张侠
- 作品数：16 被引量：96H指数：6
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 花生蛋白质饮料的研制被引量：1
- 1993年
- 报道了以花生为主要原料而研制的新型植物蛋白质饮料的生产工艺和产品特性,开拓了花生产品的深加工工艺。
- 张欣卫军杨巧青张侠
- 关键词：花生植物蛋白饮料
- 连苯三酚法条件的优化及其在红薯梗活性评价中的应用被引量：8
- 2004年
- 本实验中对连苯三酚法测定超氧阴离子自由基(O2)清除的条件进行了研究,确认了波长325nm,连苯三酚浓度1.875mmol/L,温度25℃为此体系最佳条件。应用于红薯梗实验结果表明,各有机溶剂梯度提取物对超氧阴离子自由基(O2)有一定的清除作用,其中以乙醚组分最强,约相当于同样浓度茶多酚活性的0.26。-·-·
- 马庆一张侠熊卫东林美华
- 关键词：活性自由基
- 影响绿豆芽汁质量的工艺因素被引量：5
- 1997年
- 张侠张中义毛永红翟凤辉
- 关键词：饮料
- 鲜红薯叶功能性饮料的研制
- 2004年
- 红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,在我国大多省份普遍栽种.红薯叶作为红薯的副产品,我国年产1亿t以上,它富含糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、VC、矿物质、黄酮、类胡萝卜素等许多活性成分,其中黄酮类物质具有调节免疫和内分泌作用,还有清除自由基、抗衰老、降血糖等功能.目前红薯叶一部分用作禽畜饲料,但大部分被丢弃,利用率很低.如果利用现代高新技术把红薯叶加工成功能食品,则能使红薯叶得到更好的利用,取得较高的经济效益.
- 彭雪萍张侠马庆一刘艳芳
- 关键词：功能性饮料生产工艺营养成分
- 天然食品防腐剂-果胶分解物的研制
- 马庆一李学红熊卫东晁文张侠张世涛田林王花俊张露
- 该项目通过直接热浸提果渣、再经适当酶解工艺，制得了一种新型天然食品防腐剂-果胶酶解物。该产品对一些食品腐败细菌、尤其是乳酸菌具有很好的抑制作用，可以应用于一些面制品、乳制品和泡菜等食品中，具有理想的防腐保鲜效果。该项目的...
- 关键词：
- 关键词：食品防腐剂
- 甘薯叶中抗油脂氧化活性成分的研究被引量：14
- 2003年
- 将甘薯叶中的抗氧化活性物质采用甲醇粗提后,再用不同有机溶剂进行梯度提取,并部分纯化,对不同溶剂提取物和纯化物的抗氧化性进行了研究。结果表明:二氯甲烷、无水乙醇、乙酸乙酯、丙酮提取物及正丁醇的纯化物均具有抗氧化性,0.02%浓度的二氯甲烷、无水乙醇、正丁醇纯化物的抗氧化性优于0.02%BHT。正丁醇纯化物、乙酸乙酯组分B的抗氧化活性物质分别为黄酮和多酚类化合物。
- 张侠马庆一熊卫东刘晓
- 关键词：甘薯叶纯化抗氧化性
- 速溶姜味调料工艺研究
- 1996年
- 0 引言随着我国经济的发展,生活水平的提高,对高档调味品的需求愈来愈大,而国内高档调味品市场缺口较大,急待开发。生姜是人们日常生活中不可缺少的调味品。但由于生姜原料中含大量淀粉、纤维素,直接用生姜加工调味品存在着加工困难,产品稳定性差,品质难以达到高档调味品的要求等问题。
- 张侠张中义
- 关键词：调味品
- 超级吸水树脂——淀粉-丙烯腈被引量：1
- 2001年
- 淀粉与具有可离子化的亲水单体如丙烯腈合成的接枝共聚物———淀粉 -丙烯腈具有超过自身重量几百倍甚至上千倍的吸水量 ,被称为超级吸水树脂 .淀粉 -丙烯腈对光热的作用具有较好的稳定性 ,吸水后不能用简单的物理方法挤出 ,因而被广泛应用于石油、化工、建材、农业、医用卫生等领域。制备淀粉 -丙烯腈接枝共聚物主要采用自由基引发共聚法 ,引发剂的种类、淀粉的选择、温度、pH值等均对最终产品和结果产生影响 .探索能应用于工业化生产的一步法合成淀粉
- 刘晓艳丘泰球张侠
- 关键词：吸水剂淀粉丙烯腈共聚物
- 花椒麻辣调味汁的工艺研究被引量：7
- 2006年
- 利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为：花椒油树脂1．6％，盐10％，糖1．5％，味精0．5％，吐温（80）0．25％。料液温度50-60℃，压力25MPa均质2次，可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。
- 张中义晁文张侠
- 关键词：花椒油树脂均质调味汁
- 鲜绿豆芽萌发过程主要营养成分规律被引量：11
- 1997年
- 本文阐述绿豆芽生长期间水分,蛋白质、氨基酸、总糖、V_c、V_(B2)、纤维素含量(干基)的变化规律。
- 张侠张中义关兵郭玉玲李群英
- 关键词：绿豆芽萌发营养成分
