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邓学良: 作品数：21 被引量：150H指数：7; 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：湖南省自然科学基金长沙市科技计划项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>

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响应面法优化野生毛葡萄中原花青素醇提工艺的试验被引量：11: 2010年; 依据响应面试验设计法,选取乙醇浓度(A)、料液比(B)、反应温度(C)为考察因素,对野生毛葡萄籽中原花青素醇提工艺进行优化试验。经对各因素的显著性和交互作用的分析,得出野生毛葡萄籽中原花青素醇提的最佳工艺条件为:乙醇浓度为64%、料液比为1∶7、提取温度为35℃。建立的原花青素醇提数学模型为:Y=0.61-0.058A+0.029B-0.12C+0.025AC-0.013BC-0.091A2-0.095B2-0.17C2,原花青素得率的预测值为86.95 mg.g-1、验证值为85.54 mg.g-1。证明此模型是合理可靠的,可用于实际预测。; 涂佳邓学良李忠海薛敏敏; 关键词：原花青素醇提响应面法

不同加热方式对槟榔油品质的影响被引量：2: 2012年; 用GC-MS方法鉴定出槟榔油中各成分含量,其中主要成分为亚油酸和油酸,相对含量分别为26.84%、26.91%,占总脂肪酸含量的一半以上。并对槟榔油、椰子油、猪油分别进行常规和微波加热处理,探讨不同加热温度和时间及微波对油脂的酸值和过氧化值的影响,结果表明油脂的酸值随着加热时间的延长不断升高,而过氧化值随加热时间呈曲折升高趋势,槟榔油、椰子油在加热条件下与猪油相比其酸值、过氧化值变化趋势相对较小,可能是本身含有的抗氧化物质,阻止了脂质过氧化物的链式反应。; 李岚邓学良李忠海周文化普义鑫; 关键词：槟榔油加热温度微波加热

响应面法优化香菇膳食纤维脱色效果及抗氧化活性研究被引量：5: 2015年; 为了充分利用香菇资源,改善香菇膳食纤维色泽,以H2O2为脱色剂,膳食纤维的白度值为响应值,采用Box–Behnken试验设计进行香菇膳食纤维的氧化脱色研究,探讨H2O2浓度、脱色时间、脱色温度、p H对香菇膳食纤维脱色效果的影响,并分析了脱色前后膳食纤维消除自由基的抗氧化能力。结果表明:H2O2对香菇膳食纤维脱色的主次影响因素依次是H2O2浓度、脱色温度、p H、脱色时间。最佳脱色工艺为H2O2浓度8%、温度49.45℃、p H 11、脱色时间4h。在此条件下,香菇膳食纤维的白度预测值为49.55,验证试验得到的白度值为48.90。脱色后,香菇膳食纤维的白度从10.20提高到48.90,持水力、膨胀力分别提高了50.50%和25.05%,DPPH·、·OH清除率分别达到36.57%和57.29%。; 朱凤霞林亲录梁盈邓学良吴伟刘颖田明慧; 关键词：香菇膳食纤维脱色抗氧化

酸解大米淀粉理化性质的研究被引量：1: 2013年; 大米淀粉在40℃条件下用浓度为3.16 mol/L的H2SO4处理不同时间,观察了不同酸解时间下大米淀粉理化性质的变化规律。结果表明,随着酸解时间的延长,大米淀粉的颗粒粒径减小,淀粉粒径由原来的6.06μm降低至204 nm,且随着淀粉粒径的减小,比表面积由1.10 m2/g增长到8.78 m2/g;随着酸解时间的延长,淀粉颗粒的无定形区被酸解,结晶区受到破坏,淀粉酶解率由9.38%增长到51.09%,膨胀力由11.6 g/g降低到0.85 g/g,溶解度由8.3%增长到82.8%,同时酸解2 d后淀粉颗粒基本上失去了糊化特性。; 陈月姣邓学良肖华西; 关键词：大米淀粉酸解理化性质

红薯汁饮料及其生产方法: 本发明公开了一种红薯汁饮料及其生产方法，这种红薯汁饮料的生产方法仍包括提汁、酶处理及调配工序，所述提汁工序是将新鲜生红薯放置在使红薯能萌芽的环境中，待其中有红薯开始萌芽时再提汁。所述酶处理是采用耐高温α－淀粉酶对红薯汁中...; 李忠海鲁海波钟海雁黎继烈邓学良彭映辉; 文献传递

魔芋淀粉研究进展被引量：3: 2013年; 魔芋淀粉是魔芋中仅次于葡甘聚糖(KGM)第二大营养成分;但国内外对魔芋淀粉研究远远少于对KGM研究。该文对魔芋淀粉含量测定、理化性质及国内外相关研究和应用进展进行介绍,并对其发展研究前景进行分析和展望。; 夏宇邓学良周文化林亲录; 关键词：魔芋葡甘聚糖

野生毛葡萄常规营养成分和原花青素含量分析被引量：22: 2010年; 对湖南南岳产的野生毛葡萄原花青素含量和常规营养成分进行分析。结果显示,原花青素在0～0.4mg/mL范围内呈线性关系,线性回归方程为A=2.08C-0.016,测得野生毛葡萄子籽原花青素、野生毛葡萄皮原花青素含量分别是:85.54mg/g、68.75mg/g;新鲜野生毛葡萄:蛋白质0.90%,粗脂肪2.60%,粗纤维6.90%,灰分2.0%,VC100.88mg/100g,还原糖10.57%,水分68.02%,钙4.68mg/g,钾1.05mg/g,镁0.757mg/g,铁0.103mg/g,亚油酸42.70g/100g,亚麻酸452.37g/100g,油酸2025.44g/100g,棕榈酸705.23g/100g,组氨酸711.6mg/100g,苏氨酸496.9mg/100g,缬氨酸542.8mg/100g,蛋氨酸60.9mg/100g,赖氨酸287.2mg/100g,异亮氨酸272.0mg/100g,亮氨酸76.6mg/100g,苯丙氨酸216.2mg/100g,色氨酸254.7mg/100g。与其他品种相比原花青素含量和常规营养成分含量存在一定差异。; 涂佳邓学良周文化李忠海薛敏敏; 关键词：野生毛葡萄原花青素营养成分

高膳食纤维营养复配米的成分分析与营养评价被引量：4: 2016年; 以5种不同配方的高膳食纤维营养复配米和普通大米为研究对象,分析比较了其基本营养成分、膳食纤维、矿物质等和氨基酸含量及组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:5种复配米中的总膳食纤维、可溶性膳食纤维和矿物质均高于普通大米,氨基酸组成更加合理;5种营养复配米中的脂肪、蛋白质含量显著低于普通大米,可满足特殊人群对低蛋白、低脂肪的饮食需求。因此与普通大米相比,研究的高膳食纤维营养复配米更适合肥胖症和易便秘的人群食用。; 张辉胡宏海谌珍林亲录邓学良张泓; 关键词：高膳食纤维营养评价

响应面法优化超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维被引量：16: 2015年; 以米糠为原料,采用超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维,探讨加酶量、超声时间、超声功率和料液比对得率的影响,以水溶性膳食纤维的得率为响应值,通过Box-Behnken实验设计进行超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维的工艺优化研究。结果表明:影响米糠水溶性膳食纤维得率的主次因素依次为加酶量、料液比、超声时间、超声功率,最佳提取工艺为酶终浓度5.3%、超声时间5min、超声功率415W、料液比1∶24(g/m L)。在此条件下,米糠水溶性膳食纤维得率最高,预测值为9.22%,验证实验得到的得率为9.36%。; 朱凤霞梁盈林亲录邓学良刘颖鲁倩王荣; 关键词：米糠水溶性膳食纤维纤维素酶

全自动鲜湿面恒温恒湿醒发箱的设计: 2014年; 针对鲜湿面工业化生产现状，设计一种新型的适用于鲜湿面生产的恒温恒湿醒发箱。在几乎全封闭的箱体内，通过可调速的传动装置、灭菌设备、加热装置及加湿装置对面片醒发过程进行在线精确控制，并实现减菌化和自动化。利用该醒发箱醒发的鲜湿面，醒发充分，色泽透亮，筋道感增强，货架期可有效延长3～5d。; 夏宇郑玉娟周文化邓学良; 关键词：鲜湿面实时监测