曹湛慧
- 作品数：46 被引量：192H指数：9
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级大学生创新创业训练计划广东省高等教育学会实验室管理专业委员会基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 番石榴超微粉与细粉的性质比较及挥发性成分分析被引量：1
- 2022年
- 比较分析番石榴果粉的超微粉与细粉的性质,测定超微果粉的挥发性成分。采用真空冷冻干燥方法制作番石榴果粉,利用傅里叶红外光谱等技术检测果粉的性质,选择GC-MS法测定超微粉的挥发性成分。结果表明,超微粉为浅绿色偏白,细粉为浅绿色略黄。超微粉的持水能力远高于细粉,流动性好于细粉。超微粉的溶解度为0.8872,细粉的溶解度为0.8630,超微粉的溶解效果比细粉略好,形成的浊液更加均匀澄清。超微粉和细粉的成分种类没有差别,超微粉的营养成分略高。超微粉具有香味活性的化合物约26种,主要香气成分为石竹烯的辛香、丁香、木香;2-己烯醛的青草香;正己醛的水果香;柠檬烯的柠檬香味;α-葎草烯的酒花香、丁香;δ-杜松烯的烤烟气味等气味物质。综合分析,番石榴超微粉的品质明显优于细粉。
- 曹湛慧周浓闫协民
- 关键词：番石榴细粉超微粉物理特性挥发性成分
- 具有海洋食品特色的食品分析实验教学改革与研究被引量：2
- 2015年
- 从优化实验教学内容、改革实验教学方法与手段和建立开放式实验教学等手段对食品分析实验教学进行改革,取得显著成绩,突出课程的海洋食品特色。
- 曹湛慧黄和周浓蒋志红刘亚林华娟解万翠
- 关键词：海洋食品食品分析实验教学
- 一种对虾保鲜保水剂
- 本发明涉及一种对虾保鲜保水剂，属于水产加工技术领域。该保鲜保水剂是由水溶性壳聚糖5~10%，羧甲基壳聚糖10~20%、海藻糖10~20%、抗氧化剂5~10%、魔芋多糖降解物10~20%及余量的糊精组成；该保鲜保水剂是将强...
- 解万翠杨锡洪曹湛慧吴帅
- 文献传递
- 食品专业实验室开放式教学的探讨与实践被引量：3
- 2013年
- 实验教学是食品专业重要的实践教学环节,是培养大学生实践能力和创新能力所必需的途径。从开放式实验教学的必要性、现状与成效等方面对食品专业实验室开放式教学改革进行了探讨。
- 黄和曹湛慧李秀娟蒋志红叶日英
- 关键词：开放式教学教学改革
- 案例教学在“食品法规与标准”课程教学中的应用被引量：3
- 2019年
- 本文简述了案例教学在"食品法规与标准"课程教学中的重要性,介绍了案例教学在"食品法规与标准"课程中教学方法改革与创新的实践经验。
- 黄和刘亚谢主兰蒋志红曹湛慧
- 关键词：案例教学教学改革
- 番石榴多酚成分分析及抑菌活性研究被引量：11
- 2014年
- 采用UPLC-MS/MS法对番石榴多酚中部分酚类物质进行了定性分析.以抑菌圈直径为评价指标,测定了番石榴多酚的抑菌活性,并以金黄色葡萄球菌为指示菌,对其抑菌稳定性进行了研究.结果表明：番石榴多酚中含有没食子酸、儿茶素、槲皮素、原儿茶酸、山奈素和绿原酸等酚类物质.番石榴多酚对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏杆菌、单增李斯特菌、铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌和枯草芽孢杆菌具有较好的抑制效果,除了单增李斯特菌和腐败希瓦氏菌的MIC低于5 mg/mL外,其余均低于2.5 mg/mL.番石榴多酚在pH4～5范围内处理后抑菌活性最强,其抑菌活性对温度、紫外照射具有稳定性,低盐度会促进其抑菌活性.
- 黄和林晓霞邝高波曹湛慧
- 关键词：抑菌活性
- 柚子酸奶的研究被引量：3
- 2009年
- 以柚子汁和脱脂奶粉为主要原料,研究柚子酸奶的生产工艺。实验确定了柚子汁添加量10%、白砂糖9%、接种量7%,发酵时间4.5h、杀菌温度90℃、杀菌时间10min;复合稳定剂种类与配比为:黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.08%、卡拉胶0.005%。产品具有柚子和酸乳所特有的香气,爽滑细腻,既营养又保健,有着广阔的市场前景。
- 周浓杨志娟曹湛慧谢巧娟
- 关键词：柚子脱脂奶粉酸奶
- 食品分析实验教学改革与教学效果分析被引量：11
- 2015年
- 针对学生普遍存在逻辑思维不严谨和驾驭知识能力不足等问题,以食品分析课程实验教学为教改对象,从课前预习开始入手,探索新的实验教学方法,并通过问卷调查方式分析教改效果。教改结果显示,采用新教学方法后,学生表示"喜欢"实验的比例从教改实施前的48上升至75,且喜欢实验的理由也发生明显变化。新教学方法实施了三届以上,均得到类似结果,表明新教学方法能有效促进学生的学习兴趣和积极性,提高学生的逻辑性思维和驾驭知识的能力,具有较高的推广价值和意义。
- 林华娟蒋志红曹湛慧吉宏武
- 关键词：食品分析实验教学教学改革
- 一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法
- 本发明涉及一种浑浊型铁皮石斛保健饮料的生产方法，属于饮品生产技术领域；其具体方法与步骤如下：将铁皮石斛原球茎进行破碎取汁，然后和银耳浆混合，按铁皮石斛原球茎汁30-50％、银耳浆2-4％的比例，再配以适量的冰糖、柠檬酸、...
- 王玲唐德强杜盛珍曹湛慧杞帅
- 文献传递
- 食品科学全日制专业学位研究生培养模式探索被引量：3
- 2014年
- 专业学位硕士教育是高层次应用型人才培养的一种新型培养形式,其在国内的发展潜力和发展空间很大。全日制专业学位研究生招生数量逐年增加,但目前的培养模式还不够成熟,存在诸多问题。食品科学专业学位研究生教育是培养高层次应用创新型人才的新途径,依据食品科学专业学位硕士的培养情况,从培养目标、课程设置、师资力量、应用创新能力以及学位论文要求与评价等方面进行探讨,为改革完善当下专业硕士培养模式提供建议。
- 杨锡洪张丽娜解万翠周浓杨志娟曹湛慧
- 关键词：食品科学全日制专业学位
