文浪
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同品种原料及熟化工艺对燕麦片品质特性影响的研究被引量：1
- 2014年
- 研究了不同产地燕麦粒及燕麦片的主要成分、理化性质和感官品质,并重点研究了经三次熟化工艺(3S)处理的燕麦片的品质。结果表明进口燕麦粒的加工品质优于国产燕麦粒;经过3S熟化工艺处理的燕麦片在保持了燕麦片基本品质的基础上,燕麦片感官品质及理化性质得到提高,同时还具有较高含量的慢消化淀粉成分,具有更好的营养保健功能。
- 周小理文浪王宏张江雪周一鸣
- 关键词：理化性质感官品质
- 电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用被引量：2
- 2015年
- 风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少。以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析。通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)法发现,电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香味均有较好的响应,能将烤鸭不同部位如鸭腿、鸭背、鸭脯、鸭脖的香味有效区分开来,与感官评价法的评价结果趋于一致。表明电子鼻技术应用于熟肉制品的香味鉴定,具有快速、有效的特点。
- 陈英娇周小理周一鸣文浪谢凡
- 关键词：北京烤鸭电子鼻主成分分析线性判别分析感官评价
