洪静
- 作品数：28 被引量：57H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 一种利用菌种协同蛋白酶生产营养强化小麦胚芽及即食小麦胚芽的方法
- 本发明公开了一种利用菌种协同蛋白酶生产营养强化小麦胚芽及即食小麦胚芽的方法。将乳酸菌和酵母菌分别培养，得到两种菌悬液；将菌悬液分别进行处理，得到两种菌泥；选取新鲜小麦胚芽置于色选机中进行处理，得到处理后的小麦胚芽；将两种...
- 洪静刘翀陈佩霞郑学玲关二旗李利民李萌萌江迪
- 可溶性大豆多糖对中筋小麦粉面团特性和生鲜面品质的影响被引量：7
- 2020年
- 以0、0.1%、0.3%和0.5%的添加比例向3种中筋面粉中添加可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharide,SSPS),研究了SSPS对3种面粉(河套牌雪花粉、神像特一粉、金龙鱼多用途麦芯小麦粉,以下分别简称为XF、SF、JF)面团特性、糊化特性和生鲜面品质的影响。结果表明:添加SSPS均提高了3种面粉的吸水率和稳定时间;其中,当添加量为0.3%和0.5%时,JF的形成时间由2.1 min分别提高到5.3 min和5.3 min,稳定时间分别达到7.5 min和7.0 min;XF和SF面团的延伸度呈增加趋势,JF面团延伸度先增加后降低;3种面粉的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和回升值随SSPS添加量的增加均呈下降趋势;添加SSPS的浓度为0.1%~0.3%时,生鲜面延伸度增加,硬度降低,弹性增加,生鲜面品质得到改善。
- 王雨刘翀洪静李利民郑学玲
- 关键词：糊化特性生鲜面
- 不同加工方式的淀粉质食品老化的影响因素和延缓老化方法的研究进展
- 2023年
- 淀粉质食品是人类生活中必不可少的一类食品,淀粉的老化影响淀粉质食品的品质。淀粉质食品种类繁多,淀粉种类不同并且加工方式也各不相同,因此老化的程度及影响因素也不尽相同。为了探究影响淀粉老化的因素及延缓老化的方法,综述了不同加工方式的淀粉质食品老化的影响因素和延缓老化的研究进展,对于开发新型抗老化食品有一定的参考意义。
- 洪静郭婉雪郑学玲李盘欣王红新黄亚男
- 关键词：淀粉老化
- 一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法
- 本发明公开了一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌初代活化培养，然后重新接种培养得到菌悬液；（2）将菌悬液离心得到菌泥；（3）全麦粉发酵面糊的制备：全麦粉和水适量，添加酶，接种乳酸...
- 洪静郑学玲张书庆刘翀李利民
- 一种全麦粉方便湿面的制备方法
- 本发明公开了一种全麦方便湿面的制备方法，制备方法为全麦粉200 g、瓜尔胶0‑0.6 g、单甘酯0‑0.8 g均匀混合，将1‑4 g的食用盐加到76‑80 g的水中，加入0.4‑0.6 g混合菌剂，然后通过和面、醒发、压...
- 洪静郭婉雪郑学玲刘翀李利民
- 一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法
- 本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在...
- 洪静郑学玲刘翀李利民张书庆
- 文献传递
- 面粉特性和酶处理对A-淀粉理化特性的影响
- 2013年
- 以普通粉、标准粉、特精粉为原料,直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉,将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较,分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗粒特性、淀粉糊特性和粉质特性,探索面粉特性及酶处理对A-淀粉分离及理化特性的影响。结果表明,普通粉、标准粉和特精粉三者的面粉品质和A-淀粉颗粒特性及淀粉糊特性各有一定的差异性,而经酶处理后分离纯化的A-淀粉其各项指标明显优于未经酶处理的A-淀粉。
- 洪静郑学玲李利民刘翀徐天云刘琳荆鹏杜浩然
- 关键词：粒度分布酶处理粉质特性
- 一种全麦粉方便湿面的制备方法
- 本发明公开了一种全麦方便湿面的制备方法，制备方法为全麦粉200 g、瓜尔胶0‑0.6 g、单甘酯0‑0.8 g均匀混合，将1‑4 g的食用盐加到76‑80 g的水中，加入0.4‑0.6 g混合菌剂，然后通过和面、醒发、压...
- 洪静郭婉雪郑学玲刘翀李利民
- 一种利用菌种协同酶处理技术生产全麦酸面团发酵剂的方法
- 本发明公开了一种菌种协同外源酶生产全麦酸面团发酵剂的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌发酵菌种的活化培养；（2）菌悬液的离心沉淀，制备发酵菌泥；（3）将一定量的菌泥沉淀、水及外源酶混合后制备全麦粉发酵面糊；（4）在...
- 洪静郑学玲刘翀李利民张书庆
- 面粉特性及酶处理对小麦A-淀粉分离及理化特性的影响
- 以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗...
- 洪静郑学玲李利民刘翀徐天云荆鹏刘琳
- 关键词：粒度分布酶处理粉质特性
