高莉莉
- 作品数：16 被引量：109H指数：6
- 供职机构：北京林业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技基础条件平台建设计划北京林业大学研究生基金资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用
- 本文介绍了明串珠菌的一般特性、分类状况以及参与食品发酵的情况;从柠檬酸代谢和风味化合物的生成、加速干酪热化过程等方面,阐述了明串珠菌在发酵乳制品当中的重要作用;对明串珠菌能够代谢生成葡聚糖、甘露醇、K 族维生素、细菌素以...
- 高莉莉张柏林
- 关键词：明串珠菌功能性食品
- 文献传递
- 产胞外多糖的嗜热链球菌ST冷冻干燥制剂的研究(英文)
- 2008年
- 从当地市售的传统酸奶中分离出一株产胞外多糖的链球菌,经生理生化和16 S rDNA序列分析,将该菌株确定为嗜热链球菌ST。在补充了20 g.L-1的葡萄糖,初始pH7.0的培养基上,40℃,培养24 h后,其胞外多糖产量为55.62 mg.L-1。进一步的结构分析显示,此多糖的主要单糖组成为葡萄糖。在生产嗜热链球菌ST冷冻干燥制剂时,其最佳的增殖培养基组成为脱脂奶粉100.0 g.L-1,酵母膏3.0 g.L-1,碳酸钙9.0 g.L-1和乳清粉20.0 g.L-1,活菌数达到1.05×109CFU.mL-1。由脱脂奶粉160.0 g.L-1、甘油30.0 g.L-1谷氨酸钠30.0 g.L-1和5.0 g.L-1吐温80构成的保护剂能明显改善菌体细胞在冷冻干燥条件下的存活能力。在发酵温度37℃、搅拌转速90 r.min-1和pH5.9的条件下培养,经冷冻干燥获得的直投式发酵剂产品的活菌数量可达1.7×1011CFU.g-1。当采用固形物仅为80.0 g.L-1的还原乳做为原料时,与不产胞外多糖的菌株生产的酸乳相比,采用该产品制备成的产品乳清析较少。
- 吴荣荣王立平高莉莉刘伯衢张柏林
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖增殖保护剂冷冻干燥
- 新型乳饮料—开菲尔奶的加工技术
- 开菲尔奶(Kefir)是著名的发酵乳之一,起源于数百年前前苏联的北高加索山区,在中亚和中东欧地区广为流行.然而,国内在开菲尔奶产品的开发和生产方面尚未做过大量工作,还鲜为报道.因此,我们对开菲尔奶的生产加工技术进行了大量...
- 葛春美高莉莉崔建超张柏林
- 关键词：开菲尔奶发酵剂乳饮料发酵乳
- 文献传递
- 肠膜明串珠菌生长特性研究被引量：17
- 2005年
- 研究了肠膜明串珠菌2个菌株WZ4-3和6055在不同培养条件下的生长特性,确定了2个菌株最适宜的培养条件。
- 葛崇涛田星高莉莉
- 阿罗开菲尔奶的研制被引量：3
- 2004年
- 以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶。结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,发酵温度为22℃,发酵时间为11h。根据国标和在饮料中的推荐使用量,确定本研究中芦荟果丁添加量为6.0g/200mL。这种发酵奶或许拥有独特的风味,集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势,符合现行的消费时尚。最后,参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准,推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准。
- 李迎霞高莉莉葛春美张柏林
- 关键词：开菲尔芦荟生产工艺
- 嗜酸乳杆菌突变株产共轭亚油酸异构酶的纯化研究被引量：2
- 2009年
- 以嗜酸乳杆菌NCFM和Lakcid作为出发菌株,通过紫外诱变及化学诱变筛选得到突变株。代谢亚油酸生成共轭亚油酸(CLA),研究转化过程中的关键性酶-亚油酸异构酶的酶学性质,采用硫酸铵沉淀、透析等对该酶进行纯化,用SDS-PAGE测得该酶的亚基分子量为60.5 ku;并得出该酶的最适温度是44℃,最适pH是6.0左右,金属离子Fe2+、K+等对异构酶的反应有促进作用,Zn2+等对反应都起抑制作用。
- 孙晓琦廖玲吴风亮高莉莉赵宏飞裴家伟吕兆林张柏林
- 关键词：嗜酸乳杆菌突变株亚油酸异构酶纯化
- Kefir奶的制作工艺及标准被引量：20
- 2003年
- 介绍了Kefir奶的营养成分和有益健康的功效,着重对Kefir粒的结构,特别是其中重要的微生物种类、数量、相互关系以及它们在开菲奶发酵过程中所起的作用做了较为细致的叙述。在很大程度上,开菲尔奶的最终质量与Kefir生产发酵剂中微生物的种类和组成有关,而Kefir粒培养条件的任何一点偏差都将引起生产发酵剂中微生物组成的改变,进而使发酵时间改变并导致发酵产物的特性发生变化,最终引起产品质量出现波动。阐述了影响Kefir奶发酵剂质量的多种因素,包括Kefir粒与牛乳的接种比例、发酵温度、发酵时间、过滤条件以及搅拌次数和冲洗处理等。最后,列举了3种Kefir奶生产的工艺流程,并参照1986年国际乳品联合会(IDF)制定的发酵乳饮料生产标准,对涉及到Kefir奶的有关原料乳、发酵剂、发酵参数、后期处理以及质量和法律等控制标准作了总结。
- 高莉莉葛春美韩俊华张柏林
- 关键词：发酵剂生产工艺发酵乳饮料酒精发酵乳酸菌发酵
- 明串珠菌的筛选及其生理代谢特性研究
- 本文从不同来源的基质中，分离、筛选明串珠菌，研究其代谢和生理特性，旨在提供新的适应于商业性发酵剂规模化生产的优良菌株和资源，为开发新的发酵乳产品和满足人们的消费需求提供技术支持，结果表明，在pH4.6～5.5之间，菌株W...
- 高莉莉
- 关键词：明串珠菌双乙酰葡聚糖乳酸脱氢酶
- 文献传递
- 一种利用肠膜明串珠菌生产低聚葡萄糖的方法
- 一种利用肠膜明串珠菌生产低聚葡萄糖的方法，它涉及微生物领域及生物工程领域。本发明采用生物发酵的方法合成功能性低聚糖，旨在建立以明串珠菌发酵法生产功能性低聚糖的具体工艺。具体方法为：一、对肠膜明串珠菌进行培养；二、进行离子...
- 王松张柏林赵宏飞周方高莉莉
- 文献传递
- 乳杆菌和双歧杆菌的生理代谢多样性研究被引量：3
- 2004年
- 比较了拥有潜在益生特性的28株乳杆菌(Lactobacillus)和26株双歧杆菌(Bifidobacterium)的生理代谢差异,这些菌株多数来源于波兰。筛选过程当中,首要的指标是检测菌株对低pH值和对胆盐的抗性以及在发酵或非发酵乳制品当中的存活能力。考察了这些候选菌株是否产生某种拮抗物质,同时评价这些物质对来自于食物或肠道内的病原微生物或生产当中不渴望微生物的抑制效果。研究了混合发酵剂中各菌株之间的共生能力,并对它们在生产加工过程中表现出的对诸如冷冻、冻干或储藏等处理的耐受能力进行评价。采用高效液相色谱(HPLC)的方法对菌株利用各种碳源所生成的代谢产物的类型进行了测试。结果表明,所有供试菌株存在很大的生理代谢差异,因而,应选择那些具有科学测定基础的菌株作为益生菌菌株。
- ZDZISLAWA.LIBUDZISZ张柏林高莉莉韩俊华
- 关键词：乳杆菌双歧杆菌益生菌评价指标
