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金锋

作品数：32 被引量：132H指数：7
供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
发文基金：江苏省淮安市科技支撑计划项目淮安市科技支撑计划(农业)项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 30篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 25篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 2篇生物学
  • 1篇文化科学
  • 1篇理学

主题

  • 9篇淀粉
  • 8篇微孔淀粉
  • 6篇微胶囊
  • 4篇饮料
  • 4篇食品
  • 4篇微胶囊制备
  • 3篇食品加工
  • 3篇酸奶
  • 3篇喷雾干燥
  • 2篇蛋白
  • 2篇真空干燥
  • 2篇色素
  • 2篇生产工艺研究
  • 2篇实训
  • 2篇牛肉
  • 2篇苹果
  • 2篇球蛋白
  • 2篇竹叶
  • 2篇微胶囊化
  • 2篇维生素

机构

  • 27篇江苏食品职业...
  • 6篇沈阳农业大学
  • 1篇锦州医学院
  • 1篇辽宁省农业机...
  • 1篇淮安淮大科技...

作者

  • 32篇金锋
  • 5篇李新华
  • 2篇惠更平
  • 2篇周志华
  • 2篇李光磊
  • 1篇王宏
  • 1篇王帅
  • 1篇金嫘
  • 1篇袁书林
  • 1篇翟玮玮
  • 1篇严东强
  • 1篇孔庆新
  • 1篇张森
  • 1篇郭小华

传媒

  • 9篇农业科技与装...
  • 4篇肉类工业
  • 3篇食品工业
  • 2篇中国调味品
  • 2篇中国食品添加...
  • 2篇粮油加工
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇中国酿造
  • 1篇中国油脂
  • 1篇饮料工业
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇江苏调味副食...
  • 1篇沈阳农业大学...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2013
  • 3篇2012
  • 6篇2011
  • 4篇2010
  • 5篇2009
  • 4篇2008
  • 3篇2007
  • 5篇2006
  • 1篇2005
共 32 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
胡萝卜苹果复合饮料加工工艺研究被引量：3
2008年
对胡萝卜苹果复合饮料加工工艺进行了研究,通过正交实验得到最佳配方及均质参数为:胡萝卜汁40%、苹果汁20%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、耐酸CMC0.15%、黄原胶0.05%,高压均质压力20MPa,温度70℃,均质2次。
金锋
关键词：胡萝卜汁苹果汁复合饮料
低糖玫瑰月饼的研制
2009年
为给批量生产提供试验依据,对低糖玫瑰月饼的配方与工艺进行了研究,通过正交实验,得到最佳工艺配方为:玫瑰花0.12%、魔芋胶0.16%、麦芽糖醇0.16%和大豆浓缩蛋白0.16%,上火温度为220℃,下火温度为190℃,烘烤时间为25 m in。
金锋
关键词：月饼玫瑰花
V_E复合抗氧化剂微胶囊化研究被引量：7
2006年
以大豆分离蛋白、阿拉伯胶、明胶、异VC钠为壁材,蔗糖酯和卵磷脂为混合乳化剂,微孔淀粉与VE油为混合芯材,对VE微胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明,最佳工艺条件为:明胶3.0%、阿拉伯胶3.5%、大豆分离蛋白9.0%、异VC钠3.5%、蔗糖酯1.45%、卵磷脂2.4%、油粉混合物与壁材的比例35%、微孔淀粉与VE油的比例为55%、固形物含量26%,胶体磨输入电压70 V、均质3次、真空干燥温度130℃、时间35 m in。
金锋
关键词：维生素E微孔淀粉真空干燥微胶囊化
微孔淀粉-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究被引量：7
2009年
采用微孔淀粉——海藻酸钠包埋法固定化木瓜蛋白酶,探讨了固定化条件、固定化木瓜蛋白酶及游离酶的酶学性质。结果表明:包埋法固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为:微孔淀粉浓度4%,海藻酸钠浓度3%,CaC12浓度5.5%。固定化木瓜蛋白酶的最适pH值为5.7,最适温度72℃,包埋法固定化木瓜蛋白酶的米氏常数为3.19mmol/L。
金锋
关键词：微孔淀粉海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶
免疫球蛋白微胶囊制备工艺研究被引量：2
2007年
以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材,免疫球蛋白为芯材,对免疫球蛋白胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳条件为:麦芽糊精:微孔淀粉为1:1,免疫球蛋白含量10%,总固形物含量40%,喷雾干燥进风温度140℃,出风温度80℃。
金锋
关键词：微孔淀粉免疫球蛋白喷雾干燥
苹果膳食纤维饼干配方研究被引量：1
2009年
该文对苹果膳食纤维饼干的配方进行了研究,通过正交试验得到辅料最佳配方为苹果渣粉粉碎度120目,苹果渣粉15%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.2%,碳酸氢铵0.8%,δ-葡萄糖酸内酯1.0%。
金锋
关键词：苹果膳食纤维饼干
可溶性免疫球蛋白微胶囊制备工艺研究被引量：4
2007年
以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材,免疫球蛋白为芯材,对免疫球蛋白胶囊化配方和工艺进行研究;试验结果表明,最佳条件为:麦芽糊精:微孔淀粉为1:1,免疫球蛋白含量10%,总固形物含量40%,喷雾干燥进风温度140℃,出风温度80℃。
金锋
关键词：微胶囊微孔淀粉免疫球蛋白
高等职业院校实训教学改革探索被引量：3
2010年
高等职业院校的人才培养目标决定了高等职业院校学生的职业能力与素质必须在全真的职业环境中培养。介绍职业教育实训基地建设的背景,以江苏食品职业技术学院为例,通过创建校内实训公司培养学生的职业能力和素质,为高等职业院校实践教学改革和人才培养开辟了一条新路。实践证明,校内实训公司在培养学生的职业能力和素质方面可以发挥很好的作用,有助于提高学生的就业竞争力。
金锋
关键词：职业院校教学
高职食品工程类专业区域共享型实训基地运行机制的创新与实践
2011年
为提高食品类高职院校学生的实践能力和综合素质,在广泛调研的基础上,根据江苏食品职业技术学院的特点,积极探索专业区域共享型实训基地的运行模式,并根据食品类高职人才培养的特点,提出基地建设的具体思路与方案。
翟玮玮金锋严东强
关键词：实训基地区域共享
即食苁蓉肉燕皮加工工艺研究被引量：1
2011年
采用剔肉、滚揉、腌制、煮制、收汁、锤肉、压碾等过程研究苁蓉肉燕皮的制作工艺,并对影响苁蓉肉燕皮质量的因素进行探讨。通过单因素试验及正交试验,得出即食苁蓉肉燕皮的最佳工艺参数和添加量为:初加工肉苁蓉的温度40℃,肉苁蓉添加量20%,腌制食盐的浓度1.4%,煮制温度80℃,亚硝酸钠的添加量150mg/kg,滚揉的时间11h、腌制时间48h。
金锋
关键词：肉苁蓉猪肉
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