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刘秋雅
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
贺丹妮
福建师范大学福清分校食品与发酵...
项雷文
福建师范大学福清分校食品与发酵...
罗春丽
福建师范大学福清分校食品与发酵...
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主题
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蛋糕
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机构
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福建师范大学
作者
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刘秋雅
1篇
罗春丽
1篇
项雷文
1篇
贺丹妮
传媒
1篇
食品工业
年份
1篇
2014
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木槿花蛋糕的配方及其抗氧化性研究
被引量:5
2014年
以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。
项雷文
刘秋雅
贺丹妮
罗春丽
关键词:
木槿花
蛋糕
总黄酮
抗氧化活性
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