周晓晴
- 作品数：4 被引量：31H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超声波辅助提取茶鲜叶中茶多糖实验研究被引量：8
- 2008年
- 本文研究了超声波辅助法提取茶树鲜叶中多糖的工艺。通过正交试验设计L9(34)提取多糖,以蒽酮-硫酸法测定多糖含量,得出优化工艺的条件为:固液比为1:10,浸提时间为60min、浸提温度为70℃、提取次数为3次,在此条件下茶粗多糖提取率为5.155%。
- 周晓晴余飞邓丹雯房江育
- 关键词：茶叶多糖正交试验超声波
- 大米食味品质预测评价模型的建立及应用被引量：13
- 2013年
- 选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质。
- 周晓晴付桂明刘成梅钟业俊罗舜菁刘桃英徐欣源吴建永
- 关键词：大米食用品质
- 钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响被引量：5
- 2011年
- 采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿。结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856———2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和。钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化。
- 张蕾周晓晴王旭峰邓丹雯马冰峰
- 关键词：甲醇风味成分
- 大米陈化过程中表面油脂变化特征初探被引量：5
- 2013年
- 研究了糙米和精米在人工陈化过程中表面油脂的变化情况。结果表明:糙米和精米陈化过程中游离脂肪酸值的含量和增加速率不同,精米游离脂肪酸占总脂肪质量百分比比糙米要高且增幅也比糙米大;丙二醛含量检测后发现,精米的含量达到峰值时,其含量占总脂肪质量百分比比糙米高。在37℃和25℃下储藏后期丙二醛含量出现下降。精米丙二醛含量下降幅度也较糙米大。可见精米陈化过程中油脂过氧化程度比糙米大且对丙二醛的耐受性较差;对游离脂肪酸值变化进行动力学分析后显示,零级动力学模型能够很好地反应这个指标的变化趋势,并且陈化过程中脂肪酸值的增加随绝对温度的倒数的变化符合Arrhenius方程,糙米表面油脂发生水解反应的活化能要高于精米,可见糙米相比精米稳定性高。
- 徐欣源付桂明刘成梅罗舜菁钟业俊周晓晴汪志宇
- 关键词：糙米精米丙二醛动力学
