刘胜
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 中性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响被引量：5
- 2010年
- 研究了中性蛋白酶限制性水解菜籽蛋白的功能性质。结果表明,中性蛋白酶水解能显著改善高温菜籽粕蛋白的各种功能性质,限制性水解菜籽蛋白的溶解性随水解度的增加而增加,DH=10的限制性水解菜籽蛋白在pH7.0时溶解度达57.11%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白乳化性最好,其在测定的pH范围内乳化性均较菜籽蛋白提高40%以上;DH=4的限制性水解菜籽蛋白起泡性最佳,可达162.5%;DH=2的限制性水解菜籽蛋白吸油性与吸水性均最好,且分别较原菜籽粕蛋白提高了2.6倍与1.9倍。
- 王素雅刘胜鞠兴荣袁建
- 关键词：菜籽蛋白中性蛋白酶水解度功能性质
- 复合法提取高温菜籽粕中蛋白质的研究被引量：8
- 2010年
- 以高温菜籽粕为原料,研究了淀粉酶法与碱提法结合提取蛋白质的工艺,其优化条件为:酶解pH7.0,酶解温度50℃,料液比1∶20,加酶量2.5%,酶解时间3 h;碱提pH10.0,碱提温度55℃,碱提时间2 h,料液比1∶12。在此条件下,菜籽蛋白质提取率达到71.63%。经等电点沉淀、70%乙醇脱色及冷冻干燥后,产品呈浅灰色,菜籽蛋白质得率为9.3%,单宁脱除率为56.65%,植酸脱除率为62.77%,硫甙脱除率达93.66%。
- 袁建刘胜鞠兴荣王素雅
- 关键词：菜籽蛋白质酶法
- 碱提酸沉淀方法制取菜籽蛋白质的研究被引量：13
- 2009年
- 以扬油6号双低菜籽为原料,研究碱提酸沉淀法提取菜籽蛋白。通过比较两种碱提方法以及不同pH碱液和不同提取次数时的菜籽蛋白提取率,探索最佳碱提方法和提取条件。通过对酸沉淀影响因素的研究,探讨提高菜籽沉淀蛋白提取率的方法。结果表明,碱液提取过程中加碱维持提取液的pH值可以明显提高菜籽蛋白质的提取率,在pH 11时提取三次的提取率可高达94.5%。但由于存在酸可溶性蛋白,使得菜籽蛋白质在等电点沉淀的得率较低,这是造成该方法沉淀蛋白提取率低的关键。
- 严梅荣鞠兴荣王丹丹刘胜刘丽娜
- 关键词：菜籽蛋白质提取率
- 高温菜籽粕蛋白质的提取及其酶法改性
- 本研究以高温菜籽粕为原料，确定了复合法与蛋白酶法提取菜籽蛋白质的工艺参数，并研究了两种方法制备的菜籽蛋白的组成、结构与功能性质，探讨了中性蛋白酶和碱性蛋白酶有限水解高温菜籽蛋白对其功能性质的影响。复合法（淀粉酶降解淀粉与...
- 刘胜
- 关键词：菜籽蛋白酶法改性功能性质
- 碱性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响被引量：4
- 2010年
- 为改善高温菜籽粕蛋白质的功能性质,用碱性蛋白酶对其进行限制性水解,并研究不同水解度(DH)高温菜籽粕蛋白功能性质及相对分子质量分布。结果表明:碱性蛋白酶限制性水解高温菜籽粕蛋白的溶解度、乳化性和吸油性均有所改善,其中溶解度随水解度增加而增加,pH7.0时DH为10%的高温菜籽粕蛋白的溶解度达63.82%,是原蛋白溶解度的2.1倍;DH为2.0%的水解蛋白乳化性最好,pH6.0和pH8.0时乳化指数分别为0.43和0.49,比原蛋白乳化指数分别高0.13和0.11;DH为8%的水解蛋白吸油性最好,为4.39g/g。水解后高温菜籽粕蛋白的某些功能性质与其相对分子质量分布有一定的关系,需控制高温菜籽粕蛋白水解度以获得某种良好的功能性质。
- 王素雅刘胜鞠兴荣严梅荣袁建
- 关键词：碱性蛋白酶水解度功能性质
