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亢晓霞

作品数：2 被引量：14H指数：2
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇玉米
  • 2篇酸奶
  • 2篇甜玉米
  • 1篇驯化
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇生产菌
  • 1篇生产菌株
  • 1篇嗜热链球菌
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇保加利亚乳杆...

机构

  • 2篇华中农业大学

作者

  • 2篇亢晓霞
  • 1篇罗海莉
  • 1篇王春辉
  • 1篇王清章

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
甜玉米酸奶的工艺及风味的研究
甜玉米酸奶是以纯甜玉米浆为原料经乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品，它具有独特的风味和良好的营养保健作用，同时也有望解决大多数东方人患有乳糖不耐症这一难题，市场前景广阔，但目前国内在该领域的研究还非常薄弱，通过在甜...
亢晓霞
关键词：乳酸菌感官评定风味物质
文献传递
甜玉米酸奶生产菌株的分离、筛选及驯化被引量：2
2009年
由酸乳中分离出嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌经纯化、活化,在不同比例的牛奶和甜玉米浆中进行连续传代驯化,使其逐步适应甜玉米浆的发酵环境。再用驯化后的菌种发酵纯玉米浆,实验表明,驯化后的菌种其发酵的菌数、黏度和酸度均比驯化前有所提高,其中酸度比驯化前提高了8倍,菌数提高了2倍,黏度提高了2.2倍,风味和口感也得到明显的改善。
亢晓霞王春辉罗海莉王清章
关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌驯化
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共1页<1>
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