吕辉
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鳕鱼皮复合肽亚铁螯合物的制备及其抗大鼠贫血作用研究
- 以鳕鱼皮复合肽为原料,制备了鳕鱼皮-亚铁螯合物,并对其抗大鼠贫血效果进行了研究。将Fe2+加入到DH5.8%的复合肽水解液中,在25℃,pH7.0的条件下螯合20min,得到螯合率7.1%的Fe-FPH。结果表明,Fe-...
- 邓尚贵张宾吕辉黄薇唐艳
- 关键词：水解螯合
- 文献传递
- 低值花蟹肉松加工工艺被引量：6
- 2011年
- 主要研究了低值花蟹肉松的加工工艺,探讨了肉松加工过程中煮制时间等四个主要加工工艺参数及辅料蛋白粉的添加工艺,同时研究了VE对肉松保藏过程中过氧化值的影响,结果表明:煮制时间2 h,烘干时间6 h,烘干温度60 OC,炒松时间1 h;产品可采用添加适量大豆蛋白与鸡蛋蛋白粉的方法降低生产成本,改善产品质量,具体添加比例为1.5%,两种蛋白粉配比为2︰1;同时可在产品中添加0.2%的VE以提高产品的保藏性能。
- 吕辉虞田霍健聪
- 关键词：肉松
