王梅英
- 作品数：54 被引量：195H指数：9
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- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响
- 主要研究了超高压处理（100～400MPa）对冷却肉的抑菌效果及超高压对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌和微球菌等菌相的影响．结果表明,随着压力的升高,抑菌效果越明显．霉菌与酵母、葡萄球菌和微球菌为...
- 王根才陈绍军白艳红李莉王梅英
- 关键词：超高压冷却肉微生物货架期
- 文献传递
- 真空冷藏鲢鱼片品质变化及细菌菌群分析被引量：1
- 2014年
- 采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在(4±1)℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出,Pseudomonas和Aeromonas为非真空包装冷藏终点的优势菌,而真空包装可以有效抑制Pseudomonas和Aeromonas,但在冷藏终点出现大量产酸菌,如Lactobacillus和Weissella.
- 王梅英林世杰陈慧斌
- 关键词：真空包装细菌菌相
- 中国茶文化被引量：4
- 2003年
- 中国历史源远流长,数千年的文化积存了中国饮食文化之精华。茶文化作为中国古老文明的一部分,是饮 食文化中的一朵璀璨的奇葩。本文主要介绍了中国的十大名茶,同时对茶的历史渊源,保健功能,发展前景进行综述。
- 王梅英庞杰
- 关键词：茶文化饮食文化
- 基于校企合作的高职食品加工专业人才培养模式探讨被引量：5
- 2015年
- 根据高职食品加工专业技术人才培养的理论、实践和技能要求,从实际及现状出发,以厦门海洋职业技术学院食品加工专业人才培养为例,探讨基于校企合作的培养要求、分段式食品加工技术人才培养模式、课程改革、师资队伍建设、实训基地建设,以期提高教学质量和培养学生的实践能力,凸显高职食品加工技术人才的培养特色,通过校企合作平台培养行业紧缺的技术人才。
- 王梅英陈慧斌吴云辉
- 关键词：校企合作食品加工专业
- 响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用响应面法优化牡蛎的复合酶水解工艺.结果表明:中性蛋白酶与风味蛋白酶按照2∶1复配,在水解温度40℃,水解时间5.68h,水解pH值7.0条件下,牡蛎蛋白水解度可达到32.24%,水解效果最优.验证试验表明,实际蛋白质的水解度与模型预测值相近,因此采用响应面法优化牡蛎酶解工艺,准确可靠.
- 陈慧斌王梅英陈绍军吴雅萍陈团伟
- 关键词：牡蛎复合酶水解响应面法
- 福建茶叶的市场与标准被引量：3
- 2004年
- 茶叶作为福建的特色产业,随着消费者购买水平的提高,对茶叶的市场机制也提出了更高的要求。本文分析了茶叶的市场情况和标准化问题。
- 王梅英陈慧斌庞杰
- 关键词：茶叶市场茶叶生产出口贸易茶文化
- 武夷冻茶霉菌菌相分析及优势菌ITSrDNA鉴定被引量：3
- 2011年
- 为研究武夷冻茶霉菌的分布情况,采用镜相分析和PCR(polymerase chain reaction)技术对霉菌进行菌相分析及优势菌种鉴定。结果表明,冻茶中主要菌属有曲霉属、毛霉属、根霉属和青霉属,其中青霉属为优势菌属;对随机分离纯化的青霉进行ITSrDNA鉴定,鉴定结果为壳青霉(Penicillium.crustosum Thom)。分析结果可为微生物污染途径分析以及改进冻茶的冷藏工艺条件提供理论依据。
- 王梅英陈慧斌陈绍军
- 关键词：菌相优势菌
- MA抑制绿芦笋木质化和护绿效果的研究
- 为解决绿芦笋保鲜过程中老化和失绿问题,采用自发气调(MA)包装贮藏,研究绿芦笋木质化进程和护绿效果。结果表明:经1%盐水处理3min后,置于厚度为0.04 mm,每平方分米打5个孔径为0.4mm的聚乙烯(PE)袋中进行冷...
- 陈慧斌刘雪玉王则金王梅英林启训
- 关键词：绿芦笋MA木质化护绿
- 文献传递
- 即食花蛤食品质量安全控制体系的构建被引量：2
- 2017年
- 分析了花蛤采收、加工及后续贮藏过程可能存在的危害和面临的风险,将安全预警和HACCP控制体系相结合,识别并预防存在风险.在危害分析基础上确定关键控制点为活花蛤验收、暂养吐沙、密封和杀菌四个加工步骤,建立HACCP计划对可能产生的危害实施有效地控制.根据监测数据及有关规定对风险程度进行分级,建立花蛤安全卫生预警系统,实现即食花蛤食品安全全程、动态的监控.
- 叶丽珠王梅英陈慧斌
- 关键词：花蛤HACCP安全预警
- 基于16S rDNA-DGGE技术的真空包装鲢鱼片腐败菌群研究
- 对真空和非真空包装不同温度贮藏鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考.应用16S rDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下...
- 陈慧斌王梅英石丽荣林祥志
- 关键词：真空包装
- 文献传递
