张燕平
- 作品数：30 被引量：38H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省厅市会商重大科技专项计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 羊栖菜脱砷方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及对羊栖菜脱砷的方法。包括将干品羊栖菜原料在水中浸泡2小时后清洗、沥干后，用按重量体积比0.05％～0.5％柠檬酸水溶液，在60℃～100℃条件下浸泡羊栖菜2～8小时；处理后的羊栖菜清洗后低...
- 张燕平洪咏平张虹王宏海毛犇
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- 贻贝无水保活的方法
- 本发明涉及一种对贻贝无水保活保鲜的方法，由对贻贝进行清理、梯度降温处理、包装和恒温储存工序组成。先对鲜活的整体贻贝进行漂洗，挑选个体均匀、壳体完整和不开壳贻贝作为保活对象，后将贻贝依次放入温度从高到低、具有不同温度的若干...
- 戴志远洪詠平张虹张燕平王宏海宋广磊
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- 南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途
- 本发明公开了一种南极磷虾肉营养基料的制备方法，以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：1）南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；2）磷虾肉糜放入高压蒸柜蒸煮；3）将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室...
- 戴志远张燕平丁浩宸王宏海
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- 养殖鱼类精深加工技术研究与产业化
- 戴志远王宏海张燕平方松林宋淼泉章雷张虹顾天生徐雪野杨荣华方明苏立其卢延斌叶婧翁丽萍罗云涛
- 任务来源：1、“淡水鱼精深加工及综合利用关键技术研究及产业化示范”省科技厅重大招标项目(计划编号2003C12006)。2、“养殖鱼类深加工产业化技术研究”省海洋开发管理项目(计划编号04-09)。3、“水产品低温加工关...
- 关键词：
- 关键词：食品加工
- 熟贻贝贮藏过程中品质变化动力学模型研究
- 通过对贻贝在三种贮藏温度(0℃、-5℃、-18℃)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预...
- 戴志远宋广磊王宏海张燕平张虹
- 关键词：贻贝菌落总数挥发性盐基氮贮藏时间贮藏温度
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- 源自厚壳贻贝的抗氧化肽的制备方法和用途
- 本发明公开了一种源自厚壳贻贝蛋白的抗氧化肽的制备方法，依次包括以下步骤：1)以厚壳贻贝肉脱脂干粉作为原料，在原料中加入水；2)将步骤1)的所得物先均质，然后预热并调节pH至7.0～9.0，最后加入蛋白酶启动酶解反应；3)...
- 戴志远张婷王宏海张燕平张艳萍
- 鮟鱇鱼皮中硫酸皮肤素的提取纯化方法
- 本发明涉及一种提取纯化硫酸皮肤素的方法，以鮟鱇鱼加工废弃的鱼皮为原料，通过胰酶与木瓜蛋白酶组成的复合酶提取，提取液中添加NaOH断糖肽键，除糖肽过程中以NaPH<Sub>4</Sub>保护糖苷键，以savage法除去蛋白...
- 张虹廖文娟张燕平
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- 三角帆蚌多糖的制备方法
- 三角帆蚌多糖的制备方法。将三角帆蚌肉搅碎，热水抽提；60～100目过滤，浓缩滤液后加入乙醇沉淀，将沉淀用热水复溶，调节pH至7～10，按复溶物料中的蛋白重量计加入0.3～0.6％的复配蛋白酶，30～60℃酶解4～8h；复...
- 张燕平戴志远
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- 畜禽肉和鱼肉对南极磷虾凝胶制品挥发性风味成分的影响被引量：5
- 2016年
- 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析南极磷虾凝胶制品和分别添加畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)、鱼肉(白姑鱼、鳙鱼)后南极磷虾凝胶制品挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用气味活度法(OAV)确定特征风味物质。研究结果表明:南极磷虾凝胶制品中挥发性风味物质浓度仅为421.32μg/100 g,共确定11种特征风味物质;而添加畜禽肉和鱼肉的制品中挥发性风味物质浓度明显增加,分别为1 378.51、1 026.73、2 291.20、1 192.37、1 199.93μg/100 g,且特征风味物质分别为20、18、23、15、16种。因此磷虾制品中添加畜禽肉和鱼肉能一定程度提高制品的挥发性风味品质,且添加鸡肉和牛肉的制品其挥发性风味品质优于添加猪肉的制品,添加白姑鱼的制品其挥发性风味品质优于添加鳙鱼的制品。
- 许刚丁浩宸张燕平戴志远
- 关键词：气质联用畜禽肉鱼肉挥发性风味成分
- 南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途
- 本发明公开了一种南极磷虾肉营养基料的制备方法，以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：1）南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；2）磷虾肉糜放入高压蒸柜蒸煮；3）将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室...
- 戴志远张燕平丁浩宸王宏海
