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富含中长链甘三酯起酥油基料油的理化性质研究: 2014年; 将棕榈硬脂（PS）和中长碳链甘三酯（MLCT）以6种不同体积比（2：8、3：7、4：6、5：5、6：4、7：3）混合来制备低热量、零反式脂肪酸的营养功能性起酥油基料油，并对6种起酥油基料油的理化性质进行研究。结果表明：6种起酥油基料油中不含反式脂肪酸，亚油酸含量在18%-36%；随着PS含量增加，起酥油基料油的固体脂肪含量增加，含有30%PS的起酥油基料油的固体脂肪含量符合理想蛋糕用起酥油要求；随着PS含量的增加，起酥油基料油的β′晶型含量增加；起酥油基料油吸热熔化的过程中存在β晶型向β′晶型转变的过程，其量热曲线与脂肪酸组成和甘三酯组成密切相关。; 张阳杨博王永华; 关键词：棕榈硬脂起酥油晶型

LML型中长链结构酯在烘焙产品中的应用被引量：1: 2015年; 在我国,西式点心越来越受到人们的青睐,但其加工过程使用的原料均为高热量原料,尤其是所使用的油类多含有很高的饱和脂肪,容易引起肥胖和危害人体健康。本文对几种常用食用乳化剂进行了考察,筛选出一种最佳的乳化剂,并经起酥油制备工艺将以LML型结构脂和棕榈油硬脂通过复配制备起酥油用的基料油加工成起酥油成品。通过烘焙试验制备面包,参考GB/T 20981-2007,从感官和理化性质两个方面来分析和评价起酥油的应用效果。; 胡源媛张阳; 关键词：起酥油烘焙产品

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张阳