您的位置: 专家智库 > >

刘秋雅

作品数:1 被引量:5H指数:1
供职机构:福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇总黄酮
  • 1篇木槿
  • 1篇木槿花
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇黄酮
  • 1篇活性

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇刘秋雅
  • 1篇罗春丽
  • 1篇项雷文
  • 1篇贺丹妮

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
木槿花蛋糕的配方及其抗氧化性研究被引量:5
2014年
以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。
项雷文刘秋雅贺丹妮罗春丽
关键词:木槿花蛋糕总黄酮抗氧化活性
共1页<1>
聚类工具0