秦辉
- 作品数：101 被引量：320H指数：10
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划重庆市科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
- 2023年
- 本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 cm,焖粮时间15~20 min;复蒸,复蒸压力0.03~0.08 MPa条件下,复蒸15~20 min。
- 罗杰张宿义许德富许德富秦辉李德林杨艳李德林蔡小波徐琼王品翔
- 关键词：浓香型白酒蒸煮工艺
- 复配浓香大曲对两种小曲酿酒质量的影响研究
- 2022年
- 为研究添加大曲对小曲酒质量的影响,试验对A、B两种不同小曲分别复配不同比例的浓香大曲酿酒。通过对比出酒率及产酒品质,发现在这两种传统小曲酿酒中复配浓香大曲,对提高出酒率作用不突出,A小曲酿酒复配5%浓香大曲时,基础酒中乙酸乙酯增加最多。A、B两种小曲复配20%浓香大曲时,基础酒中异丁醇含量最低,比纯小曲基础酒中异丁醇含量降低0.2-0.3g/L左右。因此,添加适当比例的浓香大曲,有利于提升小曲酒质量。
- 田殿梅秦辉黄荣黄孟阳罗德盛刘文鲁
- 关键词：异丁醇
- 猕猴桃白兰地专用酵母菌的选育及鉴定被引量：5
- 2012年
- 通过2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)显色、产气初筛及发酵复筛方法在猕猴桃自然发酵液中筛选出了2株酿造性能良好,产酯能力较强的酵母N5和N13,其酿造出的猕猴桃白兰地一次蒸馏产物香气纯正,浓郁,无异味,一次蒸馏液乙醇体积分数分别为8.6%和9.1%,其中N5酵母酿造产物中丁酸乙酯的含量为0.122 g/L,N13酵母酿造产物中乙酸乙酯的含量为0.150 g/L,其产酯能力均明显提高。经过形态学及分子生物学鉴定,N5和N13菌株均属于汉逊酵母属。
- 田殿梅张良卢中明秦辉侯长军霍丹群
- 关键词：酵母选育系统发育树
- 一种复配小曲及其在制备清香型小曲白酒中的应用
- 本发明公开了一种复配小曲及其在制备清香型小曲白酒中的应用，属于白酒酿造技术领域。本发明公开的复配小曲由第一部分糖化根霉和第二部分产香微生物按(50‑60):(40‑50)的质量比组成，填补了现有小曲白酒香气寡淡的缺点；采...
- 秦辉张宿义蔡小波黄孟阳马冲
- 酿酒丢糟资源化利用现状及研究进展被引量：1
- 2023年
- 丢糟是中国白酒生产中典型的有机固体废弃物,其数量巨大,营养物质丰富,实现酿酒丢糟的资源化利用对白酒行业有重要的发展意义。本文系统阐述了近年来丢糟的资源化利用方式,包含有机肥料、清洁燃料、蛋白发泡剂以及提取类黑精、多肽、醇溶蛋白等,为白酒产业链副产物的多元化、生态化利用途径提供了参考。
- 黄孟阳秦辉蔡小波蔡小波汤涵岚马冲何旭周军周军姚瑶
- 关键词：白酒丢糟资源化综合利用
- 泸型大曲中曲香与微生物和生理生化指标间的关系被引量：8
- 2016年
- 分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香呈极显著正相关;在适宜范围内,酸度、淀粉转化率和氨态氮含量越高,芽孢杆菌数量和酵母菌数量越多,曲香就越浓郁。
- 曹振华沈才洪秦辉王松涛王小军沈才萍邬捷峰敖宗华王超刘青青苏占元
- 关键词：大曲酸度氨态氮
- 黄水生物发酵技术研究被引量：3
- 2018年
- 以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数。结果表明,在发酵温度35℃,接种量12%,乙醇浓度5%vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础。
- 杨艳张宿义张宿义李德林秦辉蔡小波
- 关键词：白酒黄水生物发酵
- 空间异质性对大曲微生物群落的影响被引量：1
- 2023年
- 以接种独特母曲生产的浓香型大曲为对象,应用高通量测序技术和常规检测方法,探讨空间异质性对大曲主发酵期微生物群落和理化特性的影响,母曲是由经宇宙射线诱变的大曲逐步扩大培养而成。结果表明,不同层次间驱动因子变化的强度不同,但趋势相同。发酵同期下层曲的发酵特性(液化力、糖化力、酯化力)均高于上层和中层曲,且波动较小。大曲微生物群落主要包括Lactobacillus、Weissella、Bacillus等12个优势细菌属和Pichia、Thermoascus、Rhizomucor等7个优势真菌属。主坐标分析与层次聚类分析表明,各时期和各层次间大曲的细菌和真菌群落聚类方式差异显著。普氏分析与Mantel检验结果表明,水分显著影响大曲的细菌群落,酸度显著影响中层和下层曲的细菌群落,湿度显著影响中层和上层曲的真菌群落。冗余分析结果表明,水分和酸度均与Lactobacillus和Pichia呈正相关,但驱动因子对不同层次大曲微生物群落的影响不同,层次间驱动因子差异性改变了大曲群落中种属间的互作关系及共现模式。因此,调控生产过程中的驱动因子是改善大曲群落结构及品质的有效途径。
- 唐慧芳黄钧周荣清秦辉张宿义秦辉王超张宿义母雨潘强林
- 关键词：大曲空间异质性微生物群落
- 双波长法检测酒糟中直、支链淀粉及总淀粉含量
- 本文研究了双波长法测定酒糟样品中的直、支链淀粉及淀粉总含量,利用马铃薯支链淀粉与直链淀粉标准品,以蒸馏水为空白,用双光束分光光度计进行可见光全波段扫描绘出直、支链淀粉吸收曲线.确定了蜡质支链淀粉和直链淀粉的测定波长、参比...
- 张良沈才洪田殿梅秦辉张宿义杨平易彬
- 关键词：酒糟直链淀粉支链淀粉
- 荧光素对中国典型香型白酒的荧光鉴别被引量：2
- 2011年
- 采用荧光光谱技术与模式识别分析法建立一种快速区分白酒香型的新技术。在495nm可见光激发下分别测定6种香型白酒、荧光素及这两种物质作用后200～800nm之间的荧光光谱,探讨了荧光素与白酒的作用机理。结合模式识别法对310～380nm和504～530nm两个波段对应的荧光强度值进行分层聚类分析(Hierarchical Cluster Analysis,HCA)和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),对荧光素区分不同香型白酒的效果进行验证。结果表明,HCA分析能完全区分6种香型白酒,LDA分析对所有样本均得到正确的判别,正确率为100%。因此,这种基于荧光素的荧光光谱法简单、有效,可用于不同香型白酒的快速区分。
- 霍丹群张苗苗秦辉尹猛猛董家乐张良沈才洪张宿义卢中明
- 关键词：荧光光谱白酒香型荧光素线性判别分析
