杨啸吟
- 作品数：71 被引量：355H指数：12
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响
- 2024年
- 为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0、2、4、6、8、12、16 d后的肉色、表观肉色图像、pH值、微生物和3种肌红蛋白相对含量,探究超高压处理对DFD牛肉货架期及肉色的影响,进而探寻适合DFD牛肉肉色改善和货架期延长的超高压处理条件。结果表明:超高压能显著提高DFD牛肉的亮度值、红度值和黄度值(P<0.05),增加氧合肌红蛋白的相对含量,降低高铁肌红蛋白的相对含量,但过高压力(600 MPa)会使DFD牛肉呈现粉红色;超高压处理能显著降低DFD牛肉初始菌落总数(P<0.05),200 MPa(5、10 min)处理组使DFD牛肉初始菌落总数降低0.6、0.8(lg(CFU/g)),400 MPa(5、10 min)处理组降低1.1、1.3(lg(CFU/g)),600 MPa(5、10 min)处理组降低1.7、2.0(lg(CFU/g)),有效抑制了微生物在贮藏期间的生长;对照组在12 d时已腐败,200 MPa处理组在16 d时达到腐败限值,而冷藏16 d,400、600 MPa处理组均未腐败;400 MPa是有效改善DFD牛肉肉色、延长其货架期的最适压力,保压时间的延长对肉色和货架期的影响不显著(P>0.05)。综合考虑,400 MPa-10 min是超高压处理DFD牛肉的最适参数,能改善DFD牛肉肉色,同时将货架期至少延长5 d以上。
- 毕玉莹杨啸吟张一敏朱立贤梁荣蓉毛衍伟左惠心牛乐宝
- 关键词：超高压肉色货架期
- 气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响被引量：11
- 2019年
- 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0~4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2)对烤鸭腿贮藏过程中微生物(菌落总数、乳酸菌数、肠杆菌科数)、硫代巴比妥酸反应产物值及感官特性的影响,并通过高通量测序分析了贮藏过程中烤鸭腿的微生物多样性。结果表明:与托盘包装和100%N2包装相比,50%CO2+50%N2包装显著抑制了烤鸭腿微生物的生长(P<0.05),使其货架期接近21 d,并抑制了其脂肪氧化(P<0.05),较好地维持了烤鸭腿的品质和感官特性。贮藏时间和包装方式对贮藏后期烤鸭腿的菌群结构有明显影响,泛菌属、类香味菌属、假单胞菌属和不动杆菌属为50%CO2+50%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,索丝菌属、泛菌属、假单胞菌属、肉食杆菌属和明串珠菌属为100%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,优势菌群的不同是导致不同包装方式烤鸭腿间货架期产生差异的主要原因。
- 赵嘉越罗欣杨啸吟杨啸吟毛衍伟梁荣蓉董鹏程朱立贤张一敏高合江
- 关键词：气调包装货架期微生物多样性高通量测序
- 一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法
- 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑...
- 张一敏陈雪毛衍伟罗欣梁荣蓉朱立贤董鹏程杨啸吟刘昀阁李和张新军
- 一种麦芽香肉杆菌选择性培养基及其制备和应用
- 本发明属于动物源性食品微生物的生物学检验领域，具体涉及一种麦芽香肉杆菌选择性培养基及其制备和应用。本发明的麦芽香肉杆菌选择性培养基可以用于麦芽香肉杆菌的高效分离培养与计数，并能有效抑制肉制品中其他优势微生物的生长。本发明...
- 杨啸吟冯程程张一敏董鹏程毛衍伟梁荣蓉刘昀阁朱立贤罗欣
- 天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展被引量：1
- 2022年
- 肉与肉制品在日常膳食结构中占有举足轻重的地位,为人类提供了优质的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。随着消费者对天然防腐剂的青睐,天然植物多酚凭借其独特的抑菌和抗氧化效果,目前已成为肉品科学领域最新的研究热点之一。本文主要总结近几年出现的新型天然植物多酚提取物及其防腐机制,围绕多酚的抗氧化和抑菌功能阐述其在生鲜肉及其制品保鲜方面的具体应用,并从物理、化学和加工技术等层面介绍可用于提高多酚稳定性的有效措施,旨在为植物多酚类物质在肉类工业的广泛应用及其绿色制造技术开发提供一定的理论指导。
- 宋文文梁荣蓉张一敏毛衍伟罗欣仝林韩永胜杨啸吟
- 关键词：肉类保鲜植物多酚抗氧化活性抗菌活性
- 宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展被引量：12
- 2021年
- 作为一种肉品增值手段,成熟技术多年来在全球肉类工业中已被广泛应用。在宰后初期肌肉转化为可食用肉及后期成熟过程中所发生的一系列生化变化都会对肉的品质产生重要影响。因此,通过优化成熟方案并引入新型成熟技术来有效提升肉品品质(特别是嫩度)尤为重要。近年来,对肉品宰后生理生化机制的探索和新型成熟技术的研究始终是该领域的热点,然而目前鲜见对该方面最新进展的综合性报道。因此,本文系统地总结了对肉品质起决定性作用的宰后早期生理生化变化,概述了现行不同成熟方法(干法成熟和湿法成熟)对肉品质的影响,并对新型成熟技术的发展及其对品质的改善效果进行了综述,以期为满足消费者日益增长的高品质肉品消费需求和促进我国肉品加工行业的发展提供理论技术指导和发展思路。
- 刘泽超罗欣张一敏毛衍伟董鹏程张文华杨啸吟梁荣蓉
- 关键词：生鲜肉食用品质
- 乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜的抑制作用及其机制被引量：4
- 2022年
- 研究乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜的抑制作用,并从代谢活性、胞外聚合物质量浓度、生物膜的微观结构以及相关功能基因的表达等方面探究乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜的抑制机理。结果发现:乳酸和过氧乙酸的最小抑菌剂量(minimum inhibitory concentrations,MIC)分别为0.25%和0.0025%;通过活菌计数测定分析不同剂量乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜抑制效果,发现在亚MIC(1/2 MIC和1/4 MIC)下乳酸和过氧乙酸的生物膜抑制作用较弱,而MIC下两种有机酸均可显著抑制大肠杆菌O157:H7生物膜的形成(P<0.05),2 MIC可完全抑制大肠杆菌O157:H7生物膜形成;经MIC的乳酸和过氧乙酸处理后,大肠杆菌O157:H7生物膜的代谢活性分别降低了84.25%和43.49%,而胞外聚合物质量浓度显著减少(P<0.05);乳酸和过氧乙酸均有效抑制了大肠杆菌O157:H7的黏附相关基因(csgA、flhC)、群体感应相关基因(luxS、sdiA)、胞外多糖合成相关基因(csrA、adrB、adrA)以及双组分调控系统相关基因(phoQ、phoP、envZ、ompR)。综上所述,乳酸和过氧乙酸可以作为食品工业中有效的杀菌剂,降低食品生产和加工过程中相关微生物污染的风险。
- 吴丽娜刘昀阁张一敏毛衍伟毛衍伟梁荣蓉杨啸吟罗欣朱立贤
- 关键词：大肠杆菌O157:H7生物膜乳酸过氧乙酸
- 高氧与一氧化碳气调包装对冷却牛排肉色稳定性影响的机理探究
- 气调包装技术通过改变肉品包装内的气体成分,在保证肉品安全卫生的同时,也改善了产品色泽,这种包装方式已在世界范围内的肉品贮藏展示中得到了广泛应用,有效延长了产品的货架期。目前,高氧气调包装（HiOx-MAP）以及一氧化碳气...
- 杨啸吟
- 关键词：牛排气调包装肉色稳定性贮藏过程
- 文献传递
- 一种牛肉杀菌消毒装置
- 本实用新型公开一种牛肉杀菌消毒装置，包括：箱体；所述箱体内竖向设置有一隔断墙；所述隔断墙将所述箱体分隔形成有消毒腔和清洗腔；所述消毒腔顶壁穿设有进料筒；还包括有输送机构，两个喷液机构，刷洗机构，清洗机构，注水部，注液部和...
- 张一敏贾荣杰刘昀阁刘骞杨啸吟左惠心朱立贤郝剑刚仝林张新军李航韩广星成海建
- 一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法。该方法通过以下方法实现：原料肉绞碎后，添加溶解在冰水中的抗氧化剂和食盐；将肉料充分混匀后低速短时斩拌；将肉料采用肉饼成型机制成肉饼，将肉饼进行包装，...
- 梁荣蓉罗欣张一敏杨啸吟类红梅毛衍伟朱立贤张熙然
- 文献传递
