夏咏梅
- 作品数：32 被引量：113H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程理学自动化与计算机技术更多>>
- 疏水改性壳聚糖的合成与乳化性能研究被引量：1
- 2021年
- 壳聚糖(CS)不同的分子量和脱乙酰度赋予了其多样性,但强亲水性限制了其在食品、化妆品等领域的应用。因此,若通过疏水改性降低壳聚糖的强亲水性可扩展其作为乳化剂的应用。本文通过美拉德反应以酪蛋白疏水多肽(CHP)对不同分子量和脱乙酰度的壳聚糖进行疏水改性。以60℃,相对湿度75%,反应时间3天以及CHP和CS质量比1∶3为美拉德反应的较优条件。获得接枝度为3.10%~15.08%的系列接枝物,并通过红外和荧光光谱对接枝物进行结构分析。经酪蛋白疏水多肽改性得到的接枝物可以用于稳定乳状液的制备。对乳状液稳定性进行考察,以质量分数为1%的接枝物稳定50%橄榄油的O/W乳状液。壳聚糖稳定的乳状液在7天破乳,而接枝物可以为乳液液滴提供较大的静电排斥力,为乳状液提供了良好的长期储存稳定性,保持28天不破乳。
- 孟新宇柳欢胡学一夏咏梅
- 关键词：壳聚糖疏水改性两亲性乳化剂
- 微囊山梨酸在烘焙产品中的防腐作用
- 2022年
- 以常用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为对照,研究了山梨酸含量分别为70%和85%的微囊山梨酸对面包酵母活力、以及对面包和蛋糕的品质及保鲜时间的影响。对微囊山梨酸的形貌和热分析实验结果表明,微囊山梨酸的包覆均匀,熔融温度符合面团制作和烘焙的温度条件。添加0.3%的微囊山梨酸依然会提高酵母活力,而同样条件下,脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和未包埋的山梨酸均会降低酵母活力。添加微囊山梨酸的面包的硬度和耐咀性适中,弹性也较高,感官评定得分整体较高。在25℃,相对湿度90%的环境下,添加面粉用量0.1%的微囊山梨酸后,面包保质期比不添加防腐剂的面包延长了9d,蛋糕的保质期延长了5.5d。加有面粉用量0.1%的防腐剂对面包和蛋糕的保质期延长能力依次为:微囊山梨酸SA85≈微囊山梨酸SA70>脱氢乙酸钠>丙酸钙>山梨酸。
- 于倩男刘芳邱明清陈金金夏咏梅
- 关键词：酵母活力蛋糕
- 甜菊多酚的抗氧化和抑菌作用
- 2023年
- 甜菊多酚(PPS)是甜菊糖苷生产过程中产生的副产物。本文以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为对照,研究了PPS的抗氧化活性,及其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌、粪肠球菌、黑曲霉以及黄曲霉的抑菌活性。结果表明,PPS的抗氧化能力与其浓度呈正向依赖关系,其清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分别为27.43和17.33μg/mL,对DPPH自由基清除能力略低于EGCG的;PPS的ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力与EGCG无显著差异。此外,PPS具有优良的热稳定性,但在加工和储存过程中需注意过碱环境对其抗氧化稳定性的影响。PPS对所试4种细菌和2种霉菌均表现出一定的抑菌活性,在菌液浓度为106 CFU/mL时,最小抑菌浓度(MIC)均在2500μg/mL以下。PPS具有良好的抗氧化性能和对细菌、霉菌的抑制作用,是一种潜在的天然抑菌性抗氧化剂。
- 董鑫雨张姝婷石千黛于梦恬程双武何冬生夏咏梅
- 关键词：抗氧化抗氧化稳定性抑菌
- 甜菊素中总甜菊糖苷的定量分析方法之比较被引量：2
- 2018年
- 甜菊糖苷在药用辅料中被称为甜菊素,其总甜菊糖苷的定量分析依据中国药典的容量分析法;而在食品应用中,总甜菊糖苷的定量分析依据国标GB8270-2014的反相HPLC法。两类方法的检测原理和结果不尽相同,因而会给实际应用带来困扰。本文分别采用容量分析法、正相HPLC法和反相HPLC法测定七种市售甜菊素和一种葡萄糖基甜菊糖苷中的总甜菊糖苷含量;并以红外光谱分析上述甜菊糖样品和其他合成甜味剂。实验结果表明,个别市售甜菊素中可能有外加其他甜味剂。分别依据药典和国标的方法分析所试样品的总甜菊糖苷含量,依据药典所得结果相对依据国标所得结果基本为负偏差,最大相对偏差可达-16.04%。容量分析法因为其最终结果以斯替夫苷当量计算,所以比较适用于测定平均分子量接近斯替夫苷分子量的产品;而液相色谱法由于考虑了11种甜菊糖苷,与实际结果将较为接近。建议用反相HPLC法检测甜菊素中总甜菊糖苷的含量。
- 彭庆蕤吴美娜张童童夏咏梅
- 关键词：高效液相色谱法甜菊糖苷
- Acacia seyal胶的疏水肽共价键合及其产物的表面物理化学性能
- 2018年
- 阿拉伯胶Acacia seyal是亲水性较强但乳化性能欠佳的多糖乳化剂。用酪蛋白水解获得的不同水解度的疏水性肽(CHP)通过美拉德反应接枝到A.Seyal多糖分子上,获得了一种新的多糖乳化剂,其对菜籽油/水乳状液的乳化能力最高可与Acacia Senegal胶的相近,为A.Seyal胶的约44倍,乳化稳定性最高提高约20倍;其降低表/界面张力的能力以及界面粘弹性均比A.Seyal胶增强,且随着接枝物疏水性增强而增强。通过对系列CHP-A.Seyal接枝物的亲疏水性,表面活性,溶液粘弹性及其在植物油/水乳状液中乳化活性的研究,表明多糖分子可以通过多肽的共价接枝调控其亲水亲油平衡,从而调控其表面物理化学性能尤其是乳化性能。
- 侯楚楚崔武卫吴胜芳夏咏梅
- 关键词：阿拉伯胶美拉德反应接枝物
- 硫酸化发酵灵芝胞外多糖的组成与结构被引量：5
- 2015年
- 从灵芝深层发酵液中获得的灵芝胞外多糖,经硫酸化后其抑癌活性大幅提升。硫酸化后,灵芝胞外多糖的结构和构象都发生一定的变化。经单糖组成分析和光谱初步解析,硫酸化灵芝胞外多糖的单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,其摩尔比为9∶3∶2∶4∶48;其主链可能是以α-D-Gal(1→6)为主或混杂有α-D-Gal,Rha,α-D-Glc,α-D-Man以及Ara为侧链,其硫酸基团可能接在C-3、C-4、C-6位上。硫酸化前灵芝多糖的构象主要为单螺旋结构,而修饰后呈三维螺旋结构,x-衍射亦证实其结构的有序变化。
- 张珏沈洁刘昱均夏咏梅
- 关键词：灵芝多糖硫酸化发酵
- 油酸囊泡尺度多分散性及二元醇对其pH窗口的影响被引量：3
- 2021年
- 以油酸(OA)为模型脂肪酸,依据目测激光丁达尔现象在pH滴定曲线上划分相区,确定OA囊泡化pH窗口为8.2~10.1.利用光学显微镜、激光共聚焦显微镜和冷冻刻蚀-透射电子显微镜共同表征了OA囊泡的形貌及粒径,发现体系中微米和亚微米级的多层囊泡以及纳米级的单层囊泡共存,呈现尺度多分散性.用不同链长的短链二元醇辅助OA形成囊泡,结果表明,短链二元醇有助于脂肪酸囊泡(FAV)的pH窗口拓宽,拓宽的方向取决于表面氢键作用方式或疏水插入方式.在酸性条件下二元醇与FAV相互作用后,在囊泡表面残留的自由羟基越多,越有助于拓宽其酸性pH窗口.
- 樊晔范梦琦方云李磊潘红阳夏咏梅
- 关键词：油酸二元醇
- β-D-吡喃葡萄糖苷类香料前体的合成及表征被引量：8
- 2007年
- 为了开发热稳定型香原料,由改进的银盐法合成了香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷、顺-3-己烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷、薄荷基-β-D-吡喃葡萄糖苷,并与相转移法、路易斯酸催化法进行了比较,以香叶基-β-D-吡喃葡萄糖苷的合成为例,制备高效催化剂,探讨了催化剂、温度、时间等对糖苷化反应产率的影响,优化后收率为51%。以TLC、HPLC监控反应进程,采用IR、LC/MS、1H-NMR、13CNMR等进行了结构鉴定,对醇类香料的糖苷化反应进行了研究。
- 杨锡洪解万翠王维民谭志诚夏咏梅汤坚
- 关键词：Β-D-吡喃葡萄糖苷
- 分子印迹固相萃取-液相色谱质谱联用对4种磺酰脲类除草剂残留的测定被引量：31
- 2009年
- 采用苄嘧磺隆分子印迹固相萃取柱（MISPE）对加标大米中的苄嘧磺隆、甲磺隆、苯磺隆和烟嘧磺隆4种磺酰脲类除草剂进行净化和富集预处理，并采用LC—MS方法进行定量分析。质谱条件为：正离子检测模式（M＋H），检测质量范围为m／z200～800，毛细管电压3．93kV，锥孔电压20V，脱溶剂温度250℃，辅助气流速4L／min。4种磺酰脲类除草剂在0．01～0．70mg·L^-1范围内线性良好。回收率为68％～100％，表明样品液中的烟嘧磺隆、甲磺隆、苯磺隆和苄嘧磺隆能直接被分子印迹固相萃取柱中的印迹位点保留，而杂质几乎不被保留。分子印迹固相萃取柱对磺酰脲类除革剂表现出良好的识别性能。
- 汤凯洁顾小红陶冠军秦芳汤坚夏咏梅
- 关键词：磺酰脲除草剂液相色谱-质谱联用分子印迹固相萃取
- 壬基环己醇聚氧乙烯醚硫酸钠的合成及性能
- 2024年
- 壬基酚聚氧乙烯醚硫酸钠具有水生毒性而亟需开发其替代物。壬基环己醇聚氧乙烯醚由于安全性较高,且理化性能与壬基酚聚氧乙烯醚接近,是壬基酚聚氧乙烯醚潜在的替代物。以壬基环己醇聚氧乙烯醚为原料、氯磺酸为硫酸酯化试剂,合成了壬基环己醇聚氧乙烯醚硫酸钠,其中壬基环己醇聚氧乙烯醚(5)硫酸钠和壬基环己醇聚氧乙烯醚(9)硫酸钠(5和9分别为其环氧乙烷加成数)的酯化率分别可达90.91%和91.06%。结果表明,壬基环己醇聚氧乙烯醚(5)硫酸钠水溶液与脂肪醇聚氧乙烯醚(3)硫酸钠(AES)具有相近的表界面活性。合成产物壬基环己醇聚氧乙烯醚硫酸钠具有和壬基环己醇聚氧乙烯醚相当的润湿及泡沫性能,比AES具有更好的润湿、泡沫及乳化性能。
- 刘建益钱飞方银军张永金胡学一夏咏梅
- 关键词：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠聚氧乙烯醚表面活性剂
