任庆荣
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气流膨化香蕉脆片的工艺初探被引量：9
- 2005年
- 以新鲜香蕉为原料 ,采用气流膨化工艺 ,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究。结果表明 ,不同品种的香蕉膨化效果差异较大 ,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉。在福建蕉的膨化试验中 ,低温预处理膨化效果较好 ;随着成熟度加大 ,膨化效果反而降低 ,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳。最终 ,确定膨化温度 110℃ ,停滞时间 3～ 5min ,膨化时间 4 5min ,压差 10 5kPa是香蕉适宜的膨化条件。
- 朱兰兰张培正李坤任庆荣
- 关键词：膨化效果香蕉膨化工艺脱涩气流膨化脆片
- 非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究被引量：2
- 2005年
- 朱兰兰张培正李坤任庆荣
- 关键词：香蕉油炸膨化脆片水果生产突变型鲜食
