姜越君
- 作品数：5 被引量：89H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省研究生创新基金湖南省重大科技专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 低盐风味麦辣酱发酵技术研究
- 麦酱和辣酱是一种传统的调味佳品,香气浓郁,风味俱佳,还具有丰富的营养价值和药用价值,在人们的烹饪中占据重要地位。但由于多为家庭式生产,农民在自家自然制曲酿造,容易出现产品质量不稳定,含盐量高,发酵的周期长等问题。为了解决...
- 姜越君
- 关键词：发酵风味杀菌
- 文献传递
- 辣椒素的生理功能及提取研究进展被引量：18
- 2009年
- 介绍了辣椒素的化学组成和结构,探讨了辣椒素的生理作用,综述了近年来对辣椒素提取方法的研究,以期为辣椒素的广泛应用提供依据。
- 姜越君刘素纯李佳莲易凤英
- 关键词：辣椒素生理功能
- 低盐风味麦辣酱发酵工艺研究被引量：4
- 2011年
- 利用燕麦和黄豆原料,通过根霉Q303和米曲霉AS3.042微生物发酵,制备麦酱原醅,再与碎鲜辣椒混合,加入泡菜发酵液进行发酵,制备低盐风味麦辣酱。采用单因素和正交试验方法,对低盐风味麦辣酱的工艺参数进行了研究。结果表明:麦酱制醅的最佳条件为:根霉Q303、米曲霉AS3.042的接种量3‰、温度28℃、时间48 h;麦酱酱醅后熟温度45℃、后熟时间10 d、盐质量分数7%;低盐风味麦辣酱的最佳质量配比为麦酱∶碎鲜辣椒=1∶1、接种5%的泡菜发酵液、发酵温度为28℃、发酵时间5 d。
- 姜越君刘素纯李罗明李佳莲
- 关键词：麦酱辣椒发酵工艺
- 茶多糖的提取方法及其生理功能研究进展被引量：36
- 2010年
- 茶多糖是多糖的一种,属植物多糖,具有多种生理功能。综述了茶多糖的提取方法及其生理功能和茶多糖的利用。
- 易凤英刘素纯李佳莲姜越君
- 关键词：茶多糖生理功能
- 冠突散囊菌发酵液的抑菌作用被引量：31
- 2011年
- 采用滤纸片法研究茯砖茶浸提液、PDA原液和冠突散囊菌PDA发酵液对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的抑制作用及酸碱度、温度和紫外光照射对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌作用的影响。结果表明:茯砖茶浸提液和冠突散囊菌发酵液对细菌有较强的抑制作用,而对酵母菌和霉菌抑制作用不明显。通过对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌物质稳定性的初步研究,结果表明,发酵液中的抑菌物质对温度(40～120℃)、紫外光(照射10h之内)和酸碱(pH2～10)稳定。
- 李佳莲胡博涵赵勇彪刘素纯姜越君刘仲华
- 关键词：冠突散囊菌发酵液抑菌作用稳定性
