为:NaOH浓度1.25 mol/L,反应时间1 h,三氯氧磷用量0.55%.交联板栗淀粉糊的透明度、溶解度和膨润力随交联度升高而下降;但冻融稳定性、抗老化性能、抗酸性能、抗剪切力性能随交联度增大而显著增强,即淀粉在加工过程中的稳定性增加.扫描电镜图显示板栗原淀粉颗粒较完整,板栗交联淀粉颗粒中间明显凹陷;板栗原淀粉和板栗交联淀粉颗粒的结晶结构均属于C型.与原淀粉相比,交联淀粉更适合用于冷冻甜点、酸性饮料等板栗食品的生产中.
- 曹苏文周凤娟杨玉玲李磊
- 关键词：板栗淀粉交联
- 明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力被引量：4
- 2011年
- 以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力。添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力。改变pH值、添加DTT和溴酸钾、添加SDS均导致凝胶硬度发生变化,说明静电相互作用、二硫键和疏水相互作用对凝胶的形成和维持都起到了一定作用。在加热过程中,混合样品的G'随pH值增加而降低;添加DTT、SDS和尿素均导致混合样品的G'下降;由于添加SDS导致G'下降最为显著,因此,疏水相互作用在混合样品形成热诱导凝胶中起到最重要的作用。
- 杨玉玲董秋颖王素雅董哲马云朱冰
- 关键词：明胶肌原纤维蛋白凝胶
- 草鱼盐溶蛋白溶解性的研究被引量：3
- 2011年
- 采用响应面试验设计对影响盐溶蛋白溶解性的因素进行研究。结果表明,离子强度(A)为0.58,pH(B)8.16,温度(C)为32.75℃时,溶解性达到最大。离子强度和温度对溶解性的影响均显著。三因素之间的回归方程为溶解性=0.45+0.052A+0.036B-0.042C-0.014AB-0.035AC-1.425×10-3BC-0.048A2-0.075B2+0.026C,R2=0.9176。
- 董哲马云王素雅杨玉玲刘婷婷
- 关键词：草鱼盐溶蛋白溶解性响应面
- 卡拉胶凝胶质构特性的研究被引量：31
- 2008年
- 研究了卡拉胶凝胶的质构特性。结果表明,影响卡拉胶凝胶硬度的主次因素依次为:〔K+〕、离子强度、〔Ca2+〕、卡拉胶浓度、pH、〔Mg2+〕;影响其弹性的因素依次为:〔K+〕、离子强度、卡拉胶浓度、〔Ca2+〕、pH、〔Mg2+〕。形成较好凝胶的条件为:卡拉胶浓度10～20mg/mL、pH5、离子强度0.3、〔K+〕0.05mol/L、〔Ca2+〕0.025～0.05mol/L。在肌原纤维蛋白中添加卡拉胶能明显增加凝胶的硬度、弹性和保水性。
- 杨玉玲周光宏姜攀贾继荣董秋颖
- 关键词：卡拉胶凝胶质构特性保水性
- 鸡肉肌原纤维蛋白静态流变特性的研究被引量：3
- 2013年
- 利用流变仪研究了肌原纤维蛋白(MP)浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K(粘度系数)和n(流变指数)。结果表明:MP样品的剪切应力均随着MP浓度和离子强度的增大而上升,而随着温度和pH的上升先增大后减小;K和n与肌原纤维蛋白浓度,温度,pH和离子强度有关;肌原纤维蛋白溶液的n值最大为0.463,当MP溶液浓度为30mg/mL,pH6.0,离子强度0.6时,n值最小为0.162,且n值随MP浓度和离子强度的增加而降低,说明流体假塑性随MP浓度和离子强度的增加而增加。
- 游远彭晓蓓杨玉玲陈熙
- 关键词：肌原纤维蛋白
- 淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋特性的影响被引量：8
- 2007年
- 研究了淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、粘弹性和感官指标的影响,结果表明,脂肪替代品能明显增加冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性,当无脂冰淇淋中脂肪替代品的含量达到3%时,其融化率与中脂冰淇淋接近。脂肪替代品还能明显增加无脂冰淇淋的硬度、G'和G"。用模糊数学的方法评价了无脂冰淇淋的感官指标,发现无脂冰淇淋中脂肪替代品的最佳添加量为3%。脂肪替代品能明显改善无脂冰淇淋的感官品质。
- 杨玉玲杨晓蓉刘长鹏马云
- 关键词：脂肪替代品
- 籼米为基质的脂肪替代品的凝胶性质被引量：10
- 2003年
- 利用AR10 0 0流变仪和TA .XTZI质构仪研究了籼米为基质脂肪替代品的凝胶性质。随着脂肪替代品的DE值的下降 ,胶凝温度上升 ,这表明DE值越低 ,可在较高的温度下形成凝胶 ;不同DE值脂肪替代品的凝胶强度随DE值降低而增加 ,相同DE值产品的凝胶强度随样品制备时酶水解温度升高而增强 ;并用凝胶过滤色谱测定了不同DE值脂肪替代品的分子量分布 ,从而在分子水平上探讨胶凝机理。
- 杨玉玲许时婴王璋
- 关键词：脂肪替代品凝胶强度凝胶性质
