钱敏
- 作品数：217 被引量：1,064H指数：16
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 柑橘类乳化香精生产技术被引量：1
- 2009年
- 柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺。
- 赵文红白卫东彭海嫦蔡培钿钱敏
- 关键词：乳化香精稳定性
- 一种红烧乳鸽的制作方法
- 本发明公开了一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3‑5h；（2）将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1‑3h，然后在鼓风干燥机中40‑45℃下风干20‑60 min；（3）配置脆...
- 钱敏白卫东赵文红郑敏怡李湘銮董浩
- 文献传递
- 一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用
- 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质...
- 曾晓房于立梅白卫东钱敏汪薇蔡文娜杨卓芳
- 食品病原微生物快速检测技术的研究进展
- 病原微生物是影响食品安全最主要的生物因素，所以对病原微生物的检测显得非常重要。但传统的食品病原微生物检验方法费时、敏感性低、特异性差。随着现代生物技术的快速发展，特别是生物化学、分子生物学、免疫学、及计算机技术的不断发展...
- 白卫东蔡培钿赵文红钱敏
- 关键词：病原微生物
- 食品专业本科生毕业论文管理制度研究被引量：1
- 2015年
- 本科毕业论文是本科教学计划中重要的实践性教学环节,是高校实现人才培养目标的重要内容,它是衡量本科教学水平的重要标准。我们就目前食品专业本科毕业论文过程中存在的一些问题进行分析,在研究和实践的基础上,从监管制度、导师的主导作用、实验室管理制度等方面有针对的提出一些进一步提高食品专业本科毕业论文整体质量的对策和措施,从而达到提高食品专业整体毕业论文质量、培养出适应社会发展、高素质人才的目的。
- 钱敏白卫东赵文红陈悦娇黄桂颖
- 关键词：食品专业毕业论文
- 一种黄酒的酿造方法
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体公开了一种黄酒的酿造方法。所述方法包含洗米、浸米、蒸饭、淋水、拌曲、搭窝、发酵步骤，其中在发酵过程中接种蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces？mellis)？LGL-1，其保藏编号...
- 刘功良白卫东赵文红李南薇钱敏朱宝生朱思旭
- 文献传递
- 柑橘类黄酮化合物的提取及定量分析方法研究进展被引量：9
- 2012年
- 柑橘类水果是全世界最大宗产量的水果之一,且含有较多的生物活性成分,尤其以黄酮类化合物居多。黄酮类化合物是一类活性物质,具有多种生理活性,因此从柑橘类水果中提取和测定黄酮类化合物,引起了人们的广泛关注。本文详细介绍了近几年来柑橘类黄酮化合物的提取方法和定量分析方法,为黄酮类化合物研究工作者提供参考。
- 秦艳冯卫华白卫东刘丽微钱敏
- 关键词：柑橘黄酮化合物
- 我国食品防腐剂的发展现状及对策被引量：32
- 2010年
- 添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展。文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在的问题、对策及趋势。
- 肖燕清白卫东钱敏
- 关键词：食品防腐剂
- 白酒酿造过程中的微生物研究进展被引量：10
- 2020年
- 在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要。白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素。该文综述了白酒发酵过程中的微生物研究现状,主要概述了白酒发酵期间的细菌、酵母菌、霉菌的类别、作用机理及其变化过程,并揭示了现代分子生物技术下的白酒微生物菌群多样性,以期深入研究微生物与白酒风味形成之间的关系且为解析白酒发酵的本质奠定基础。
- 梁栩煜钱敏白卫东肖更生刘功良俞剑燊郭波
- 关键词：白酒酿造微生物现代分子生物学技术
- 广东省城镇食品安全现状调查被引量：1
- 2010年
- 广东省食品安全问题事件屡有发生,对社会和经济造成不良影响。通过对广东省内10个城镇地区食品安全现状进行实地调研,10个地区进行以问卷形式为主的调查,共发放500份问卷,有效回收458份。通过调查,总结出广东省当前在种植和养殖、加工、包装、贮运、销售和最终消费等环节中容易出现的食品质量安全问题,结合广东省消费者的安全意识及食品安全制度存在的不足,提出了改善省内当前食品安全状况的对策,对预防和控制食品安全事故有一定的借鉴作用。
- 白卫东赵文红阮昌铿肖燕清钱敏
- 关键词：食品安全
