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新鲜海参的保鲜剂配制工艺研究被引量：4: 2012年; 以海参为原料,研制出一种新鲜海参的保鲜剂配制工艺。通过单因素和正交试验考察臭氧处理时间、蔬果清洗剂的稀释倍数、R-多糖体积分数、pH这几个因素对海参保鲜效果的影响。从而确定保鲜剂的最佳配制工艺参数为,蔬果清洗剂稀释2倍,R-多糖体积分数0.5%,pH 6.5~7.0,臭氧处理时间20 min。应用以上方法,可维持贮藏海参的新鲜度7 d,解决了新鲜海参贮藏难的问题,扩展了新鲜海参的销售领域。; 崔花善侯英雪李志文张平农绍庄; 关键词：海参鲜贮臭氧 R-多糖

药膳饮料鲜汁的药膳学特征及营养学接近: 2012年; 随着生活水平的日益提高,人们对饮食的要求越来越高,尤其对药膳的关注。本文以生活中常见到的药膳饮料鲜汁的特点,剖析西瓜、苦菜、生姜所含的成分,认知鲜汁的制作、加工等方法及功效。从食品营养学观点探索它的药膳效能,并进行客观合理性的评价。; 崔花善

天麻为主原料的茶食的制作及感官性研究被引量：2: 2012年; 目的为预防脑血管疾患,结合天麻的药效作用,开发养生药膳—传统饮食中与茶共餐的"茶食"。方法使用color and colordifference meter(CM-3500d,Minolta,Japan)仪器对茶食的色度进行测定。结果通过水分、粗灰分、色度、质感等官能检测,得到满意度最佳的茶食。结论茶食样品一(5g)中添加的天麻含量约为63.2%,从物理性能分析,具有着最好的特性,感官特性以及满意度也最高。; 崔花善; 关键词：天麻茶食感官特性药膳

药膳茶在体内对血脂水平和同型半胱氨酸水平的影响: 2011年; [目的]评价药膳茶在体内对血脂水平和同型半胱氨酸水平的影响.[方法]采用双盲、纵向研究模型方法,挑选韩国全北地区的20～30岁女大学生15名,每日给予药膳茶32g,分为4份,每份加兑450mL开水,可分为2次,泡开15min内饮用完,饮用时间和每次饮用量没有规定,14d为1个疗程.[结果]总脂肪、总胆固醇及磷脂水平在饮用药膳茶14d后无明显变化,但高密度脂蛋白胆固醇水平从饮用药膳茶前的525.5mg/L增高到656.4mg/L,低密度脂蛋白胆固醇值在饮茶后降低到961.8mg/L,同型半胱氨酸浓度从9.84μmol/L降低到8.66μmol/L,相比较差异均具有统计学意义(P<0.05).[结论]药膳茶具有降低血脂和同型半胱氨酸水平的作用.; 崔花善朴成蕙; 关键词：脂类半胱氨酸

绝经期女性饮食中异黄酮的摄入量与尿液中钙、镁排泄量的相关性: 2012年; [目的]研究绝经期女性日常饮食中摄入大豆异黄酮的量与尿液中钙、镁排泄量的相关关系.[方法]选择绝经期女性共162名(实验组为87名,对照组为75名),进行体格检查、骨密度测定、饮食摄入量调查及尿液中钙和镁排泄量测定.[结果]实验组和对照组在身高、体重、体重指数、闭经年龄和收缩压和舒张压等方面差异均无统计学意义(P>0.05).对照组豆类摄入量为50.70g,实验组为36.11g,相比较差异具有统计学意义(P<0.001);对照组异黄酮的摄入量为48.56mg,实验组为29.19mg(P<0.001),其中对照组和实验组4,7-二羟基异黄酮和染料木黄酮的摄入量分别为21.84mg和13.64mg,26.72mg和15.55mg,相比较差异具有统计学意义(P<0.001).对照组尿液中每日钙的排泄量为177.05mg,实验组为200.16mg,对照组每日镁的排泄量为133.58mg,实验组为147.97mg,实验组均明显高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05).[结论]绝经期女性日常饮食中异黄酮摄入量与尿液中的钙、镁的排泄量有相关性.; 崔花善; 关键词：异黄酮类绝经期钙镁

不同鲜汁的食疗与营养组成成分剖析: 2012年; 自古医食同源,食药同用。健康来自于饮食,合理营养是健康的宗旨。现例举果类中的李子和蔬菜中的萝卜以及用于补料的饴糖,从食品营养学的观点分析其营养组成成分,从而明确食疗与药膳的相互关系,为民众合理膳食提供依据。; 崔花善; 关键词：食疗营养成分

草莓食膳在营养学上的应用: 2012年; 饮食是人类赖以生存的首要条件,随着生命科学的发展,营养与食膳作为医疗保健工作的重要手段,在促进人类健康、防止疾病中的作用更加突出。本文分析草莓所含的成分,并从营养学的观点解析草莓在医学上的防病、治病的应用,加深理解食疗药膳的现实性。; 崔花善; 关键词：草莓

利用天麻预防脑血管疾患的养生药膳相关研究——天麻为主原料的茶食制造及感官特性: 天麻属为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，指的是ONINOYACARA(天麻)根部，还叫做赤根、鬼督口、神草、定风草等。对于高血压、头痛、麻痹、神经性疾病、糖尿病等严重疾病，精神压力、疲劳过度等症状有着非常好的疗效。 ...; 崔花善郭晙洙金圭烈金美林崔允熙朴成蕙; 关键词：药膳食疗养生药膳; 文献传递

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崔花善