王学锋
- 作品数：4 被引量：46H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 优选酿酒酵母菌株发酵性能研究被引量：25
- 2010年
- 对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究,通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿酒特性的综合比较,结果显示,菌株CEC524的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。
- 苑伟王学锋刘延琳
- 关键词：葡萄酒酿酒酵母发酵性能
- 培养基的主要成分对优选酿酒酵母生物量的影响被引量：10
- 2010年
- 以摇瓶发酵为基础,在尽量提高酿酒酵母菌生物量的前提下,采用单因素与响应曲面相结合的设计方法,对影响优选酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisia)LFN518生物量的培养基相关的主要成分进行了优化,然后建立数学模型,通过响应曲面分析得到最优的酵母培养基配方为麦芽糖31.6g/L,酵母浸粉18.1g/L,磷酸氢二钾8.0g/L,硫酸镁12.0g/L,氯化钙6.0g/L,维生素母液6.0mL/L,酿酒酵母的生物量为8.124g/L,比优化前的6.25g/L提高了29.984%。
- 王学锋苑伟刘延琳
- 关键词：酿酒酵母BOX-BEHNKEN试验设计
- 橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究被引量：9
- 2010年
- 为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄酒进行催陈效果的基础上,利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒。通过分析各处理的理化和感官指标,结果表明,橡木片和超声波共同处理对干红葡萄酒具有催陈效果,在超声波功率120W、频率40kHz、处理时间为20min时,添加6g/L的橡木片可以取得相对较好的催陈效果。
- 周晓芳高畅王学锋
- 关键词：橡木片超声波
- 优选酿酒酵母活性干粉的制备
- 本试验以我国本土优选的酿酒酵母Saccharomyces cerevisia LFN518为试验材料,研究了该菌株增值的最适培养基和培养条件,构建了该菌株的生长动力学模型和基质消耗动力学模型,确定了真空冷冻干燥最佳的保护...
- 王学锋
- 关键词：活性干酵母培养基保护剂
- 文献传递
