武彩霞
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 影响烤羊排的品质因素及加工技术研究
- 本文对影响烤羊排的品质因素及加工技术进行了研究。结果表明：影响羊肉保水性的因素依次为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>偏磷酸钠，提高羊肉保水性的最佳组合为焦磷酸钠0.12％、三聚磷酸钠0.04％、偏磷酸钠0.16％;影响羊排发色效...
- 武彩霞
- 关键词：食品加工
- 文献传递
- 柠檬酸铁作为发色剂对改善羊排色泽的研究被引量：4
- 2007年
- 通过L8(23)正交试验,研究了不同浓度条件下的柠檬酸铁、柠檬酸和L-抗坏血酸钠对羊排的发色作用。影响羊排发色效果的因素依次为柠檬酸铁与柠檬酸的共同作用、柠檬酸铁单独作用、柠檬酸铁与抗坏血酸钠的共同作用、柠檬酸的单独作用和抗坏血酸钠的单独作用。当柠檬酸铁、柠檬酸和L-抗坏血酸钠的的质量比为2∶1∶2时的发色效果最佳,且当柠檬酸铁的质量分数为0.05%,柠檬酸的质量分数为0.025%,L-抗坏血酸钠的质量分数为0.05%时的发色效果好于试验中的其余组。
- 武彩霞靳烨莎丽娜
- 关键词：发色剂羊排
- 苏尼特绵羊肉理化品质的分析研究被引量：15
- 2007年
- 苏尼特绵羊是内蒙古优良地方肉羊品种之一,以肉质嫩、口感好而名扬全国。以苏尼特绵羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究。结果表明,相对于小尾寒羊,苏尼特绵羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等优良食用品质。对羊肉颜色的研究结果表明,与小尾寒羊相比,苏尼特绵羊肉的肉色更鲜红饱满。这些结果充分说明了苏尼特绵羊肉具有理想的化学成分和物理性状,也为苏尼特绵羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据。
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- 关键词：物理性状化学成分
