卢晓明
- 作品数：20 被引量：42H指数：4
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法
- 本发明公开了属于绿豆饮料制备技术领域的一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法。将绿豆和绿豆皮分别用洁净水洗干净，将清洗干净的绿豆和绿豆皮再分别加水浸泡，再将绿豆颗粒和绿豆皮与浸泡液分离，将浸泡液混合，分离后的绿豆颗粒预煮后...
- 陈尚武卢晓明左芳雷黄伟菁
- 一种含芝麻蛋白的原制干酪及其制备方法
- 本发明公开了乳品加工技术领域一种含有芝麻蛋白的原制干酪及其制备方法。该原制干酪质量百分比组成为：总蛋白20～25％，脂肪17～21％，余量为水，制备方法为：以部分芝麻蛋白添加到原料乳中，取代部分乳蛋白，将芝麻蛋白与乳蛋白...
- 陈尚武卢晓明任发政陈勇
- 文献传递
- 含有异黄酮合成酶-细胞色素P450还原酶融合基因的乳酸菌及其应用
- 本发明公开了含有异黄酮合成酶-细胞色素P450还原酶融合基因的乳酸菌及其应用。本发明所提供的重组菌为将IFS-CPR的编码基因导入宿主菌得到的重组菌，所述IFS-CPR为下述1)或2)的蛋白质：1)序列表中的序列1所示的...
- 陈尚武左芳雷卢晓明赵建云郑超郝彦玲李平兰马会勤
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶交联乳蛋白对新鲜干酪特性的影响被引量：6
- 2010年
- 利用转谷氨酰胺酶(TG)交联酪蛋白,研究其对新鲜干酪凝乳的成分和质构特征的影响。结果表明,TG能够加速凝乳发酵过程,提高乳中蛋白质和脂肪的回收率,并显著降低了乳清中的蛋白含量,对凝乳的质构特征也具有明显修饰作用。但与凝乳酶同时作用时,TG酶对凝乳的修饰作用不显著。
- 卢晓明王培根任发政陈尚武
- 关键词：凝乳酶干酪
- 奶油干酪加工工艺研究进展被引量：11
- 2007年
- 奶油干酪是由添加了奶油的全脂巴氏杀菌牛奶制得的新鲜软质干酪，不经成熟，生产后即可食用，口味柔和、清淡，具有奶油和酸奶的风味。奶油干酪因其柔软的质感被广泛用作涂抹型干酪而代替黄油。黄油的脂肪含量高达80％，高脂肪不仅增加了成本，而且对那些脂肪摄入有所顾虑的人来说更是一种限制。而奶油干酪中脂肪含量一般在30％以上，非脂乳固体的存在使其营养更加平衡。奶油干酪同时也用于许多焙烤食品和甜点的配料，可作为沙拉调味料，也是制作芝士蛋糕的主要配料。
- 卢晓明任发政
- 关键词：干酪奶油脂肪含量非脂乳固体焙烤食品可食用
- 芝麻蛋白对干酪凝乳、质构和微观结构特性的影响
- 卢晓明
- 关键词：干酪
- 一种绿茶味再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了乳品加工技术领域一种新的绿茶味再制干酪及其制备方法。该再制干酪质量百分比组成为：复合干酪40～75％，绿茶粉1～2％，营养辅料8～15％，调味辅料0.1～2％，稳定剂0.5～3％，余量为水。本发明不仅增加了乳...
- 陈尚武陈勇任发政卢晓明王静波
- 文献传递
- 猪血浆粉蛋白对软质鲜干酪的影响被引量：1
- 2009年
- 研究了添加猪血浆粉对鲜干酪品质特性及生产性状的影响,得到一种新型软质鲜干酪的生产工艺。通过向牛乳中加入少量猪血浆蛋白粉,在修饰干酪的风味特征、理化特性的基础上,既提高了干酪的氨基酸营养平衡和利用价值,也同时为我国的猪血资源利用探索新的途径。研究对比了凝乳酶和转谷氨酰胺(TG)酶新型干酪的质构特性。经TG酶处理的干酪硬度是经凝乳酶处理的干酪硬度的1·6倍,凝乳酶处理组的弹性可达0·89,TG酶处理组的弹性略小,约为0·77,通过计算,各组的咀嚼性均在1·0左右,无显著性差异。通过研究确定了猪血蛋白粉的添加量为2%,此时产品颜色微泛黄,无明显腥味,产品持水性增加,出品率提高。
- 王静波卢晓明罗永康任发政陈尚武
- 关键词：猪血浆蛋白粉凝乳酶
- 副干酪乳杆菌6-磷酸山梨醇脱氢酶(gutF)基因的克隆和超表达被引量：3
- 2010年
- 为研究6-磷酸山梨醇脱氢酶基因在乳酸菌中超表达的影响,本试验根据副干酪乳杆菌的基因序列设计引物,用PCR的方法扩增6-磷酸山梨醇脱氢酶(gutF)基因,将其连接到乳酸菌表达载体pMG36e,并将重组质粒转化到副干酪乳杆菌及乳酸乳球菌中获得重组菌株;对重组菌株表达产物进行蛋白质水平的电泳检测,检测出表达了大约28kD的蛋白;使用山梨醇替代培养基中的葡萄糖,以未转化基因菌株做阴性对照,进行生长曲线的测定,结果表明,转化菌株能够利用在以山梨醇作为碳源的条件下,重组菌株的生长速度和最终菌浓度均优越于对照菌株。本研究通过超表达6-磷酸山梨醇脱氢酶蛋白,对于进一步研究乳酸菌的耐受性具有十分重要的理论基础。
- 丁寅寅左芳雷卢晓明赵建云王欧陈尚武
- 关键词：超表达山梨醇
- 一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法
- 本发明公开了属于绿豆饮料制备技术领域的一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法。将绿豆和绿豆皮分别用洁净水洗干净，将清洗干净的绿豆和绿豆皮再分别加水浸泡，再将绿豆颗粒和绿豆皮与浸泡液分离，将浸泡液混合，分离后的绿豆颗粒预煮后...
- 陈尚武卢晓明左芳雷黄伟菁
- 文献传递
