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涉海高校食品科学与工程专业课程设置的比较研究被引量：2: 2008年; 为了了解我国涉海高等院校食品科学高等教育的现状和发展趋势，通过互联网和走访的方式收集了我国6所（中国海洋大学、台湾海洋大学、广东海洋大学、上海水产大学、集美大学和浙江海洋学院。）涉海类大学“食品科学与工程专业”本科的教学计划和课程设置，希望能从比较研究中寻找出涉海高校课程设置的特色，提出我国涉海高校食品科学与工程专业课程设置的基本思想。; 邓尚贵谢超霍建聪; 关键词：专业课程设置食品科学高校

鱼蛋白酶水解物的钙螯合修饰及其功能活性被引量：25: 2008年; 以低值鱼蛋白为原料通过复合酶水解法和钙修饰法获得了蛋白质酶水解物的修饰产物并对其功能活性进行了初步研究。结果表明,未脱脂的鱼蛋白酶水解物钙螯合修饰的最适宜条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH为7.0、螯合温度为20℃、螯合完成时间为15min;无水乙醇分级分离可获得三种螯合组分,水不溶组分(CA)、50%无水乙醇不溶性组分(CB)和80%无水乙醇不溶性组分(CC);红外光谱分析表明,CA的钙紧密地与氨基和羰基基团结合形成螯合修饰物,并以钙为中心形成五元环,而CB和CC组分中钙只与羰基紧密结合形成环状结构;在这些螯合物组分中,CA具有最高的抗氧化活性,且高达α-生育酚的94%,而CC具有最高的抗大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的活性,并发现抗菌活性大小与组分的水溶性和分子中电子中继系统的电子缓冲能力有关。本文的研究可望对海洋低值鱼蛋白质的高效利用和蛋白质的酶水解物经螯合修饰后作为食品添加剂在食品工业中的应用奠定理论基础。; 夏松养谢超霍建聪邓尚贵; 关键词：低值鱼螯合

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霍建聪