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颜燕

作品数：1 被引量：41H指数：1
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉糊
  • 1篇淀粉磷酸酯
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇玉米淀粉磷酸...
  • 1篇食品
  • 1篇食品成分
  • 1篇米淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性

机构

  • 1篇无锡轻工大学

作者

  • 1篇颜燕
  • 1篇张燕萍

传媒

  • 1篇无锡轻工大学...

年份

  • 1篇1997
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品成分对淀粉糊性能的影响被引量：41
1997年
用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响，结果表明：柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度＜１％）、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。
张燕萍颜燕
关键词：玉米淀粉玉米淀粉磷酸酯糊化特性
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