何李
- 作品数：8 被引量：46H指数：4
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学哲学宗教更多>>
- 语义网络的中枢概念对创造性思维的影响及其认知神经机制
- 从飞鸽传书到无线通信、从传统马车到磁悬浮列车,每一次文明与科技的跨越都是一部人类的创造史。任何创新创造都不是凭空出现的,依赖于人们已有的知识经验,正如牛顿所说:“如果我看得比别人更远一点的话,是因为我站在巨人的肩膀上”。...
- 何李
- 关键词：创造性思维语义网络语义距离网络模块
- 青稞饼干工艺的研究被引量：12
- 2008年
- 利用青稞粉和面粉为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料,研究开发青稞饼干。实验表明,青稞粉与面粉最佳配比为5︰1,最佳配方为:小苏打︰人造奶油︰白砂糖的质量比为0.8︰30︰26,焙烤条件为200℃,10 min,可以得到风味较好的青稞饼干。
- 何李王超
- 关键词：饼干焙烤
- 蔗糖多酯的合成及应用研究进展被引量：1
- 2007年
- 对蔗糖多酯的结构、性质、合成方法及其应用作一综述。
- 何李王超
- 关键词：蔗糖多酯
- 高压蒸煮对苹果膳食纤维理化特性及发酵性能的影响被引量：6
- 2009年
- 以苹果干粉为原料提取膳食纤维,采用高压蒸煮方法处理,观察苹果膳食纤维组成及理化性质(持水力、结合水力、膨胀性)变化情况;同时以高压蒸煮处理前后的苹果膳食纤维为灌胃剂和发酵底物,做体内、体外发酵试验,测定粪便和发酵液中短链脂肪酸(SCFA)含量,研究高压蒸煮处理对苹果膳食纤维发酵特性的影响。结果发现:高压蒸煮能提高苹果膳食纤维中水溶性膳食纤维含量,尤其以处理30min最明显,提高幅度高达88.4%;但高压蒸煮使苹果膳食纤维的持水力和结合水力降低,对膨胀性影响不大;体内发酵试验表明,苹果膳食纤维不利于小鼠体内乙酸产生,但有利于丙酸和丁酸产生;与未处理苹果膳食纤维相比,中剂量饲喂高压蒸煮苹果膳食纤维(100mg/kg体重)对小鼠体内发酵产生丙酸和丁酸的效果要优于原膳食纤维。体外发酵试验显示,高压蒸煮处理苹果膳食纤维比原膳食纤维更能促进发酵液中乙酸和丙酸形成,但对丁酸形成影响不大。
- 郑刚何李赵国华
- 关键词：高压蒸煮苹果膳食纤维理化特性发酵短链脂肪酸
- 蔗糖多酯的合成及应用研究被引量：1
- 2008年
- 概述了蔗糖多酯的组成及性质,重点综述了蔗糖多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法以及其应用。
- 王超何李
- 关键词：蔗糖多酯脂肪替代品
- 膳食纤维抗肿瘤作用研究被引量：16
- 2006年
- 该文在对近年国内外有关膳食纤维研究文献的研究基础上,总结膳食纤维在抗肿瘤方面机理及对食品中致癌物代谢影响。
- 宋欢石文娟孟祥燕何李
- 关键词：膳食纤维益生菌抗肿瘤
- 加工处理对膳食纤维理化及发酵特性的影响
- 膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能，也逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点。本文以豆渣、西芹和苹果为实验原料，研究在其加工过程中膳食纤维的组成、理化性质及发酵特性的变化情况，得到如下结论。
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- 何李
- 关键词：膳食纤维理化性质发酵性能短链脂肪酸
- 文献传递
- 高压蒸煮对豆渣膳食纤维理化特性及发酵性能影响被引量：7
- 2010年
- 以豆渣为原料提取膳食纤维,采用高压蒸煮方法处理,观察豆渣膳食纤维组成及理化性质(持水力、结合水力和膨胀性)变化情况。同时以高压蒸煮处理前后的豆渣膳食纤维为灌胃材料和发酵底物,做体内、体外发酵试验,测定粪便和发酵液中短链脂肪酸(SCFA)的含量,研究高压蒸煮处理对豆渣膳食纤维发酵特性的影响。结果发现:高压蒸煮处理30 min可显著提高豆渣纤维中水溶性膳食纤维含量,提高幅度达69.4%;高压蒸煮使豆渣膳食纤维的持水力和结合水力降低,但对膨胀性影响不大;体内发酵试验表明,与原豆渣膳食纤维相比,高压蒸煮豆渣膳食纤维可以显著提高小鼠粪便中的丙酸和丁酸含量;体外发酵试验表明,高压蒸煮处理有利于豆渣膳食纤维发酵产生乙酸和丙酸,但不利于丁酸的形成。体内体外发酵所产生短链脂肪酸的差异反映了体内体外发酵过程中微生物菌群的差异。
- 郑刚何李赵国华
- 关键词：膳食纤维豆渣高压蒸煮发酵短链脂肪酸理化特性
