汪踔
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烘烤条件对鸭肉脯质地的影响
- 2013年
- 以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘烤时间为6min,竹席为承托材料以及肉脯厚度为2mm时肉脯质地最好。
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- 关键词：烘烤时间烘烤温度
- 五香味建昌鸭肉脯配方优化的研究被引量：3
- 2013年
- 本试验以建昌鸭为原料制作五香味鸭肉脯,对调味料的添加重量进行单因素实验,并对鸭肉脯的感官质量应用采用模糊数学综合评价法对鸭肉脯的感官质量进行评价。。得出结论结果表明,:在以每500g为一组的肉糜中,添加盐的重量为10g,五香粉的添加重量为10g,白糖的添加重量为15g,花椒粉的添加重量为5g,得到的鸭肉脯,通过感官评价效果最佳的分值最高。
- 武迪林巧汪踔林黎
