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张国治

作品数：10 被引量：84H指数：6
供职机构：教育部更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇稳定剂
  • 3篇饮料
  • 2篇豆奶
  • 2篇豆奶饮料
  • 2篇麦胚
  • 2篇面包
  • 2篇面包生产
  • 2篇奶饮料
  • 2篇果汁
  • 2篇改良剂
  • 2篇大豆蛋白
  • 1篇蛋白饮料
  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇新品种开发
  • 1篇芝麻
  • 1篇芝麻酱
  • 1篇植物蛋白
  • 1篇植物蛋白饮料
  • 1篇膳食

机构

  • 1篇教育部

作者

  • 10篇张国治
  • 2篇陈洁
  • 2篇王放
  • 2篇何健
  • 1篇金铁成
  • 1篇宋玲
  • 1篇刘艳
  • 1篇刘景顺

传媒

  • 4篇郑州粮食学院...
  • 2篇郑州轻工业学...
  • 2篇食品工业
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇1999
  • 6篇1998
  • 1篇1997
  • 1篇1996
  • 1篇1995
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
香菇-红枣汁的研制被引量：5
1997年
介绍了香菇－红枣汁的生产工艺，对香菇和红枣的浸提和澄清效果进行了研究，测定了几种稳定剂及其用量对香菇－红枣汁稳定性的影响，并从中筛选出最佳的复合稳定剂配比，确定了最佳工艺配方。结果表明：采用０．１５％纤维素酶和０．２％菠萝蛋白酶，５０℃ｐＨ４．５时水解４ｈ，香菇的浸提和澄清效果极佳。使用复合稳定剂０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ和０．１％的海藻酸钠，能够得到稳定性良好的香菇－红枣汁产品。
张国治王放何健张长付
关键词：果汁饮料稳定剂
果汁酸化豆奶饮料的研制被引量：6
1998年
本文用果汁、大豆为原料，配以各种辅料及添加剂制成果汁酸化豆奶饮料，并探讨了稳定剂、乳化剂、酸化剂的种类和用量对产品稳定性的影响，确定了最佳工艺和配方。
张国治金铁成
关键词：植物蛋白饮料饮料
碱法水解大豆蛋白的研究被引量：13
1998年
本文以大豆蛋白为原料用碱水解法进行制备新型调味料的研究。结果表明，影响水解度的因素有水解时间、碱液浓度和液固比。在温度一定时，最佳水解时间为15～16h，氢氧化钠浓度为5N，液固比为1．8％～2．0％（V／V）。在水解过程中氨基酸的含量随着水解度的不同而变化。
张国治
关键词：碱法水解大豆蛋白
多维麦胚花生芝麻酱的研制被引量：4
1998年
介绍了多维麦胚花生芝麻酱的生产工艺，并通过实验确定出最佳配方和操作要点。结果表明：小麦胚芽、花生仁和芝麻按９∶７０∶２０的比例配比，并添加适量的调味料、稳定剂和抗氧化剂等辅料，能够得到风味、色泽、质地和口感均极佳的产品。
张国治何健于学军
关键词：胚芽花生芝麻酱酿造调味品
佛手瓜豆奶饮料生产技术被引量：9
1998年
以佛手瓜、大豆为原料，研制出了佛手瓜豆奶饮料的生产工艺和配方．结果发现，采用复合稳定剂ＣＭＣ－Ｎａ－黄原胶，复合比为３∶２，添加量为０．３％时。
张国治刘艳宋玲
关键词：佛手瓜大豆复合稳定剂护色
小麦胚芽在面包生产中的应用被引量：2
1998年
通过烘焙实验，研究了添加小麦胚芽粉对面包烘焙品质的影响，并证实通过添加面包改良剂（磷脂和硬脂酰乳酸钠）可提高麦胚粉面包的综合品质．实验表明，在面团中添加１０％的麦胚粉和１％的改良剂，可生产出营养价值高、感官指标好。
张国治曹业丽
关键词：小麦胚芽烘焙面包改良剂
面条品质的改良及新品种的开发研究被引量：4
1999年
从面条生产对小麦粉品质的要求，面条生产配方、生产工艺等方面研究了挂面品质改良的措施。研究结果表明：选用合适的小麦面粉，添加必要的辅料和添加剂，调整生产工艺可生产出高品质挂面。同时研究开发了红烧牛肉面。
王放张国治王显伦郑铁松
关键词：面粉面条新品种开发
大豆分离蛋白在冰淇淋加工中的应用被引量：13
1996年
研究了大豆分离蛋白作为生产冰淇淋的一种原料以代替部分乳粉的生产方法，并确定了生产该产品的配方。
张国治陈洁刘国琴马永海
关键词：大豆分离蛋白冰淇淋稳定剂
脱水蔬菜纸的工艺研究被引量：12
1995年
本文介绍了脱水蔬菜纸的生产工艺及发展前景，并对工艺多数及采用微波干燥进行了研究，提出了脱水蔬菜纸的产品质量标准。
陈洁张国治刘国琴
关键词：微波干燥稳定剂
大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究被引量：16
1998年
通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。
张国治刘景顺何健
关键词：大豆蛋白膳食纤维品质改良剂面包
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