秦宁
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科学技术计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 以菊芋全粉为碳源培养基对乳杆菌的发酵性实验及发酵条件优化被引量：1
- 2014年
- 运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化。研究了分别以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,对保加利亚乳杆菌(ASI.1482)生长情况的影响,并证明了菊芋全粉良好的发酵性能。结果表明:菊芋全粉、菊粉作为单一碳源的培养基对乳杆菌具有增殖的作用,利用菊芋全粉对乳杆菌的增殖作用要优于菊粉和葡萄糖,乳杆菌的增殖数量分别为菊粉的4.8倍、葡萄糖的9.6倍,菊芋全粉作为乳杆菌培养基碳源成分具有可行性,其最优发酵条件为碳源添加量为2.1%,发酵温度为36℃,接种量为10%,在此条件下保加利亚乳杆菌的菌落总数为2.2×109CFU/mL。
- 于济洋秦宁李新华王杕张明郑凤娥王琳
- 关键词：保加利亚乳杆菌
- 明胶对菊芋全粉凝胶特性的强化作用及影响因素被引量：2
- 2013年
- 以菊糖具有一定凝胶特性且菊芋全粉主要成分为菊糖为理论基础,探究通过明胶复配对菊芋全粉凝胶体系的强化作用。以菊芋全粉和明胶为研究对象,以凝胶强度为指标,研究菊粉与明胶的复配比例、复配浓度、溶液pH三因素对体系凝胶特性的影响,进行响应面试验设计分析,对复配工艺条件进行优化,最终确定菊芋全粉与明胶质量比为1∶0.67、基质浓度28%、溶液pH为4.6时,凝胶特性最优,测定凝胶强度为921 g。
- 李新华王琳于济洋秦宁
- 关键词：明胶凝胶强度响应面
- 响应面法优化以菊芋全粉为碳源的双歧杆菌增殖培养条件被引量：1
- 2013年
- 以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,研究其对双歧杆菌生长情况的影响,并研究菊芋全粉的发酵性能,运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化。结果表明:菊芋全粉、菊粉作为单一碳源对双歧杆菌具有增殖作用,利用菊芋全粉对双歧杆菌的增殖作用要优于菊粉和葡萄糖,双歧杆菌的增殖数量分别为菊粉的5.3倍、葡萄糖的16.8倍,菊芋全粉作为双歧杆菌培养基的碳源的最优发酵条件为:菊芋全粉添加量21g/L、温度36℃、接种量10%。
- 于济洋李新华王杕张明秦宁郑凤娥王琳
- 关键词：双歧杆菌响应面法
- 菊芋全粉对嗜热链球菌发酵性实验及发酵条件优化被引量：2
- 2013年
- 研究了分别以菊芋全粉、菊粉和葡萄糖作为培养基碳源,对嗜热链球菌(CICC6071)生长情况的影响,并证明了菊芋全粉良好的发酵性能。运用Design-Expert 8.0设计实验并以响应面分析的方法进行发酵条件优化。结果表明:菊芋全粉作为单一碳源的培养基对嗜热链球菌具有增菌的作用,增菌效果与葡萄糖碳源相差不大,但是大大降低了培养基的成本。菊糖作为单一碳源对嗜热链球菌没有增菌的效果。菊芋全粉作为嗜热链球菌培养基碳源成分具有可行性,其最优发酵条件为碳源添加量为2.1%,发酵温度为45℃,接种量为10%。
- 秦宁李新华于济洋张明郑凤娥王琳
- 关键词：嗜热链球菌响应面
- 菊芋全粉凝胶特性的比较研究被引量：3
- 2014年
- 为研究菊芋全粉替代菊粉的可行性,本试验对菊芋全粉和菊粉的凝胶指数、凝胶时间、质构特性、凝胶保水性、持油性、透光度、冻融稳定性进行了比较分析。结果表明:当菊芋全粉浓度达到40%时,凝胶指数为97.8%,与同浓度菊粉凝胶指数、凝胶黏性、弹性、黏聚性、咀嚼性和恢复性相比差异不显著。当菊芋全粉浓度为45%时与菊粉的凝胶时间差异不显著,此时菊芋全粉的凝胶指数为100%。菊芋全粉凝胶的持油性要优于菊粉,保水性、冻融稳定性的变化趋势与菊粉凝胶基本一致,且差异不显著,当浓度大于50%时,全粉凝胶透光性与菊粉凝胶相比差异不显著。菊芋全粉可替代菊粉作为一种新型加工原料在发酵乳制品、糕点、速冻肉制品等食品中广泛应用。
- 于济洋李新华王琳张明郑凤娥秦宁
- 关键词：凝胶特性
